餐饮半年工作总结范文第1篇
许可监督情况汇报
2011年，县食品药品监督管理局在县委、县政府及市食药监局的正确领导下，认真履行餐饮服务监管职能，依法行政、依法监管，大力开展食品安全专项整治，确保了我县广大人民群众的饮食安全。现将有关情况总结如下：
一、餐饮服务环节食品安全基本情况
近几年来，随着地方经济的发展，人民群众消费水平的不断提高，我县餐饮业也有了较快的发展，已成为我县消费需求中发展速度快增长幅度较大的行业。据初步摸底了解，目前我县有各类餐饮经营单位近600户，其中，仅县城餐饮单位300多家。我局现有餐饮食品安全专职监管人员8人。
二、依法履行职责，做好行政审批工作
2009年6月1日，因《食品安全法》颁布实施，餐饮服务环节食品安全监管工作由卫生部门移交到食品药品监督管理部门。我局按照上级的统一安排和部署，2010年12月29日，在县食品药品监督管理局会议室举行了餐饮监管职能交接仪式，县食品药品监督管理局正式行使餐饮服务环节的监管工作，我局在行政服务中心派驻一名工作人员，设立窗口。2011年截止到目前发放餐饮服务许可证67份。
三、规范审批行为，提高行政效率
我局依据《行政许可法》相关规定，以“政务公开”为原则，于2011年1月派员一名进驻行政服务中心食品药品监管局窗口，主要负责餐饮环节等行政许可申请资料接件、受理、发证和业务咨询工作。局领导高度重视此项工作，主要领导经常深入窗口单位和股室检查、指导各环节的办理进度。在受理窗口发放一次性告知材料，向社会大众进行公布我局对行政许可审批的法律依据、准入条件、申请资料、审批程序、承诺时限等内容，自觉受群众监督，实行“一个窗口”统一对外服务，即受理与发证一个窗口对外原则，通过减少审批环节，规范审批行为，提高审批效率，方便群众办事。
我局的行政审批实行审批流程是：行政许可申请资料受理→送到食品安全监管股→执法人员到现场→执法人员签署意见→股室审核→局长审批→送回窗口打证发放餐饮服务许可证。整个审批流程清晰明了，行政审批实行经办人员、股室负责人、局长审核制度，层层把好准入关，确保行政许可审批质量。经办人员根据各自的职责和权限严格按照其公开的审批条件对管理相对人的申请项目进行审批。在审批过程中，严格执行各项岗位责任制度，各股室分工明确、各施其职。
五、明确人员职责，提高服务意识
在行政审批过程中，为了进一步规范行政审批行为，提高行政审批效率，我局实行了以下管理制度：首先，实行科室分工责任制，对各股室和窗口的职权职责进行了明确，科室实行“股长责任制”;其次在股室中实行“首问责任制”、“AB岗位制度”等，把具体责任落实到具体的责任人，增强每位工作人员的责任心，防范推托逶迤的情况出现。 主要问题
一、监管力量明显不足，餐饮服务环节食品安全监管的人员配备难以适应当前餐饮单位监管发展的需要。目前，近县城中心城区餐饮服务食品安全监管单位就500多家，工作点多面广，2两名监督人员力量严重不足。
二、餐饮环节监管专项经费不足，质量检验检测设备缺乏，餐饮服务食品安全抽样费和检验费没有落实，成为制约食品安全工作正常开展的关键因素之一。检验检测设备的不足，使食品安全执法工作的技术支撑基础非常薄弱，难以及时有效地打击违法违规行为。
三、小饮食店和多数餐饮店面卫生状况堪忧，食品安全隐患大。小饮食店多数为进城务工人员、下岗人员、城区无业人员开办，从业人员素质相对较低，卫生意识较差，管理不规范，且多数为无证经营。除了规模较大和一些中型酒店外，相当部分餐饮业和一些学校食堂的房屋设备条件和卫生设施都比较差，厨房狭小，凉菜间普遍达不到要求，防蝇防鼠设施和卫生消毒设施都不齐备，未能落实相关的食品安全和卫生管理制度，管理较为混乱。
四、消毒措施落实差。大型餐馆虽然餐具消毒措施落实比较好，但菜盘的消毒措施还须进一步落实到位;中小型餐馆、小餐饮店大多采用集中化学消毒餐具，消毒设备欠缺、规模小、场所卫生乱、管理差等问题，所提供的消毒餐具的卫生安全得不到保障。
(六)学校食堂食品安全隐患存在。由于教育机构对学校食堂投入有限，而且多数为承包经营，有资质的餐饮服务公司管理的极少，多为短期行为，大部分学校食堂的基础设施和其他硬件条件得不到有效改善，存在安全隐患。 意见建议
“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品安全是关系到人民群众健康安全的头等大事。餐饮服务食品安全隐患的存在，势必威胁人民群众的身体健康，对此，针对现状，提出以下意见建议：
(一)进一步理顺食品安全监管体制。食品药品监督管理部门作为与其他监管部门平行的行政管理部门，在当前的情况下需要政府进一步加强、充实食品药品监督管理队伍。加强餐饮服务食品安全的监管力量，目前我县餐饮服务食品安全监管力量明显不足，建议按照食品安全政府负总责的要求，在乡镇(办)建立健全和完善食品安全监管网络，通过在一定的途径、方法，充实食品安全监管力量，协助监管部门抓好农村以及社区的食品安全日常监管工作，及时收集和反馈基层情况，做到早发现、早上报、早打击、早控制，掌握第一手资料和动态，加强对农村、城乡结合部自办宴席的监督和指导，防止出现监管“真空”，确保餐饮环节的食品安全。
(三)加大经费投入，保障工作开展。建议政府把食品安全监管作为保障民生的重点工作之一，不断加大餐饮食品安全监管工作经费投入，保证工作正常开展。一是加大餐饮服务食品安全监管工作经费的投入;二是加大餐饮服务食品安全监督抽检经费的投入;三是加大检验检测设备的投入，提高食品安全执法工作的技术检测手段。
(四)要进一步加大监管力度。一是严格餐饮业市场准入，对于达不到卫生条件要求的餐饮企业不予发放餐饮服务许可证，对经营条件十分差、安全隐患严重的无证小餐饮店依法予以取缔;二是加大惩处力度，对于餐饮服务食品安全方面的违法行为，要出重拳，下猛药，严肃查处，发现一起重处一起，并在媒体上给予曝光;三是开展学校食堂安全专项整治，进一步落实学校食堂及周边饮食店的卫生监督管理工作，强化食品安全校长负责制和责任追究制;四是对餐饮服务环节食品安全加强常态监管，确保依法履行职能切实到位。
餐饮半年工作总结范文第2篇
在这一个月工作当中我发现很多问题。
当然我只能给各位领导一些建议，首先是吃饭，我进来遇到的第一个问题是吃饭的时候遇到，也是所有员工都要求改变的，就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时，时常有一股刺眼，经常刺的把持不住眼泪，那个地方早班人员去的比较多，希望能进行整改。
第二个地方是我们的更衣柜，那个地方的物品摆放非常的不合理，而且还有一筐烂皮鞋，一个梯子横在里面，空间更小，还有那里还有几个餐车，让同事们没有一个良好的工作环境，员工食堂里面的设施设备应该更换一下，在大厅里的背景音乐声音偏大，音乐声音的控制在60分贝左右很合适的，另外在大厅里的卫生勉强可以，各个区域里备餐柜里的摆放不和规范，需要经常整理才行，要紧抓，如果不紧抓的话，接下来的工作办起来就不那么顺利，因此需要常抓，还有就是C区里的备餐柜里的东西太多了，是否考虑该拿走的就拿走，腾出更大的空间放有用的东西，卡坐上备的餐具不够用，还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确，特别是兼职员工，我感觉他们好象没有经过正规的培训一样，因为他们总是不知道自己什么时候该干什么。
还有就是很多员工的服务经常脱节，服务经常不到位，为了避免这种情况的出现，希望多注意培训员工的服务意识，强化他们的服务意识，服务理念，同事之间的善处的原则，及个人的工作目标是圆满的完成任务，还有就是为了提高工作效率大厅内的几个区域应该添加几个电话，方便联系厨房。还有就是要找个优秀的配菜员，因为我觉得如果要找服务员配菜的话，肯定会让整个服务流程脱节，后果就是让客人觉得我们的服务不周到。
餐饮半年工作总结范文第3篇
一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在领导正确的指导思想下，将一楼至四楼餐厅进行扩建装修升级，打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待厅，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客人接待和跟踪服务上，都要求每一位管理层和员工做到让客人，高兴而来满意而归”
二、在人员的缺少，技术力量的薄弱，餐厅生意的不好，我的压力特别大，但是面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，餐厅领导为了提高我们的管理水平和内在修养，素质，特为我们买了书本让我们学习，在努力学习下，我们也对包间的台面进行了调整设计，无论是管理、餐具的摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了，在这样的情况下我们的生意有了起色。
三、为了我们能更好的接待每位客人，我将领班，经理，调整为点菜员，这样客人会感觉到我们对他的重视同时我们的点菜价位也有所提高，这项工作的调整大幅度提高了我们的营业额，合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，制定员工的岗位调换工作及每日工作安排工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理，分析并改进，对每个管理层的工作进行督导和检查。
四、为了工作能够更加顺利并良好的完成 ，每日坚持不断的进行召开例会，并检查员工仪容仪表、礼貌礼节，安排当天的接待任务和人员的分工。 五
五、在2011年的下半年我们为提高大厅的接待率，和窝窝团，维纳成进行了团购合作，活动做得相当的成功也达到了我们要的效果，同时也历练了我们的员工为两会打下基础。
六、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去给客人提供最优质的服务。
餐饮半年工作总结范文第4篇
餐饮部经理个人工作计划<一>
一某年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)
1本店的客户群定位。
2竞争对手分析。
3广告宣传力度。
二锁定目标进行市场分析
1培养客户群，减少酒店营业成本。
2有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。
三要用软性服务去留住客人
1优质服务
2严格纪律树形象
管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
四创新管理求实效
1美化酒店环境，营造“温馨家园”。
严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。
2创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”
宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。
第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。
第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。
四节能降耗创效益
1加强宿舍水、电、气的管理
要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。
2加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理
我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。
餐饮部经理个人工作计划<二>
一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。
四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。
五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。
六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。
七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。
新的一年、新的气象，201某年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，谢谢你们、幸苦了。
餐饮部经理个人工作计划<三>
时间在悄然无声的逝去，转眼间201某年即将画上圆满的句号。201某年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。
回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了与指定的指标超出了是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将201某年的工作情况汇报如下：
一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”
二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“复查”,面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。
三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。
四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。
五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供质的服务。
餐饮半年工作总结范文第5篇
在这一个月工作当中我发现很多问题。
当然我只能给各位领导一些建议，首先是吃饭，我进来遇到的第一个问题是吃饭的时候遇到，也是所有员工都要求改变的，就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时，时常有一股刺眼，经常刺的把持不住眼泪，那个地方早班人员去的比较多，希望能进行整改。
第二个地方是我们的更衣柜，那个地方的物品摆放非常的不合理，而且还有一筐烂皮鞋，一个梯子横在里面，空间更小，还有那里还有几个餐车，让同事们没有一个良好的工作环境，员工食堂里面的设施设备应该更换一下，在大厅里的背景音乐声音偏大，音乐声音的控制在60分贝左右很合适的，另外在大厅里的卫生勉强可以，各个区域里备餐柜里的摆放不和规范，需要经常整理才行，要紧抓，如果不紧抓的话，接下来的工作办起来就不那么顺利，因此需要常抓，还有就是C区里的备餐柜里的东西太多了，是否考虑该拿走的就拿走，腾出更大的空间放有用的东西，卡坐上备的餐具不够用，还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确，特别是兼职员工，我感觉他们好象没有经过正规的培训一样，因为他们总是不知道自己什么时候该干什么。
还有就是很多员工的服务经常脱节，服务经常不到位，为了避免这种情况的出现，希望多注意培训员工的服务意识，强化他们的服务意识，服务理念，同事之间的善处的原则，及个人的工作目标是圆满的完成任务，还有就是为了提高工作效率大厅内的几个区域应该添加几个电话，方便联系厨房。还有就是要找个优秀的配菜员，因为我觉得如果要找服务员配菜的话，肯定会让整个服务流程脱节，后果就是让客人觉得我们的服务不周到。