人员职责管理方案食堂

方案的制定能最大程度的减少活动过程中的盲目性，保证各项事宜的有序开展，那么方案改如何进行书写呢？以下是小编收集整理的《人员职责管理方案食堂》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

第一篇：人员职责管理方案食堂

碧海街道办事处教育管理中心学生食堂从业人员管理方案

碧海街道办事处教育管理中心学生食堂从

业人员管理方案

为了使学校教育教学工作顺利开展，为师生创造安宁和谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，对食堂从业人员便于管理，碧海办教育管理中心特制定本方案：

一、 成立领导小组

组长：吴志忠

副组长：吴康琴 吴学品

成员：叶顶福 李荣 胡龙 支从印及各校校长

二、职责要求

1.遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《突发公共卫生事件应急条例》，以及学校的各项规章制度，自行参加每年一次的体检并取得健康证方可持证上岗。切实做好食品卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保师生就餐安全。

2.积极参加学校组织的业务技能培训，树立全心全意为学生服务的思想，热爱本职工作，讲究职业道德，文明服务，礼貌待人，举止文雅，态度和蔼，主动热情。

3.服从领导的工作安排，按要求做好食品留样。严格执行食堂各种制度。

4.食堂从业人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。严禁供应隔餐(夜)饭菜。 5.炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。

6.食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

7.餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。 8.定期进行食堂内外环境大扫除，杜绝蚊蝇和老鼠等进入食堂和餐厅。

9.严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

10.食堂工勤人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟，不随地吐痰，便后必须洗手 。

11.禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。

12.食堂从业人员应严格要求自己，努力做好食堂安全工作。 13.食堂从业人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不发生争吵。

14.团结协作，做好食堂的每一件工作。

15.食堂从业人员不准将零食和家中加工的食品代入食堂，严禁带小孩进入食堂上班，严禁使用学校的设备另开小灶。

16.严禁食堂人员带病上班，食堂工勤人员必须按要求规范使用食堂的设备设施，高度注意用电、用水、用火、用气安全，因操作不当造成安全事故，将自行承担全部责任，食堂从业人员的个人安全由自己负责。

。

三、乙方待遇：

食堂工勤人员保质保量完成上述工作，学校按月付给工资(此工资包含各类保险费用)1350元/人，不足一个月按照实际工作天数计发。

四、考核细则

1.严格遵守学校规定的作息时间按时上下班。迟到、早退每次扣工资20元，旷工每天扣工资50元。如有特殊情况，必须提前向学校请假。凡出现咳嗽、腹泻、发热、流涕、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉肿痛等病症者，应立即告知学校并自觉脱离工作岗位，等康复后方可上岗。事假、病假期间不发工资。

2.工作时间必须统一着装，穿戴整洁，不化妆、不留指甲，不戴戒指，自觉接受食堂管理人员晨检。晨检不过关者，每次扣工资20元并责令限期整改。

3.工作时间不准抽烟，不准家属、子女及闲杂人员进入操作间，违者扣工资20元/次，并追究相关责任。

4. 牢固树立安全责任意识，严格执行操作程序。如有违规使用加工机器造成安全事故者，责任自负，并予以辞退。

5、如因食品加工操作失误造成的食品安全事故，一切经济、法律责任由责任人承担，并予以辞退。

6.爱护公物，轻拿轻放，故意损坏照价赔偿。

7.分工合作，团结协作，不偷懒，积极主动完成本职工作。

8、上级检查食堂工作，食堂从业人员个人造成影响的，每次扣工资50元：食堂从业人员集体造成影响的，每人每次扣工资10元;问题严重的，予以辞退。

五、予以辞退的条件

1.食堂从业人员的身体不胜任本职工作的。

2.食堂从业人员有下列现象之一者，学校予以辞退并追究相关责任：

(1)不遵守国家法律法规及学校规章制度，有偷盗、损毁设备设施及食品原材料、食堂饭菜等行为者;

(2)不履行岗位职责、工作不负责任，消极怠工，出现责任事故者;

(3)工作质量差、服务态度恶劣，师生意见大者。

3.工勤人员确有特殊原因，须终止合同的，应提前一个月告知学校。

4、上级检查食堂工作，食堂从业人员个人造成影响，且遭到教育管理中心通报两次的或以上单位部门通报一次的;问题严重的，予以辞退。

六、缴纳养老保险金

1、个人每月缴纳月总工资8&的养老保险金，国家每月按规定给予个人匹配缴纳部分养老保险金。

2、食堂女从业人员55岁退休，男从业人员60岁退休。但所有食堂从业人员养老保险金必须缴足十五年，才能领取退休工资。如个人已达到退休年龄，养老保险金却未缴足十五年，那么差多少年，个人就补足多少年，此差年限个人所补缴的养老保险金，国家不给予匹配缴纳，全部由个人自己补缴足所差养老保险金。

3、食堂从业人员个人不想缴纳养老保险金，与学校签订承诺书，可以同意不缴纳个人所应缴纳养老保险金部分，但国家也不给予匹配缴纳。

七、退养老保险金

1、予以辞退的食堂从业人员或个人自行辞退的食堂从业人员，个人所应缴的养老保险金部分，如规定可以退，就可以退;但国家匹配缴纳的部分不可以退。

2、食堂从业人员达到退休年龄，但未缴足十五年养老保险金，却不想再补缴足十五年，可以退个人所应缴的养老保险金部分，国家匹配缴纳的部分不可以退。

第二篇：食堂管理人员岗位职责

食堂管理员工作职责

1.做好消费品和食品原辅料的采购工作。票据报帐严格遵守财务管理制度。

2.做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。

3.搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。 4.加强食堂炊事设备管理，做到合理使用和保管，并督促维护，注意安全操作。

5.关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。 6.切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，善于发现问题，做到及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。

7.严格遵守卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行情况。

厨师工作职责

一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导，严格遵守操作程序。

二、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

四、烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。

六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

七、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

食堂验收员工作职责

一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。

二、检查所购食品有无合格或检疫证明。

三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。

四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。

五、验收记录妥善保存以备查考。

六、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。

第三篇：食堂管理人员岗位职责

1.负责编排院部食堂的计划管理工作。

2.根据伙食标准，安排好每天院民的一荤一素一汤，每周一小改善，节日一大改善。

3.指导督促炊事员按时开饭，供足开水、热水及餐厅卫生等消毒工作。

4.把好食品卫生关，杜绝食物中毒事件发生。

第四篇：学校食堂管理人员工作职责

1、从维护广大师生的根本利益和维护社会稳定出发，高度树立食品卫生安全意识。

2、认真做好“五个记录)：食堂食品验收记录、食堂食品试尝记录、食堂食品留样记录表、学校食堂工作督查记录、食堂从业人员培训记录。

3、禁止闲杂人员进入操作间。

4、督促食堂工作人员严格按有关部门规定进行身体常规检查。

5、督促工作人员必须穿戴卫生工作服进行操作。

6、即时发现指出食堂管理中各个环节(原料进购、餐具消毒、操作加工、剩余及霉变食品的处理)存在的安全隐患，督促整改，并即时反馈。

7、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，及时了解师生对用餐情况、督促食堂努力改善学生伙食。

1 食堂工作人员岗位职责

1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。

7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。

9 、制止非工作人员进入食堂。

10、节约用水用电。

第五篇：食堂管理岗位人员工作职责

武胜县中心镇小学

食堂管理岗位人员工作职责

食堂管理岗位人员工作职责

根据我校食堂财务管理制度的相关要求，制定以下食堂有关工作 人员岗位职责，请认真遵照执行。

食堂会计工作职责

食堂会计隶属分管后勤副校长领导，由后管办管理指挥，其主要 职责是：

1、严格执行国家财务制度，遵守财经纪律，加强管理，堵塞一 切漏洞，为食堂工作的正常开展提供保证。

2、遵守国家规定的现金管理办法，库存现金不得超过银行规定的限额。

3、一切购物报销单据，按财务手续有经手人、验收人和批准人签字，才给予报销。手续齐全，交付出纳付款记账。

4、设立食堂伙食成本明细帐，分类统计，独立核算，每月公布伙食帐目。

5、一切收支原始单据，记帐凭单，各种帐册都须存档，不得销毁。

6、负责收集教师、学生对食堂意见，每月以书面形式向分管领导反映。

7、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。

8、完成领导交给的其它工作任务。

日常规工作：

1、按每日进库、出库货物单据做好分类账目登记。

2、掌握库存物资金额，与仓库保管员记录的库存物资明细账定期核对，保证帐帐相符。

3、涉及现金支付的票据做到钱物相符，人员签字齐全。

4、核算食堂运行成本，及时提醒采购员控制采购支出，做到每月略有结余，不得超支。

食堂出纳工作职责

食堂出纳隶属分管后勤副校长领导，由后管办管理指挥，其主要 职责是：

1、负责期初将各班级学生就餐托管费收缴规定账户存储。食堂的现金收付必须有经办人、验收人及领导签字的票据方能收付。做到收支有据，手续齐全，符合财务工作规范。

2、及时准确地记录现金日志帐(设学生就餐支出现金账和学生托管费现金账)，加强对凭据票证的管理工作，做到日清月结，帐、款、票据相符。按时、及时核对，若帐目与实际余额不符，查明原因，会同会计及时查对。

3、负责钱、票证的安全，保证不出差错。

4、根据收支发票，实现收支后，及时编制现金，存款余额和其它票证的报表。

5、严格遵守国家现金管理规定，加强现金控制，随时注意将现金存入银行，现金库存不得超过规定的限额。

6、不挪用公款,自觉加强廉政思想建设。

7、认真管好出纳收付印章。

8、负责收集教师、学生对食堂意见，每月以书面形式向后管办反映。

9、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。

10、完成领导交给的其它工作任务。

日常规工作：

1、及时记录每日现金支出，做好现金支出流水账。

2、及时向会计汇报账面现金余额，每月至少对账两次。

3、所有票据，人员签字必须齐全方可支付。

食堂仓库管理员工作职责

食堂仓库管理员隶属分管后勤副校长领导，由后管办管理指挥，其主要职责是：

1、加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果疏物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。按规定做好食堂有 关的工作台账和资料归档整理工作。

2、食堂货物采购入库需填写采购入库单。进厨存货(如蔬菜、肉类等)购进后会同采购人员、食堂管理员清点核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，点交食堂管理员用于当日学生用餐加工。进库存货(如大米、面粉、食油、干货、山货、调料等)各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，做好货物入库登记。并在发票背面签名后，把发票交给会计人员。

3、食堂仓库库存货物领用需填写出库单。相关人员签字后备查。 保管员按物资分类定期汇总，做好“物资购入、发出汇总表”，并报 食堂会计记账。

4、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向食堂会计反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许进入食堂。

5、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

6、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

7、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

8、经常与采购员和主厨人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

9、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

10、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月 盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。学 期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐物相符。

11、建立进库存货进、出台账，每天将当日的进出货物账目报于 会计，以便会计掌握饭菜成本。

12、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。

日常规工作：

1、根据进库存货的要求，认真记好货物进库的台账。单据交会计。

2、根据进厨存货的要求，及时点交食堂管理员。单据交会计。

3、食堂仓库存货出库需填写出库单，相关人员签字，数量计入台账后单据交会计。

4、根据进库存货和进厨存货数量，报后管办安排采购。

食堂采购员工作职责

食堂采购员隶属分管后勤副校长领导，由后管办管理指挥，其主 要职责是：

1.必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。所购物品必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质、有毒、有害及无标识等三无食品进食堂，严防食源性中毒事故的发生。

2.应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，拒绝购置腐烂、变质、假冒伪劣、过期食品。防止购进假冒伪劣产品。

3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应 保存备查。

4.及时掌握相关原材料的价格信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则购货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

5.采购食品时，本着货比三家、经济、实惠、及时、新鲜、降低伙食成本的原则。同时还应本着慎重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品。采购人员应本着对师生高度负责的觉悟，自觉维护集体利益，抵制不良诱惑，严禁卡拿索要。如需改换原先供货渠道须事先向后管办请示并得到学校领导同意。

6、采购、认购物品时，相关人员(采购员、验收员、后管办主任)必须事先对采购的物品进行市场调研，应同时在场，检查质量和数量，审定价格。严格进货、验收、复秤、核价、报销等手续，严禁弄虚作假。

7、所购物品价格应力求小于或等于市场最低价，大批量物品应按批发价采购，且要确保质量。大宗物品必须以招标形式采购，价格要公示。

8、及时掌握需要量和库存量，有计划采购物品，做到常用菜不脱货，一般菜类不积压，以防变质浪费。

日常规工作：

1、按后管办计划安排的物资数量采购物资，按时、保质完成。

2、及时向后管办反馈市场行情。

3、采购的物资必须达到有关食品卫生要求。

4、做好索证索票工作，交保管员存档备查。

食堂管理员工作职责

食堂管理员隶属分管后勤副校长领导，由后管办管理指挥，其主要职责是：

1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养 工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算 和盈亏情况。

7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重 大问题，应及时向后管办汇报，后管办要及时向学校领导汇报。

9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

10、认真做好期初、期末食堂工作计划、总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

日常规工作：

1、每周五编制下周菜谱，并在学校食品卫生宣传栏向全校师生公开。

2、提前一天向仓库保管员提交加工食品所需材料的数量，以便安排采购。

3、组织好食堂工人加工好当日师生用餐。 工作流程：

1、食堂管理员向仓库保管员提交每日所需物资数量;

2、仓库保管员向后管办提交应采购物资数量;

3、后管办向采购员下达采购计划;

4、采购员按进库存货和进厨存货处理原则向仓库保管员交货;

5、仓库管理员通知食堂管理员领取所需物资。

6、仓库管理员、会计按领取数量记录有关账册。

7、完善验收、签字手续到出纳处报账。 进库存货签字：保管员、后管办主任、采购员 出库单签字：保管员、食堂管理员、主厨人员

进厨存货签字：保管员、食堂管理员、采购员、后管办主任 现金支付凭证签字：经手人、会计、分管领导(签票据背面)

食堂工勤人员职责

1、按时参加学校和上级组织的各种培训。

2、每年接受一次身体健康检查，保证执证上岗。

3、讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣。

4、坚持“一穿两戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，规范工作行为。

5、遵守操作规范，切实做好“留样、消毒、试餐、卫生打扫”等常规工作。

(1)烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”(腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”)食品或调味品不加工。

(2)冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。 (3)当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

(4)工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

(5)讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟)。

验收员职责：

(1)验收员检验所购食品时必须首先检查食品有无合格证或检疫证明，查食品包装有无生产单位、出厂日期和保质期。

(2)对腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不予验收。

(3)验收要有纪录并妥善保存索证资料以备查考。

粗加工职责

(1)食品清洗应按照食品卫生法要求，严格认真把好清洗关，以保证食品无毒、无菌、无虫、无霉烂，无杂质。

(2)荤素食品应分池清洗，蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作。

(3)存放食品的器皿做到干净、卫生，并做到荤素分开专用，生熟分开专用，器皿不准落地存放。

(4)加工结束及时将地面、水池、砧板、刀具、器皿清扫、洗刷干净。

餐具消毒职责：

(1)餐具消毒应按物理消毒和化学消毒各自的顺序操作，在消毒时要掌握好蒸气的温度、药物的浓度和消毒的时间都要达到要求。 (2)消毒后的餐具存放在保洁橱内。

(3)当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。 (4)洗消完毕将洗碗池及其它清洗消毒设备冲洗干净。

蒸饭职责： (1)每天按照用餐人数领用大米，并淘洗干净后放入蒸饭箱内蒸煮。

(2)蒸饭要掌握好蒸饭用水量和蒸煮时间，保证做到饭熟、饭香，软硬适中。

(3)每天对淘米池和饭箱饭盘清洗干净。

厨师职责：

(1)负责全体食堂工作人员的工作安排，协调并督促员工做好食堂环境卫生的同时做好个人卫生，工作前首先穿戴工作衣帽，严禁佩带金银首饰。做到工作紧张有序。

(2)按照食品卫生法的要求，每周提前安排菜单，做到荤素科学搭配，营养均衡合理，色香味形具备，经常变换花样口味。 (3)根据菜单和用餐人数每天按质按量采购原料，并严格按照规范操作顺序认真清洗、加工、烹调制作，做到烧熟煮透。

(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必须生熟分开，存放熟菜应用专用器具，并经严格消毒清洗。

(5)每天按时开饭供应，保证师生每天热饭热菜热汤，吃好吃饱，做到不吃剩饭宿菜。

(6)安全用电、用水、用气，平时勤检查、勤检修，下班前认真检查关闸。

早晚餐制作要求和分工职责：

(1)全体员工齐心协力，轮值各项早点的制作。 (2)负责早晚餐小菜的制作，盖浇面的制作供应工作。 (3)每天轮值负责烧煮米粥、米饭和鸡蛋，要求做到大米淘洗干净，稠稀适中，鸡蛋洗净煮透。

(4)早晚餐备用碗筷盘盏要每天消毒冲洗干净。