外卖市场调查报告范文第1篇
关键词：外卖O2O;大学生;餐饮消费
如今互联网已经十分普及，大学生群体更是使用互联网的主力军。网络已经在生活的方方面面中影响着大学生的日常活动。O2O 即 Online To Offline(线上到线下)，是指将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台。外卖O2O模式就是通过从线上到线下的方式将食物送到大学生的宿舍。而此次关于外卖O2O对大学生餐饮消费行为影响的调查研究，有助于了解到现在大学生通过网上订餐的普遍程度，了解到互联网技术的进步、手机应用app发展在生活中带来的巨大变化。
一、O2O模式下大学生餐饮消费习惯与行为分析――以武汉工程大学为例
本次调查主要以武汉工程大学大学生为例来探讨外卖O2O对大学生的餐饮消费习惯的影响，调查的数据和相关资料主要通过电子形式的网络问卷和实地走访发放调查问卷的方法取得。
(一)大学生订餐习惯分析
1.外卖订餐使用情况。调查结果显示，有80.12%的大学生在校期间曾订购外卖，其中男生占比56%，女生占比44%。由于武汉工程大学男女比例约为7：3，男生总数大于女生，我们又统计出订购过外卖的男生占男生总数的55.1%，订购过外卖的女生占女生总数的82.5%。可见相比男生，女生会更偏向于网上点餐。
2.外卖?餐使用频率。根据统计，每周订1-2次外卖的人数占比约为40%，3-4次的为36.92%，而每周订外卖超过6次的仅占13.85%。大多数人都没有过度依赖外卖，仅将外卖当作生活中暂时性的“偷懒”。而依据年级与订餐频率的交叉分析，大一到大三的订餐频率基本呈上升趋势，而到大四频率又有一定程度的下降(见表一)。
(二)大学生订餐行为分析
1.外卖订餐方式。绝大多数的学生选择的是利用手机APP网上订餐，仅有1.2%的学生使用电话订餐，可见外卖O2O模式已经成为大学生订餐的主流方式。如今各大外卖平台均有较为成熟的手机APP，线上订餐方式简单明了，餐品种类繁多，从下单到配送行程都有实时信息更新，这也是大学生更偏爱手机订餐的原因。
2.外卖订餐时间段。周末的午餐是占比最高的外卖订餐时间段为58.46%，而工作日的午餐、晚餐和周末的晚餐基本都占比30%左右。一般在工作日期间学生们都有一定的课程安排，各大外卖APP又还未推出成熟的预定餐系统，因此学生们都习惯于下课直接去食堂或者周边餐厅吃饭，外卖订餐人数较少。周末是学生们的一个放松时间，不少人可能上午睡懒觉到中午，早餐和午餐并为一餐，这种情况下在宿舍直接线上订餐比出门购买更为便捷。
3.外卖订餐选择。由于武汉工程大学分为两个校区，一个是武昌校区位于光谷附近，周边市场较为繁华;另一个为流芳校区，较为僻静，周边店铺相对也少一点。在配送方面流芳校区不占优势。在订餐花费上，订餐在15元及以下占比最高为56.92%，其次订餐在16-20元价位的占比34.62%。在食物的选择上，88.46%的人仍然选择盖饭、小炒一类的外卖，选择炸鸡汉堡等快餐的人占少数。也就是说，在外卖的选择上，大学生们更倾向于选择较为实惠健康的食物，排除店家方面的卫生因素，外卖O2O改变的只是大学生的购买方式，且扩大了食物的选择面，节省了自行购买的时间。
(三)大学生对订餐的评价分析
关于大学生选择订外卖的原因排名前三的分别为：阴雨天气影响外出，食堂或周边商铺过于拥挤，事务繁多没时间自行买饭(见表二)。由此可见，学生选择外卖O2O模式的总因是该模式的便捷，它能解决一部分学生们在自行购买中出现的问题，方便了大学生的生活。还有一项占比也很高的原因是各大外卖APP的活动，比如满减活动，打折活动等，这也是吸引部分学生订购外卖的重要因素。
大学生们对于外卖最担心的问题中高居榜首就是卫生问题(见表三)，这也是部分大学生从不点外卖的一大重要原因。外卖O2O模式发展到现在正在一步步完善其中的机制，如店铺的评价系统，配送员的定位信息实时更新，都在尽力确保外卖的品质。尽管如此，线上到线下之间仍然隔着屏幕，食物制作过程难以可视化使众多外卖订购者患上“疑心病”。人们在去实体店时会通过店铺的外观、环境、卫生等来判断是否选择这家店铺，而在线上仅有有限的几张图片展示还难辨真假，人们对外卖的信任度就会有所下降。另一个让学生关注的问题就是送餐时间，大多数人可以接受的最长等待时间为26-35分钟，而大学生对送餐时间满意的仅占46.15%。由此可见，大家对送餐的速度还是非常重视的，这对商家和平台的送餐速度提出了挑战，尤其是在中午订餐高峰期间，外卖商家和平台应该相互合作，达成协议，寻求最有利的送餐模式，合理安排送餐人员，提高送餐速度。
二、外卖O2O模式现阶段面临的问题
(一)卫生问题
餐饮业的发展最重要的在于顾客的体验，没有顾客的支持，餐饮业也无法继续发展。食物的质量是获得顾客支持的关键。对于传统的餐饮业来说，顾客进店就餐可以通过餐厅的卫生环境，餐厅顾客数量和店内服务员态度对餐厅整体质量进行预判。对于O2O平台来说，餐厅准入制度没有完善，不利于管理。在市场竞争机制下，许多商家为了获取最大的利润，去降低原材料的质量。外卖O2O平台的存在就是为了给予顾客一个方便的就餐模式，但是在食物质量不能得到保障的前提下，许多顾客会放弃选择这种就餐形式。这就给外卖餐饮业的发展带来不利的因素，没有了顾客的支持，一切为零。
(二)配送问题
学生群体在选择网络订餐平台时极度重视该平台的便捷性，一个交易平台的便捷性在很大程度上受到配送餐品的物流影响，随着我国网络订餐交易平台的宣传力度不断增大，使得使用网络交易平台进行交易的学生数量越来越多，但由于这些平台的不成熟性，网络订餐平台并没有为入驻商家提供专门的食物配送物流，所以交易过程中的食品物流配送大部分是由入驻商家自己完成，商家随着消费群体数量的增多，所收到的订单数量也随之增多，商家却没有增加配送人员的数量，使得许多消费者表示外卖的配送时间越来越长，这样不仅会影响其便捷性，还会影响餐品的口味，而配送人员的工作量增大，服务态度也不能得到很好的保障。为了保证消费者的满意度和忠诚度，物流配送问题是急需要解决的。
三、解决措施
(一)线下各方监督管理
外卖O2O平台首先要做好自身平台建设，这些平台作为卖家与买家之间沟通的渠道应当抱有对双方负责的态度，加强对商家的资格审核力度与规范管理，定期对店铺进行抽查了解最新情况并与食品监管部门保持联系提供相应信息。
食品监管部门则要不断升级现有食品检测设备，提高外卖食品质量检测频率，加强执法力度，一经发现安全问题依法严惩食品生产者和具有连带责任的网络订餐平台，并对其教育整改。信息化订餐产生的食品安全问题要求监管部门进行线上线下双层监督，采取购样抽检的手段，定期更新对于网络外卖商家的备案监督，对第三方平台的监管责任测评，建立线上线下接收群众举报的渠道――群众投诉举报热线、网上举?笥氏洹⑽⑿牌教?留言等，充分发挥群众作用，设立专员处理答复投诉、举报者，在举报平台动态播放近期监管信息。
媒体可以通过微博、微信、报纸等渠道曝光各种不良商家，并宣传食品安全重要性，提高人们食品安全意识。大学生日常接触到的媒体多为校内媒体，学校官方微信、校报都可以刊登学校周边的食品安全情况，加强安全保障。
消费者，尤其是大学生都应具有保障自身权益意识，在订餐过程中遇见食品质量问题，配送问题，服务问题等都可以进行投诉，主动向外
卖O2O平台和食品监管部门的追责平台举报食品安全问题，提供食品质量信息、商家信息等重要线索，便于平台强化管理和监管部门发现问题及时指导整改。
(二)线上集体合作提效
鉴于网络订餐信息极易不对称的特点，监管人员应建立专门力量加强餐饮配送环节的食品安全监管，运用专业仪器不定期现场抽样检测配送食品的包装，容器，食材是否符合食药监食品安全的具体标准。同时外卖O2O平台应及时跟进这些检测信息，并上传至线上系统，使每一份外卖从制作到配送都处于透明的监管下，消费者可以了解食品的安全情况与配送时间。由于有部分商家为自行配送，相比外卖O2O平台配送员具有更多不确定性，这就需要商家与平台进行协商，合理安排配送，达到共赢的同时还能更好为消费者服务。此外，消费者也应主动参与进来，对商家进行评价反馈，这样有利于外卖O2O平台统计信息以便优化系统方案与商家管理，提高各方协作效率。
[参考文献]
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[2]杜春娥.O2O模式下餐饮外卖市场大学生消费群分析――基于河北师范大学的实证研究[J].新闻知识，2015(04)：23-24+27.
[3]党昭昭.“互联网+”背景下食品安全监管问题研究――以武汉高校外卖订餐为例[J].法制与社会，2017(19)：71-72.
[4]刘文昌，丁菲，何奎.基于O2O模式的餐饮外卖行业发展对策研究[J].辽宁工业大学学报(社会科学版)，2015，17(05)：23-25.
外卖市场调查报告范文第2篇
一、 调查背景
随着社会经济的快速发展电子商务的普及，伴随互联网时代的进程，消费者足不出户就可以轻而易举买到自己想要的东西。当然，如今网络与人们的生活服务等紧密相连，至团购网站发展开始就不断有新兴企业加入这个行业。那么谁能成功俘获消费者的芳心，它又是如何做到的呢?需要消费者说话。
二、 调查目的
为了充分了解大家对于美团团购网站的使用情况，进而获取美团网站在消费者心中的地位，以便在日后为美团网站提供良好的发展建议。
三、 调查时间
2016年11月27日-11月30日
四、 调查对象
15岁-45岁关注网络生活的人
五、 调查方法
本次调查采用网络随机发放问卷的方法。
六、 调查内容
本次问卷主要是针对用户使用后的感受来获取用户的满意数据，所以主要针对用户对美团团购网站的第一印象、使用感受、使用频率、二次使用率等来获得用户的满意程度相关数据。 1. 您的性别是： a.男 b.女 2. 您每月的收入大概是：
a.1000元以下 b.1000-1999元c.2000-3999元d. 4000-5999元 3.您最常使用的团购网站是? a.拉手网 b.美团网 c.糯米网 d.大众点评网 4.您是否在美团网站购买过商品或服务(如餐饮、电影票、娱乐、旅游、实物商品等)? a.是 b.否
5.您在美团网站购买商品或服务的次数是? a.1-2次 b.3-5次 c.6-10次 d.10次以上 6.您在美团网站团购最多的是?
a.餐饮美食(在实体店消费的餐饮、甜点饮品等)
b.休闲娱乐(KTV、电影票、运动健身、温泉洗浴、养身按摩、赛事演出)
c.生活服务(美容美发形塑、摄影写真、健康护理、教育培训、车房包养) d.酒店旅游 e.其他
7.到目前为止，您在美团团购网站购买商品或服务多久了? a.不到一个月 b.1-3个月 c.3-6个月 d.6-12个月 e.1-2年(含2年) f.2年以上
8.您认为对于一个团购网站而言，哪些因素比较重要?(多选) a.界面设计美观，导航分类清晰，布局合理 b.商品或服务种类多、全、信息更新速度快 c.价格便宜
d.支付方式多/全面，下单、支付等过程安全、有保障 e.实物类商品的物流配送服务
f.商家服务体验好(如服务态度好、无区别对待)
g.对用户咨询/投诉/反馈处理及时，商品保障措施全面(如正品保障、过期退款、先行赔付、售后好等)
9.您对美团网购的“商品/服务质量好”的同意程度是? 非常不认同 1-2-3-4-5 非常认同 10.总的来说，您对美团团购网站的满意度是? 非常不满意 1-2-3-4-5 非常满意
11.您是否觉得美团团购网站比其他的网站好? a.是 b.否
12.您是否愿意继续使用美团团购? 非常不愿意 1-2-3-4-5 非常愿意
13.您是否愿意推荐身边的人(亲朋好友)使用美团团购? 非常不愿意 1-2-3-4-5 非常愿意
七、 数据分析
本次问卷的发放，问卷的实时访问量是184，问卷实时回收量是88，回收率达47.8%。
根据数据分析，本次接受调查的男女比例是4:7。调查人群中收入在1000元以下的占比最多为40.9%，其次是1000-1999元的占比为27.3%，然后是2000-3999元的占比为13.6%，收入在4000-5999元的占比为9.1%，收入在6000-9999元的话占比为4.5%，收入在20000元以上的占4.5%，整体来说本次接受调查的人中收入差距还是挺大的，进一步说明本次接受调查的人贯串各个阶层。而且在调查者中在各位的团购网站中有高达86.4%的人会选择使用美团网站进行团购活动，但是使用过1-2次的人数最多达35.4%，其次是使用了10以上的达31.8%，并且使用1-2年以及两年以上的人数占据第一位和第二位，分别位22.7%和18.2%，只用少数的18.2%的人使用了不到一个月，在这些使用者中对于网站的满意程度在4-5分的占据了63.7%，整体来说对于美团网站是很满意的，并且63.6的人认为美团网站比其他网站好用，这其中有59.1%的人表示很愿意继续使用美团网站进行团购活动，高达63.7%的人愿意将其推荐给身边的亲朋好友使用，由此可知，使用过美团的消费者中大部分都对美团的印象很好，用户感受反响挺高的。
其中，使用通过美团网站参与餐饮美食团购的人远远超出其他的类目高达81.8%，其次是休闲娱乐18.2%,生活服务、酒店旅游和其他的均表示没有参加过这些团购活动，而在接受调查的人当中认为网站商品/服务种类多、全、信息更新速度快;商品服务质量好;价格便宜;支付方式多，下单支付过程中安全、有保障和商家服务好是很重要的因素。
八、 总结
外卖市场调查报告范文第3篇
美团点评的发展历程
美团点评是由美团网和大众点评网(以下简称“大众点评”)于2015年10月8日合并而来。其中，大众点评成立于2003年4月，是全球最早建立的独立第三方消费点评网站。美团网(以下简称“美团”)成立于2010年3月，最初是借鉴美国网站Groupon的模式，主要为用户提供团购服务，是“时间机器理论”的成功案例。
美团成立之初的2010年，是中国市场的团购元年，各类团购网站在一段时间内快速涌现，2011年8月更是超过了5000家达到峰值，拉手网、糯米網、团宝网、窝窝团以及后期计入团购领域的大众点评均占据着团购行业的一席之地。美团凭借着自身与商户的高效沟通，逐渐突出重围，到了2013年，团购市场上仅剩下美团和大众点评两方，美团在全国的市场占比略高于大众点评。
2012年至2015年间，美团陆续上线了电影票预订、酒店预订、餐饮外卖和旅游门票预订等O2O交易服务。其中2013年11月上线的美团外卖业务，让美团进入了继“团购大战”后的“外卖大战”。一方面美团与大众点评还在团购“战场”上争夺份额，另一方面，美团在外卖市场与占据先发优势的饿了么、拥有资金优势的百度外卖开始了竞争。
2015年，在资本的作用下，美团与大众点评最终合并为“美团点评”，美团、饿了么、百度外卖三方的外卖市场竞争也进入了白热化阶段。经过数年，百度外卖错失市场机遇先是被饿了么收购，2018年，饿了么又成为阿里系一员，美团点评获得腾讯战略投资并成功上市。美团也成功占据了外卖市场超六成交易，取得了外卖市场竞争中的胜利。
2016年到2019年，美团在逐渐巩固C端市场的同时，开始加大在B端服务和发展上的投入，面向商家推出云端ERP、聚合支付解决方案及供应链解决方案等。2017年，推出生鲜超市“小象生鲜”和美团打车，2018年收购摩拜单车，布局新零售、出行等领域。
当前，美团点评以“吃”为核心构建了全面的本地生活领域的功能，并占据市场主要位置。阿里在收购饿了么并重启口碑业务后，也逐渐加重了生活服务领域，2020年3月10日，蚂蚁金服(现为“蚂蚁集团”)CEO胡晓明在2020年支付宝合作伙伴大会上宣布，支付宝升级为数字生活开发平台。升级后的支付宝首页新增外卖到家、果蔬商超、医药等便民生活版块，全面对标美团，这意味美团点评、支付宝将围绕生活服务的竞争进一步加剧。
2020年5月19日美团正式上线美团月付，这意味着继蚂蚁花呗、京东白条、微信分付后，互联网消费信贷又加入了一个竞争者(表2)。
对于刚刚度过成立11周年的美团，其主要发展的模式是围绕C端和B端两方不断扩充自身生态圈，建立生态闭环。在用户端，美团将到家(外卖、买菜、跑腿、闪购、小象生鲜)和到店(团购、点评、猫眼电影、酒店、景点)两大业务版块，通过美团打车、单车交通出行领域串联，形成闭环。在商户端，美团通过对商户的运营、销售、营销、供应链等环节提供服务与支持形成闭环。
浅析美团当前的B端服务
2016年美团逐渐在B端发力，先后上线了餐饮供应链、SaaS收银业务。在2018年10月的组织构架调整中，分别成立快驴事业部和收银业务部。商户对于服务的核心诉求是引流，如何吸引更多的用户到店，如何提升销售额正是美团的优势所在。基于美团和大众点评两个流量入口，用户在经历与团购、外卖的多年培养后，对美团点评平台的信任度和依赖感逐渐提升，用户自身的商户评价体系以及美团的搜索排名等都对商户引流有着重要作用。以引流为核心，美团围绕B端的营销、运营、销售、供应链等环节不断扩充，逐渐构建B端生态闭环。
一是餐饮行业现状。虽然当前业务覆盖本地生活服务各领域，但美团点评最主要的B端商户的来源仍是餐饮行业。而当前餐饮行业连锁化和规模化经营仍处于低水平。国家统计局定义年营业额在200万元以上的餐饮企业为限额以上企业。根据国家统计局数据，2020年限额以上餐饮企业收入为8232亿元(图4)。从营业额集聚度来看，中国餐饮协会给出的数据显示，2019年中国餐饮百强企业营收额3273.8亿元(图5)。我国百强餐饮企业营业收入在全国餐饮营业收入占比长期低于7%，反映出国内餐饮市场经营者中小商户居多的现状。
同时，餐饮行业的人力、房租、原材料成本逐年递增，居高不下，毛利率增长极为困难。根据智研咨询数据，近两年倒闭餐厅平均运营周期仅为508天，关店数是新开店数的91.6%，全国有超过21万家餐厅在一年内“消失”。
虽然移动支付已高速发展近10年，C端的互联网化、移动化率已经处于高位，但相比而言，B端的数字化、智能化仍处于较低的水平。同时基于中小型餐饮处于长尾、餐饮成本高利率低的现状。美团B端服务是要向商户赋能，通过提升商户智能化经营，控制成本、提升利润，结合对商户的引流，创造商户、用户、平台的三方平衡与共赢。
2020年的新冠肺炎疫情，使得餐饮行业受到了巨大冲击，西贝莜面村、海底捞等全国大型连锁餐饮先后有新闻报道了疫情对其客流量减少、经营成本增加的影响，疫情对餐饮影响可见一斑。但对于引流用户到店消费和增加外卖消费占比，是疫情影响下餐饮商户更为重视的方面。疫情也同时使得美团外卖业务与商户利润分配的矛盾进一步展现出来，当前外卖市场处于寡头竞争状态，加之美团、饿了么等平台方其实与商户方是利益共同体，平台与商户的矛盾需通过约束、优化等方式取得平衡。
二是餐厅管理服务。美团的RMS系统(餐饮管理系统)是美团B端服务的入口和基础。收银系统是商户经营数据的基本入口，通过商户的订单和流水情况，可以和商户经营中的进销存、翻台率、客单价等数据经营数据整合起来。因此B端的收银服务对美团点评意义重大，是经营分析、营销引流、金融服务的基础。
收银系统经过了数次技术升级，其中2010年-2016年左右，SaaS技术逐渐应用于收银系统，并对商户服务进一步进行拓展，产生了如二维火、客如云等一批SaaS系统服务商。美团在2015年前后投资多个收银系统服务商，涉及软件开发、营销、会员管理等多个方面，并于2016年，推出自己的智能收银系统美团收银。商户购买美团收银机实际上也是买了一整套餐饮服务管理系统。后来美团收银经历了一系列升级迭代，发展出餐饮、零售、茶饮等多款收银服务产品，同时也涉及独立的支付产品。
事实上，头部的商户收银系统服务商服务同质化严重，提供硬件和配套系统，涵盖前台收银、排队取号、订单管理、评价管理、全渠道会员、营销方案等功能。而美团依托在团购、外卖领域多年积累下来的商户资源，商户黏性是其他收银系统服务商所不具备的。商户收银服务本身进入门槛并不高，但在“重资产”模式下，美团才能最大限度地确保商户对系统的依赖度，提升商户活跃度。一方面，美团借助SaaS、智能POS、扫码盒子等多种产品形态满足不同规模、不同细分行业商户对收银服务的需求。另一方面，美团建立SaaS生态是本地生活领域优势的延伸，美团餐饮开放平台显示已有逾600家技术服务商加入美团点评餐饮开放平台。
三是商户运营服务。依托于商户的餐饮管理系统和美团、大众点评用户端的引流，美团对商户运营的支持包括营销引流、经营分析、供应链等多个方面。
首先是营销引流。通过用户对商户的评价、平台推荐、商户优惠、商户广告等多种方式向商户引流。如大众点评上用户对于商户的评价和评分、通过大众点评霸王餐对餐饮商户或服务类商户的评价积累，是美团点评用户到店消费的重要依据，多数用户已形成根据商户评分和评价选择消费的习惯。同时，美团点评也为商户提供了多种营销广告方案，通过算法优先向用户展示商户、服务等方式，促进商户到店消费。类似的引流方式，也同样适用于到家端的外卖消费。实现用户向到店、到家端的双向引流(图6)。
其次是经营分析。正如之前提到的，美团依托商户收银系统，可以为商户提供涵盖前台收银、排队取号、订单管理、评价管理、全渠道会员、营销方案等功能。这些功能虽然与其他收银系统服务商提供的内容类似，但结合美团点评为商户提供的营销引流、金融服务、供应链服务等，形成了B端需求的闭环。在海量的B端、C端用户和数据基础下，美团点评能够真正让经营分析的相关功能转化为控制商户经营成本、提升商戶经营效率的有效手段，达到好用而不是仅仅停留在可用层面上。
再次是供应链服务。2018年美团成立快驴事业部，意味着美团对快驴进货业务的再一次重视。对于餐饮商户的供应链端的服务，对于美团而言，是进一步掌握餐饮供应链上游，通过集中中小商户订单需求形成规模效应，降低供应链采购的成本，同时为商户提供卫生、安全、标准化、成本相对较低的原材料，将产业各环节掌握在自身手中。
四是餐饮商户贷款等金融服务。基于B、C两端产生的巨大订单数据，实现对C端用户画像和B端经营状况的准确分析，美团对开展互联网金融业务具有先天的优势。2015年至2018年，美团点评先后获得商业保理、支付、小额贷款、民营银行、保险经济等领域的牌照，开展互联网金融业务的条件逐渐成熟(表3)。
取得相关资质后，美团先后开展了支付、贷款、网银、理财等相关对应业务。其中在针对B、C端的小贷业务快速发展。根据美团招股书数据显示，金融业务支付和小贷发展迅速。
美团为平台商户提供的“生意贷”，可为商户最高提供100万元，信贷期为6个月、12个月或18个月的贷款，在商户贷款成本降低的前提下，报账可先可控。美团点评通过大数据和云计算等技术，通过大量的商户交易信息，可以对商户的还款能力进行准确的分析，对于不同经营条件的商户，可以选择是否提供贷款，或者不同的定价利率发放贷款。一方面，美团向商户提供成本相对较低、风险可控的贷款服务，增加了商户对平台的黏性;另一方面，美团可以通过贷款等金融业务获得持续的收入，实现普惠金融。
五是外卖到家服务。美团的外卖业务开始于2014年，而当时国内外卖业务市场规模最大的饿了么成立于2008年，美团是在与大众点评争夺团购市场的同时，开始了外卖业务，可谓是双线作战。2015年，由于百度、阿里进入外卖领域，外卖市场进入了竞争白热化。最终，美团后来居上，不仅通过与大众点评合并结束了团购市场的竞争，也先后在外卖市场战胜具有先发优势饿了么和雄厚资本支撑的百度外卖，牢牢占据了外卖市场优势。当前美团外卖市场份额占比超60%，合并入阿里体系的饿了么市场份额占比约30%。
根据三方机构数据，在一、二线城市订单量分布几乎是美团外卖和饿了么平分秋色，美团外卖略高于饿了么市场份额，但二者差距不大。真正使得二者拉开距离、形成“631”结构的是下沉市场的竞争。根据Trustdata移动大数据监测平台显示，三线及以下城市中双方平台商户重合显著少于一、二线城市，证明低线城市更多商户为单平台用户，动摇较少，黏性较强，在低线城市美团的先发优势更加明显(图7)。
外卖业务的稳定发展，需要可以掌握产业链上下游能形成完整的闭环，同时需要最大程度上实现了资源配置效率最优。
单纯的第三方配送平台并不直接具备外卖用户和商家，更不具备整合产业链、完成生态闭环的能力。美团餐饮外卖结合非餐到家服务已经形成资源配置效率最优，可以预见，在未来几年内外卖市场会只有美团和饿了么两家主要参与者。
美团的外卖市场已经进入用户、商家、平台三方依赖阶段，用户数和商户数互相依赖，但二者对平台的依赖性也越来越强。尤其是2020年受到新冠肺炎疫情影响，外卖更是成为部分餐饮商户度过困难时期的关键。但另一方面，商户和平台间也存在一定的矛盾。一是美团外卖与商户的佣金分成难以平衡，二是餐饮到家业务和到店业务，事实上存在隐形竞争的关系，部分餐饮仍依托消费者到店消费，从而获得服务和体验上的差异化服务，提升消费。这些是美团对B端的外卖服务需长期协调解决的问题。
通过梳理美团及其B端服务发展可见，美团抓住了移动支付发展的契机，从微信、支付宝的线下二维码竞争中，以餐饮为核心，B端围绕商家的获客营销、配送、金融支付等需求，并帮助商家进行数字化改造，差异化竞争，形成了市场优势。除了外卖市场存在门槛，其他B端服务具有一定的借鉴性。
产品和服务方面高度融合成关键
随着新零售等概念的深入人心，产品和服务方面高度融合，线上、线下的边界趋于模糊，“线上线下”之争渐渐失去意义，为商户提供全面统一的解决方案，实现产品和服务方面高度融合，成为产业各方赢得下一轮移动支付市场竞争的关键。
技术驱动、产品升级、市场主体、监管环境是影响B端综合服务发展的重要因素。虽然当前商户的诉求仍是以支付为基础，但商户对于数据分析及运营管理、营销及会员引流、金融服务等综合服务需求日趋强烈。同时应当看到，当前支付和订单呈现了高度融合趋势。例如餐饮店内的扫码点餐：扫码收点菜生成订单，就餐中间可以增加菜品，就餐完毕后支付。订单与支付的融合，在订单过程中B、C端的交互，确保了支付的黏性。换个角度讲，支付如果脱离订单，将被渠道化、边缘化。
从中国银联、银行的情况浅析行业影响
结合新冠肺炎疫情的影响，B端线上线下一体化服务的重要性凸显，移动支付的市场占有率进一步提升，将有更多的C端用户接纳移动支付。对于银联而言，应充分拥抱和利用这些变化，快速反应，通过产品完善、生态整合、数据运用和输出完善自身生态圈建设。各银行在移动支付端与银联利益在根本上仍然是一致的，应与中国银联协同合作，输出体验一致的C端产品和B端服务，以积极合作的态势为移动支付市场注入新动能。
外卖市场调查报告范文第4篇
一、 调查背景
随着社会经济的快速发展电子商务的普及，伴随互联网时代的进程，消费者足不出户就可以轻而易举买到自己想要的东西。当然，如今网络与人们的生活服务等紧密相连，至团购网站发展开始就不断有新兴企业加入这个行业。那么谁能成功俘获消费者的芳心，它又是如何做到的呢?需要消费者说话。
二、 调查目的
为了充分了解大家对于美团团购网站的使用情况，进而获取美团网站在消费者心中的地位，以便在日后为美团网站提供良好的发展建议。
三、 调查时间
2016年11月27日-11月30日
四、 调查对象
15岁-45岁关注网络生活的人
五、 调查方法
本次调查采用网络随机发放问卷的方法。
六、 调查内容
本次问卷主要是针对用户使用后的感受来获取用户的满意数据，所以主要针对用户对美团团购网站的第一印象、使用感受、使用频率、二次使用率等来获得用户的满意程度相关数据。 1. 您的性别是： a.男 b.女 2. 您每月的收入大概是：
a.1000元以下 b.1000-1999元c.2000-3999元d. 4000-5999元 3.您最常使用的团购网站是? a.拉手网 b.美团网 c.糯米网 d.大众点评网 4.您是否在美团网站购买过商品或服务(如餐饮、电影票、娱乐、旅游、实物商品等)? a.是 b.否
5.您在美团网站购买商品或服务的次数是? a.1-2次 b.3-5次 c.6-10次 d.10次以上 6.您在美团网站团购最多的是?
a.餐饮美食(在实体店消费的餐饮、甜点饮品等)
b.休闲娱乐(KTV、电影票、运动健身、温泉洗浴、养身按摩、赛事演出)
c.生活服务(美容美发形塑、摄影写真、健康护理、教育培训、车房包养) d.酒店旅游 e.其他
7.到目前为止，您在美团团购网站购买商品或服务多久了? a.不到一个月 b.1-3个月 c.3-6个月 d.6-12个月 e.1-2年(含2年) f.2年以上
8.您认为对于一个团购网站而言，哪些因素比较重要?(多选) a.界面设计美观，导航分类清晰，布局合理 b.商品或服务种类多、全、信息更新速度快 c.价格便宜
d.支付方式多/全面，下单、支付等过程安全、有保障 e.实物类商品的物流配送服务
f.商家服务体验好(如服务态度好、无区别对待)
g.对用户咨询/投诉/反馈处理及时，商品保障措施全面(如正品保障、过期退款、先行赔付、售后好等)
9.您对美团网购的“商品/服务质量好”的同意程度是? 非常不认同 1-2-3-4-5 非常认同 10.总的来说，您对美团团购网站的满意度是? 非常不满意 1-2-3-4-5 非常满意
11.您是否觉得美团团购网站比其他的网站好? a.是 b.否
12.您是否愿意继续使用美团团购? 非常不愿意 1-2-3-4-5 非常愿意
13.您是否愿意推荐身边的人(亲朋好友)使用美团团购? 非常不愿意 1-2-3-4-5 非常愿意
七、 数据分析
本次问卷的发放，问卷的实时访问量是184，问卷实时回收量是88，回收率达47.8%。
根据数据分析，本次接受调查的男女比例是4:7。调查人群中收入在1000元以下的占比最多为40.9%，其次是1000-1999元的占比为27.3%，然后是2000-3999元的占比为13.6%，收入在4000-5999元的占比为9.1%，收入在6000-9999元的话占比为4.5%，收入在20000元以上的占4.5%，整体来说本次接受调查的人中收入差距还是挺大的，进一步说明本次接受调查的人贯串各个阶层。而且在调查者中在各位的团购网站中有高达86.4%的人会选择使用美团网站进行团购活动，但是使用过1-2次的人数最多达35.4%，其次是使用了10以上的达31.8%，并且使用1-2年以及两年以上的人数占据第一位和第二位，分别位22.7%和18.2%，只用少数的18.2%的人使用了不到一个月，在这些使用者中对于网站的满意程度在4-5分的占据了63.7%，整体来说对于美团网站是很满意的，并且63.6的人认为美团网站比其他网站好用，这其中有59.1%的人表示很愿意继续使用美团网站进行团购活动，高达63.7%的人愿意将其推荐给身边的亲朋好友使用，由此可知，使用过美团的消费者中大部分都对美团的印象很好，用户感受反响挺高的。
其中，使用通过美团网站参与餐饮美食团购的人远远超出其他的类目高达81.8%，其次是休闲娱乐18.2%,生活服务、酒店旅游和其他的均表示没有参加过这些团购活动，而在接受调查的人当中认为网站商品/服务种类多、全、信息更新速度快;商品服务质量好;价格便宜;支付方式多，下单支付过程中安全、有保障和商家服务好是很重要的因素。
八、 总结
外卖市场调查报告范文第5篇
关键词 外卖平台;广告话语;批判话语分析
在“互联网+”的背景下，网络外卖服务蓬勃发展。《第46次中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2020年6月，我国网上外卖用户达4.09亿[1]。在技术与市场的双重作用下，外卖App把用户、商家、外卖员和平台运营者汇聚于同一平台上，加速了生活服务行业的变革。
目前，“美团”和“饿了么”是国内两家最大规模的互联网外卖企业。2020年末，“美团”与“饿了么”分别在社交媒体平台发布了视频广告，引起了网友的热议。在媒介资源丰富的今天，广告仍然是企业宣传产品服务、传达企业价值观的重要载体。对外卖平台的广告话语进行分析，是理解当前外卖平台和互联网生活服务行业的重要途径。
在文本研究领域，广告文本是反映社会实践和社会语境的重要资源。“美团”和“饿了么”的广告以视频的形式，搭建起立体的社会情境与话语空间，通过声画符号和场景再现，传递着企业的话语体系，旨在影响消费者的生活方式和消费理念。福柯认为，话语不仅描述着社会实体和社会关系，而且“建造”着社会实体和社会关系[2]3。在这里，话语不仅指涉言语行为中的语言、符号或文本，还涉及到将符号资源汇总、组织和利用的过程[3]。
1 研究方法和内容
本研究采用批判话语分析法(Critical Discourse Analysis)的三维分析框架。费尔克拉夫认为，话语是由三个维度共同组成，即文本、话语实践和社会实践。批判话语分析从文本的语言学特征入手，通过阐释文本生产者的话语实践，揭示社会结构和权力对话语的建构作用。
本文的研究对象是“美团”于12月1日在微博发布的短片《外卖小哥变形记之商户篇》(以下简称“美团”广告)，以及“饿了么”于12月21日在微博发布的短片《小哥们儿》(以下简称“饿了么”广告)。“美团”广告围绕外卖骑手和商家之间的催单矛盾，记录了店员与外卖员互换身份后的一天;“饿了么”广告借早点店内市民闲聊之口，讲述“饿了么”外卖员对城市生活的贡献。主要的研究内容如下：
文本层面——从画面呈现和广告人物语言两个方面，分析广告文本的声画特征和语言特征。
话语实践——分析两则广告如何通过互文的方式生产和解释广告文本，两则广告强调了何种意识形态。
社会实践——研究社会语境如何影响两则外卖广告的话语建构，两则广告又如何影响社会实践。
2 研究发现
2.1 文本呈现
2.1.1 画面呈现
画面是视频文本的最基本要素，文本的叙事方法和潜在的意识形态都会在画面的呈现中得以体现。此环节将对画面中的色彩与画面内容进行描述。总地来说，“美团”和“饿了么”广告在艺术手法和叙事上有所不同，但都通过画面美化了外卖员的职业形象，避开了外卖员、互联网平台和消费者之间的矛盾，转而分别刻画了外卖员与商户的矛盾、外卖员为市民生活带来的巨大变化。
“美团”广告的画面色彩与故事的发展相配合，在外卖员送餐的过程中以及店员在店内工作时，画面为冷色调，显示出快节奏的工作流程与紧张的人物心理;当结束一天的工作，外卖员与店员坐在一起吃饭交流时，画面转为暖色调，营造出温暖舒适的氛围。
“美团”广告由两个主要人物——外卖员和店员的日常工作场景开场，视频的主题随后通过黑场字幕被呈现：“出餐慢”是骑手与店员间的主要矛盾。故事的主要内容是外卖员与店员互换身份的一天。视频中外卖员(原店员)的画面是问路、催单、奔跑、骑电动车等场景;店员(原外卖员)的画面是在服务堂食、查看外卖订单、打包餐食等情节。短片通过快节奏的剪辑和对比蒙太奇的手法，呈現出两人互换身份后的工作状况，其间重点刻画了二人因业务不熟悉而引发的工作失误。一天结束后，画面被一分为二，两人将工作服叠好，郑重地交给对方。双方坐在一起吃饭时，外卖订单的声音响起，二者同时站起来相视而笑，暗示双方对彼此的工作内容达成了认同和理解。在视频的最后，二人在夜幕下告别，字幕中打出了“美团”为在帮助餐饮业复苏和提升骑手体验方面的行动。
“饿了么”广告的画面色彩整体呈现冷色调、高对比度的复古风格，注重营造的是生活的“烟火”气息。故事的主要发生场景集中在早点店内，说话者围坐在一起谈论饿了么外卖员，而“饿了么”外卖员就背坐在旁边的桌子上。镜头的角度随着说话者的座位发生变动，其间还会插入外卖员听到谈话后的反应镜头。在场景的营造上，除了早点店这一主要场景，“饿了么”广告还加入了动画、动作特效、运动镜头等元素，使画面更丰富和动感。人物甲论及“饿了么”外卖员的“无所不能”，画面通过动画的形式，夸张了外卖员在配送路途上的真实情况，在动画中，外卖员乘坐飞机穿梭于地图上的各个地点，同期声传达的是“轻轻松松，他都能弄到”。人物乙讲述了两个情节，传达的是外卖员的“快”，画面是在砧板上活蹦乱跳的生鲜，以及外卖员“飞檐走壁”、以跑酷的形式，把灯泡送至人物乙的手上。人物丙围绕外卖员的“奉献”展开描述，画面是外卖员踩着冲浪板、为被淹的街道送食物的背影。接下来，三人同时认出了一旁的外卖员，这时早餐店老板走过来，并点出广告的主题——“这是我随叫随到的小哥们儿”。短片最后，画面中是多个人物用“×××了么”句式的反复询问，意在传达“饿了么”广泛的服务范围，并起到加深受众对品牌的印象的作用。
此外，在“饿了么”广告中，扮演外卖员的演员是当红明星王一博，他本身就是一个互动的符号。吉登斯认为，脸面作为沟通与表达的媒介，不仅是言语的生理器官，还是体验、情感和意图复杂交错的主要身体区域[4]。王一博作为代言人，他的形象代表的是“饿了么”对外卖员这一职业的描述与表达。很显然，“饿了么”通过王一博，美化了外卖员的形象与工作内容，把外卖员刻画成在工作中游刃有余的形象，省略了外卖员在现实工作中遇到的困境与不公平待遇。
2.1.2 广告人物语言
广告中言语行为的本质是向消费者传递产品信息和企业价值观，批判话语分析关注的是言语行为的人际功能，其中包括两个方面，一是关系功能(Relational Functions)，即话语参与者之间的关系被制定和书写;二是身份功能(Identity Functions)，即话语参与者的社会身份在话语中确立的方式[2]60。
在两则广告中，广告人物的语言可以分为独白和对话两种类型。“美团”广告多用人物独白，“饿了么”广告多用对话。两则广告均通过人物的言语行为塑造了外卖员与平台用户(商家和消费者)的身份形象，并通过一定的话语策略，呈现出外卖员、商户和消费者三者之间的和谐关系，弱化、甚至省略了平台作为运营者的主体作用。
在“美团”广告中，人物之间的对话并不多，主要发生在工作环境中和视频最后外卖员和店员一起吃饭的情节。在工作环境中发生的对话，语气是急促、带有疑问性的，例如外卖员(原店员)找人问路、店员(原外卖员)问后厨的准备情况等。这种疑问句既表达了说话者对信息的需求，同时加强了外卖员和店员在外卖行业语境中的身份特征。
“美团”广告中的人物在工作过程中的独白是用陈述的语气传达信息。一方面，把外卖订单“后台”的准备流程“前置”，向消费者展现平台工作者的工作环境和流程;另一方面，能表达出他们焦虑的情绪，为故事后期双方理解彼此做了铺垫。在采访环节中，店员和外卖员也是以独白的方式说出了一天工作后的体验，这本应该是一问一答的形式，但视频只有回答者的声音，刻意隐去了提问者的声音，也就是广告的制作者——“美团”外卖平台。在采访中，外卖员和店员都提及了对方工作中的不易，并说出了外卖员和商家要相互理解的视频主旨。在此，外卖员和店员的关系从视频开头的互相抱怨转为了互相理解，象征着整个行业中的商家与外卖员之间的催单矛盾以互相理解为基础被解决了。
“饿了么”广告的剧情是通过对话进行的。从对话形式上看，“饿了么”广告的对话以轮流说话体系(Turn-talking System)为主，基本的对话结构是：发起话题—回答—反馈。这看似是围绕说话者建立起来的平等对话关系，但话题的内容与走向是根据事先设定好的程序进行的，话题的控制者则是隐匿在文本后的外卖平台，而非广告中的人物。对话的最终走向是凸显外卖企业的符号化人物——外卖员。外卖员在前期的人物对话中并没有参与讨论，但是他通过表情和动作也“参与”着互动。一方面，外卖员回应的是人物甲、乙、丙等对外卖员的描述;另一方面，外卖员把互动的范围拓展至画面外的消费者，用无声的语言暗示消费者：他们在谈论的人就是我。
在对话内容上，“饿了么”广告人物采用的是武汉方言，增强了人物语言的生动性和真实性，并确立了广告人物显著的武汉市民身份，拉近了广告人物与普通消费者的心理距离。说话者均采用了夸张的修辞方法描述外卖员的能力与服务，例如人物甲描述无论是什么样的商品，外卖员都“轻轻松松，他都能弄到”，人物乙讲述生鲜被送到家时，直接“蹦上了砧板”等。这些场景有意弱化了消费者发起购买行为的过程，突出了消费者被单向服务的角色。
在“饿了么”广告的最后，外卖员选择与消费者对话：“这一年改变了很多，现在新的生活开始了，你爱上了么?”这句广告语通过省略行事目标和动作行为者的方式，使意义变得不确定，给予了消费者广阔的解释空间。它既没有指出“这一年”“改变”了什么，也没有说明“新的生活”具体指涉，模糊了“改变”与“新生活”之间的因果关系，隐喻“饿了么”在“改变”和“新生活”中承担起的积极作用。
2.2 话语实践
话语实践涉及到社会生活的各个方面，批判话语分析对话语实践的分析主要是对文本互文性的研究。互文性是指文本的一种固有属性，即文本中總是充斥着其他语篇的片段[5]。互文性概念认为“任何话语都是一长串话语链上的一环，既受制于又得益于并改变着其他的话语”[6]。
在话语实践层面，“美团”和“饿了么”的广告话语与现实文本构成了互文关系。两则广告通过改适现有文本和重新语境化的方式，隐蔽了外卖平台的权力主导角色，将外卖过程的发生场景从线上转移到线下生活中，使消费者忽略外卖平台在市场中的霸权角色和外卖交易中的负面现象。
“美团”广告的切入点取自现实文本中的“催单”现象，商家与外卖员之间的矛盾是现实中存在、并广受热议的话题，“美团”广告将这一题材纳入到广告文本中，运用外卖员和店员的话语体系，来解释两者之间的催单矛盾，建构了外卖员与商家要相互理解的话语，隐蔽了外卖平台在订单工作机制中的设计缺陷，从而避开了平台运营者对催单矛盾产生的根本责任。
“饿了么”广告通过重新语境化的方式，把武汉作为广告故事的发生语境，利用武汉这座城市在2020年的特殊文本意义以及消费者对武汉的认知惯例，来增强“饿了么”产品的意义与价值。惯例形成于社会实践中，并形成指导人们行为举止的实践意识[7]。武汉作为2020年最具意义的地理文本，在普遍的话语实践中确立了浴血重生、英雄城市的象征意义。“饿了么”广告借助武汉的现实文本，隐喻“饿了么”产品在此背景下不平凡的价值。此外，“饿了么”广告话语中，外卖平台借用消费者的声音描述了产品服务，刻意省略了消费者的合理购买行为，而隐藏在消费者声音之后的，是外卖平台制定的买卖规则与运营体系。
2.3 社会实践
1)社会实践对话语实践的影响。平台经济的崛起使互联网外卖产业蓬勃发展，深刻改变着传统的交易模式和资源配置方式。在算法技术与市场竞争的驱动下，外卖平台劳动者走入大众的视野。外卖劳动的时效性、服务性和评价体系成为外卖平台在市场竞争中的要素[8]。在两则广告中，对送餐时间和外卖员服务态度的描述与再現，都体现了外卖平台劳动的特征。平台劳动者对时效性与服务质量的完成度，关系到消费者主导的评价体系，而评价体系与平台劳动者的佣金挂钩。在两则广告中，这种平台劳动制度是自然发生且合理存在的。
自2017年8月，“百度外卖”被“饿了么”收购，我国的外卖平台市场呈现“美团”与“饿了么”“二分天下”局面。市场竞争日趋激烈，在服务业和消费市场逐渐回暖的背景下，外卖平台的广告和公关活动是有必要的。另一方面，近年来，对于外卖平台运营模式的争议不断，例如外卖食品安全、外卖服务质量、外卖平台对线下经营活动的影响等，平台运营者需要通过一定的话语实践，强化与消费者的沟通，美化外卖平台的企业形象以及平台运营机制的存在。在两则广告中，文本生产者把外卖平台的运营模式缩略至平台劳动者和用户的身上，弱化了平台与市场之间的矛盾，预设了平台存在和运营的天然合理性，从而使消费者潜移默化地接受平台主导的话语体系。
2)权力关系的再生产。从以上的论述可见，外卖平台是决定广告话语实践的隐性权力主体，也是广告文本生产与分配的主导者。两则广告都正面再现了外卖平台对社会生活的积极意义，合法化了外卖平台从业者在现实生活中存在的不合理的劳动模式，突出了消费者对外卖平台的信任与认可。在两则广告建构的话语体系中，外卖平台取得的社会资源(用户数据、运营机制、算法霸权等)是自然和必须的，消费者的交易行为责任人是商家和外卖员，商家和外卖员的劳动是自主选择。两则广告通过互联网进行广泛传播后，在消费者的解读过程中得以完成权力关系的再生产。
3 结语
本文通过对外卖平台视频广告的批判话语分析，揭示出两则广告文本的文本特征与话语权力的施行机制。“美团”和“饿了么”作为广告话语的宰制者，在广告中建构了外卖劳动者和平台用户之间的关系，隐蔽了平台与市场主体(消费者、平台劳动者)之间的矛盾和实际存在的不合理机制。批判话语分析强调通过对话语的解释唤起民众对问题的认识，促使社会问题的解决。当前，国内服务业和消费市场逐渐回暖，如何通过话语实践促进“互联网+生活服务”行业的升级与进步，真正激发平台用户的积极性，应该成为外卖平台关注和行动的方向。
参考文献
[1]中国互联网络信息中心.《第46次中国互联网络发展状况统计报告》[EB/OL].(2020-09-29)[2020-12-26]. http：//www.gov.cn/xinwen/2020-09/29/5548176/file s/1c6b4a2ae06c4ffc8bccb49da353495e.pdf.
[2]诺曼·费尔克拉夫.话语与社会变迁[M].殷晓蓉，译.北京：华夏出版社，2003：3，60.
[3]黄典林.公民权的话语建构：转型中国的新闻话语与农民工[M].北京：中国传媒大学出版社，2017：59.
[4]安东尼·吉登斯.社会的构成——结构化理论大纲[M].李康，李猛，译.北京：生活·读书·新知三联书店，1998：141.
[5]武建国，颜璐.微博语篇中的互文性——基于《人民日报》新浪微博的研究[J].外语教学，2015，36(6)：1-4，43.
[6]田海龙.批评话语分析：阐释、思考、应用[M].天津：南开大学出版社，2014：46.
[7]傅艳蕾.吉登斯与马克思的跨时代对话[D].上海：华东师范大学，2013.
[8]孙萍.“算法逻辑”下的数字劳动：一项对平台经济下外卖送餐员的研究[J].思想战线，2019，45(6)：50-57.