理论考试范文第1篇
本学期的模电实验一共有十个.1,常用电子仪器的使用.2,单级共射放大电路.3,共射-共集放大电路.4,负反馈放大电路.5,差分放大电路.6,集成运放电路的参数的测试.7,基本运算电路.8,有源滤波器.9,功率放大器.10,串联稳压电路. 实验中,我学会了示波器,信号发生器,毫伏表等仪器的使用方法.也见到了理论课上学过的三极管,运放等元件的实际模样,结合不同的电路图进行了实验.学过的理论在付诸实践的时候,对理论的本身有更具体的了解,各种实验的方法虽然不难,但为以后的实验打下了良好的基础.一学期的实验让我发现,理论和实践有很大的区别.预习也是很有必要的.一旦对整个实验有了概括的了解,对理论也有掌握,那实验起来就会轻车熟路,而如果没有做好预习工作,就会在实验中问东问西,影响实验的进度.由于本人对模电的理论了解不够,导致在做实验的过程中很吃力,但经过一学期的实验,我对模电的理论部分也有了很大的进步.我也学会了很多其他的东西,比如实验前要检查仪器和各元件是否损坏;各导线是否损坏,实验前示波器要自检,各仪器的量程要设置合适,注意各测量仪器的测量数据的差别,应选择精确度高的仪器测量等等.当然我们学到还有团队合作,怎样像他人学习,怎么发挥团队的力量.相信这会对我们以后的工作产生很大的影响. 对实验的建议,老师可以先告诉我们哪几台仪器是否损坏,避免我们浪费不必要的时间。还有老师可以教我们怎样识别仪器的好坏。怎样提高实验的精度，怎样减小误差等等。
理论考试范文第2篇
A. 全国人大于2015 年12 月 B. 中共中央国务院于2015 年12 月 C. 中共中央于2015 年12 月 D. 国务院于2015 年12 月
2 根据《法治政府建设实施纲要(2015-2020 年)》，推进行政决 策科学化、民主化、法治化的具体举措中说法错误的是。( B ) A.事关经济社会发展全局和涉及群众切身利益的重大行政决策 事项，应当广泛听取意见，与利害关系人进行充分沟通。 B.为保证决策的准确性，所有决策事项均应当组织专家、专业 机构进行论证。
C.建立行政机关内部重大决策合法性审查机制，未经合法性审 查或经审查不合法的，不得提交讨论。
D.关于重大行政决策，行政首长拟作出的决定与会议组成人员 多数人的意见不一致的，应当在会上说明理由。
3.对人民法院受理的行政诉讼案件，行政机关( B )。A. 要求人民法院不予受理。
B.主要负责人应当到庭应诉。
C.可以暂缓执行人民法院的判决和裁定。 D.对当事人打击报复。
4.( C )是全面推进依法治国、加快建设法治政府最根本的 保证。
A.人民群众的法治素养B. 基层政府的先进性 C.党的领导D. 党政干部的法治能力
5.下列关于建设法治政府的重大意义的说法中错误的是( B )。 A.法治政府基本建成，是全面建成小康社会的目标要求。 B.法治政府基本建成，是满足人民群众需求的紧迫任务。 C.法治政府基本建成，是全面依法治国的重大任务。 D.法治政府基本建成，是全面深化改革的迫切需要。 6.( C )是作为衡量干部德才的重要标准。 A.能不能遵守法律、依法办事。 B.能不能遵守党纪、恪守国法。 C.法治观念强不强，法治素养好不好。 D.业务能力强不强。
7. 为完善学法制度，根据《法治政府建设实施纲要(2015-2020 年)》的要求，国务院各部门、县级以上地方各级政府每年至少举办 ( A )领导干部法治专题培训班。 A.一期B. 二期 C.三期D. 四期 8.《法治政府建设实施纲要(2015-2020 年)》中提到的“普法责 任制”是指( B )。
A.谁立法谁普法B. 谁执法谁普法
C.各级政府法制办公室普法D. 各级政府领导干部普法 9. 下列说法中错误的是( B )。
A.某市政府对其指定的规范性文件进行统一登记、统一编号、 统一印发
B.某市工商局将市政府尚未发布的规范性文件作为其进行行政 管理的依据
C.某市政府将其制定的规范性文件均纳入备案审查范围 D.规范性文件不得减损公民、法人和其他组织合法权益或者增 加其义务
10.下列选项中不可以作为政府作出重大行政决策时的法律顾问 的是( D )。
A.某高校法学教授B.某律所的执业律师 C.政府法制办工作人员D.某高校法学专业学生
11.下列关于创新行政执法方式的说法中错误的是( C )。 A.某市政府建立统一的行政执法信息平台，开发网上执法办案 及信息查询系统
B.某市政府发布规范性文件对公民守法褒奖制度进行详细规定 C.某市政府将该市行政执法情况进行保密
D.某市政府对执法人员进行培训，要求执法人员推广说服教育、 劝导示范、行政指导、行政奖励等非强制性执法手段进行执法12.下列说法中错误的是( D )。
A.某市政府信访办公室将收到的信访投诉请求进行分类处理 B.某市政府为贯彻落实《人民调解法》，积极推进企事业单位、 乡镇街道、社会团体、行业组织中人民调解组织建设
C.行政裁决的功能是由行政机关解决同行政管理活动密切相关 的民事纠纷
D.某市政府未将行政复议经费纳入政府财政预算中
13.根据《法治政府建设实施纲要(2015-2020 年)》的要求，对 行政决策进行严格的责任追究，以下观点错误的是( C )。 A.应当严格实施重大决策终身追究制
B.行政首长应当对严重失误的重大决策承担责任 C.重大决策均由行政首长作出，相关责任人员可以免责 D.对重大决策要实施责任倒查机制
14.下列关于行政执法程序的做法中，错误的是( B )。 A. 某工商机关在对执法的过程中用摄像机进行全程记录 B.某公安机关在作出重大行政执法决定时未经过法制审查 C.某工商机关在对企业作出较大数额罚款的决定时，应行政相 对人申请举行听证
D.某公安机关在进行行政执法过程中申请外地行政机关协助其 进行行政执法
15.在法治政府建设过程中，要加强对法治政府建设进展情况的 督促检查，结合法治政府建设重点工作，开展定期检查和专项督 查。下列不属于对工作不力、问题较多的处理方式的是( D )。 A.及时约谈B. 责令整改 C.通报批评D. 行政处分
16.对于因职业便利实施的犯罪，人民法院可以根据犯罪情况和 预防犯罪的需要，禁止被告自刑罚执行完毕之日或者假释之日起从 事相关职业，期限为( B )。 A.一年至三年B.三年至五年 C.三年至七年D.十年以上
17.罪犯于死刑缓刑期间，无故意犯罪且确有重大立功表现，两 年期满后应减为( D )年有期徒刑。 A.二十年B.二十二年 C.二十三年D.二十五年
18.犯组织、领导恐怖组织罪，并实施绑架罪的，依照( D ) 的规定处罚。
A.组织、领导恐怖组织罪B.爆炸罪 C.危害公共安全罪D.数罪并罚
19.在道路上驾驶机动车时，下列哪些行为不构成犯罪( A ) A.违反危险化学品安全管理规定运输危险化学品，不危及公共 安全
B.追逐竞驶，情节恶劣
C.从事校车业务或旅客运输，严重超载 D.醉酒驾驶机动车
20.张某以勒索财物为目的绑架李某，并在领取赎金前将李某杀 害，对张某的判决不正确的是( C )A.判处无期徒刑，并处没收个人全部财产
B.判处死刑立即执行，并处没收个人全部财产 C.判处有期徒刑十四年，并处没收个人财产十万元 D.判处死刑，缓期二年执行，并处没收个人全部财产 21.下列说法正确的是( D )
A.张某收买被拐卖的儿童后，虽阻碍对其进行解救，但没有虐 待行为，可以从轻处罚
B.某甲收买被拐卖的儿童后，没有虐待行为，且不阻碍对其进 行解救，可以不追究某甲的刑事责任
C.赵某收买被拐卖的妇女后，没有虐待行为，但不允许其返还 原居住地，可以从轻处罚 D.某乙收买被拐卖的妇女后，依其意愿，不阻碍其返回原居住 地，可以从轻或者减轻处罚
22.关于国家机关工作人员实施窃取或者以其他方法非法获取 公民个人信息的行为，下列说法正确的是( A )
A.犯罪行为无须以“情节严重”作为入罪要件，只要有相关行 为即构成犯罪
B.犯罪行为须“情节严重”才构成犯罪 C.犯罪行为须“情节特别严重”才构成犯罪 D.根据我国刑法，该行为不构成犯罪
23.某甲使用暴力袭击正在依法执行职务的人民警察，造成轻微 伤害，对某甲应当以( C )定罪处罚 A.故意伤害罪B.寻衅滋事罪 C.妨害公务罪D.危害公共安全罪 24.下列行为构成犯罪的是( B )
A.张某在其大学组织的期末考试中为同学提供作弊器材 B.孙某在司法考试中代替他人参加考试
C.赵某在注册会计师考试中用眼睛余光抄袭邻桌同学的试卷 D.郭某在国家公务员考试培训班上凭其经验预测考题，且与真 题一致
25.王某为销售毒品，自学电脑知识建立网站，卖出10 公斤海 洛因后被逮捕，对王某的行为应该以( C )罪名判刑。 A.非法利用信息网络罪B.以危险方法危害公共安全 罪
C.贩卖毒品罪D.故意杀人罪
26.违反国家规定，擅自设置、使用无线电台(站)，或者擅自 使用无线电频率，干扰无线电通讯秩序，情节严重的，处( A ) 以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。 A.三年B.五年 C.七年D.十年
27.根据刑法修正案
(九)的规定，多次扰乱国家机关工作秩序， 经( C )后仍不改正，造成严重后果的，处三年以下有期徒刑、 拘役或者管制。 A.公民举报B.法律释明 C.行政处罚D.法院判决
28.贾某组织并利用邪教组织破坏国家法律实施，并且利用他人迷信诈骗财物，对贾某的行为应当依照( C )处罚 A.诈骗罪
B.组织和利用邪教组织罪
C.诈骗罪、组织和利用邪教组织罪数罪并罚 D.招摇撞骗罪 29.下列哪一种主刑不能适用于盗窃、侮辱尸体罪( D ) A.管制B.拘役 C.有期徒刑D.无期徒刑
30.根据刑法修正案
(九)的相关规定，明知他人有间谍犯罪或 者( A )犯罪行为，在司法机关向其调查有关情况、收集有关 证据时，拒绝提供，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者 管制。
A.恐怖主义、极端主义 B.危害公共安全 C.极端民族主义
D.侵犯公民人身权利、民主权利
31. 根据刑法修正案
(九)的相关规定，违反国(边)境管理 法规，偷越国(边)境，情节严重的，处( A )年以下有期徒刑、 拘役或者管制，并处罚金。 A.一年B.三年 C.五年D.七年
32.刑法修正案
(九)删除了“嫖宿不满十四周岁的幼女的，处 五年以上有期徒刑，并处罚金”的规定。因此，嫖宿不满十四周岁 的幼女，应当按( B )进行处理。 A.强迫卖淫罪B.强奸罪 C.强制猥亵罪D.不构成犯罪
33.以暴力方法，阻碍值勤军人执行职务，应当构成何种犯罪 ( B )
A.妨害公务罪B.阻碍执行军事职务罪 C.危害国家安全罪D.不构成犯罪
34.下列哪一选项不符合慈善组织可以采取的组织形式要求。 ( D )
A.基金会B.社会团体 C.社会服务机构D.公司
35.设立慈善组织，应当向哪级以上人民政府民政部门申请登记。 ( B )
A.乡镇人民政府B.县级人民政府 C.市级人民政府D.省级人民政府
36. 民政部门收到设立慈善组织的申请，应当自受理申请之日起 多少日内作出决定。( D ) A.7 日内B.15 日内 C.20 日内D. 30 日内
37.《中华人民共和国慈善法》公布前已经设立的基金会、社会 团体、社会服务机构等非营利性组织，可以向其登记的民政部门申请 认定为慈善组织，民政部门应当自受理申请之日起多少日内作出决 定( C )
A.7 日内B.15 日内 C.20 日内D.30 日内
38.慈善组织的组织形式、登记管理的具体办法由( B )制定。 A.省、自治区、直辖市人民政府B.国务院 C.全国人大常委会D.省、自治区、 直辖市人大常委会
39.下列哪一选项属于慈善捐赠。( D ) A.为了获得收益人的回报而捐赠 B.因他人的胁迫而捐赠
C.捐赠财产后，要求给予一定利益 D.为贫困山区自愿捐赠了一所小学
40.慈善信托的受托人应当每年至少( A )次将信托事务处理 情况及财务状况向其备案的民政部门报告，并向社会公开。 A.1 次B.2 次 C.3 次D.4 次
41.慈善组织的重大投资方案应当经决策机构组成人员( B ) 以上同意。
A.二分之一B.三分之二 C.全体D.五分之三 42. 关于流动人口的计划生育工作下列说法正确的是( C )。 A.只能由其户籍所在地人民政府管理 B.只能由现居住地的人民政府共同负责管理， C.由其户籍所在地和现居住地的人民政府共同负责管理 D.由现工作单位所在地的人民政府管理
43. 符合法律、法规规定生育子女的夫妻，可以获得( B ) 奖励或者其他福利待遇。 A.延长晚婚假 B.延长生育假 C.增加年终奖 D.法定假以外的假期
44. 违反《中华人民共和国人口与计划生育法》的规定，对于非 法为他人施行计划生育手术的个人或单位，计划生育行政部门或者卫 生行政部门依法不享有的职权是( D )。 A.警告 B.罚款 C.没收违法所得 D.查封、扣押
45. 可以制定流动人口计划生育工作的具体管理办法的主体是 ( A )。 A.国务院
B.省、自治区、直辖市的人民政府
C.省、自治区、直辖市的人民代表大会及其常委会 D.设区市的人民政府
46.下列关于设立慈善组织的条件说法错误的是( D )。 A.以开展慈善活动为宗旨B.不以营利为目的; C.有自己的名称和住所; D.可以不需要必要的财产
47. 依据法律规定，慈善组织何时可以开展定向募捐( B )。 A.自申请之日起 B.自登记之日起
C.获得主管部门批准之日起 D.住所确定之日起
48.下列说法正确的是( C )。
A.县级以上人民政府工商部门应当依法履行职责，对慈善活动进 行监督检查，对慈善行业组织进行指导。
B.县级以上人民政府工商部门应当建立慈善组织及其负责人信 用记录制度，并向社会公布。
C.民政部门应当建立慈善组织评估制度，鼓励和支持第三方机构 对慈善组织进行评估，并向社会公布评估结果。 D.民政部门对慈善组织、有关单位和个人进行检查或者调查时， 检查人员或者调查人员不得少于二人，可以出示合法证件和检查、调 查通知书。
49.我国首部《反家庭暴力法》的实施日期是?( B ) A.2015 年12 月1 日B.2016 年3 月1 日 C.2016 年4 月1 日D.2016 年5 月1 日
50.我国《反家庭暴力法》规定，人民法院受理申请后，应当在 ( D )内作出人身安全保护令或者驳回申请;情况紧急的，应当在二 十四小时内作出。
A.三十六小时B.四十八小时 C.六十小时D.七十二小时
51. 关于人身安全保护令， 以下哪一项理解是错误的是? ( A )
A.申请人身安全保护令必须以提起婚姻诉讼案件为前提 B.当事人因遭受家庭暴力或者面临家庭暴力的现实危险，可向人 民法院申请人身安全保护令
C.当事人是限制民事行为能力人、受到强制等原因无法申请人身 安全保护令的，其近亲属、公安机关等可以代为申请
D.申请人身安全保护令应当以书面方式提出;书面申请确有困难 的，可以口头申请，由人民法院记入笔录 52.以下哪一个不是人身安全保护令案件的管辖法院?( D ) A.申请人居住地的基层人民法院 B.被申请人居住地的基层人民法院 C.家庭暴力发生地的基层人民法院 D.申请人户籍所在地的中级人民法院
53.应当做好家庭暴力受害人的诊疗记录的是?( C ) A.公安机关B.妇联 C.医疗机构D.社区
54.家庭暴力情节较轻，依法不给予治安管理处罚的，由公安机 关对加害人给予批评教育或者出具( D )。
A.证明B.公告C.训诫书D.告诫书55.根据《反家庭暴力法》的规定，人身安全保护令的有效期不 超过( C )。
A.三个月B.一年C.六个月D.五个月
56.限制民事行为能力人因家庭暴力身体受到严重伤害的，公安 机关应当通知并协助( B )将其安置到临时庇护场所。 A.村委会B.民政部门 C.人民政府D.司法机关
57.下列哪一机关可以设立临时庇护场所，为家庭暴力受害人提 供临时生活帮助?( A ) A.设区的市人民政府B.乡级人民政府 C.国务院D.省级的人民政府
58.根据《反家庭暴力法》的规定，下列关于告诫书的说法不正 确的是( A )。
A.家庭暴力情节显著轻微，依法不给予治安管理处罚的，由公安 机关对加害人出具告诫书
B.公安机关应当将告诫书送交加害人、受害人，并通知居民委员 会、村民委员会
C.家庭暴力情节较轻，依法不给予治安管理处罚的，由公安机关 对加害人出具告诫书
D.告诫书应当包括加害人的身份信息、家庭暴力的事实陈述、禁 止加害人实施家庭暴力等内容
59.根据《反家庭暴力法》的规定，人身安全保护令由人民法院 以( C )形式作出。 A.通知B.判决C.裁定D.决定
60.下列关于家庭暴力的处置说法不正确的是( C )。 A.法律援助机构应当依法为家庭暴力受害人提供法律援助 B.人民法院不应当对家庭暴力受害人免收诉讼费
C.设区的市级人民政府可以单独设立临时庇护场所，为家庭暴力 受害人提供临时生活帮助D.人民法院应当依法对家庭暴力受害人 缓收诉讼费
61.关于人身安全保护令的说法正确的是( B )。
A.面临家庭暴力的现实危险，向人民法院申请人身安全保护令 的，人民法院可以受理
B.口头申请人身安全保护令的一律不受理
C.人民法院依法作出人身安全保护令的，复议期间停止人身安全 保护令的执行
D.申请人身安全保护令应当以书面方式提出
62.下列哪一机关应当对反家庭暴力工作给予必要的经费保障 ( B )
A.各级人民政府 B.人民团体 C.居民委员会 D.司法机关
63.根据《反家庭暴力法》的规定，公安机关应当将告诫书送交 ( D )
A.法定代理人、近亲属 B.加害人、受害人
C.受害人、近亲属D.加害人、法定代理人
64.关于对未成年实施家庭暴力的影响，以下哪一项认识是错误 的( A )
A.使未成年人的身心受到伤害 B.可能导致家庭暴力的恶性循环，导致未成年人成人后对自己的 家人使用家庭暴力 C.不打不成才
D.可能在成年后出现反社会的暴力倾向
65.负责组织、协调、指导、督促有关部门做好反家暴工作的机 构是? ( B ) A 县级以上妇联组织 B 县级以上人民政府公安机关
C 县级以上人民政府负责妇女儿童工作的机构 D 县级以上人民政府家庭暴力防治委员会
66.公安机关对无民事行为能力人、限制民事行为能力人因家庭 暴力身体受到严重伤害、面临人身安全威胁或者处于无人照料等危险 状态的，如何处置? ( D ) A 交由妇联组织负责照料看护 B 由公安机关自己负责照料看护 C 交由社会组织负责照料看护
D 公安机关应当通知并协助民政部门将其安置到临时庇护场所、 救助管理机构或者福利机构
67.人身安全保护令的生效时间为? ( C ) A 自送达之日起生效B 自宣布之日起生效 C 自作出之日起生效D 自公告之日起生效
68.人身安全保护令的作出机关和执行机关分别是?( A ) A 人民法院和人民法院B 人民法院和公安机关 C 公安机关和公安机关D 公安机关和人民法院
69.预备党员的预备期为( C )，党组织对预备党员应当认 真教育和考察。 A.3 年B.6 个月 C.1 年D.2 年
70.党员有退党的自由。党员要求退党，应当经( A )讨 论后宣布除名，并报上级党组织备案。 A、支部大会B、同级人民代表大会 C、党小组D、组织部
71.党组织讨论决定问题，必须执行( B )。 A、民主集中制原则B、少数服从多数的原则 C、法治原则D、统分结合的原则
72.党的各级代表大会的代表和委员会的产生，要体现选举人的 意志，选举采用( D )的方式。
A、记名投票B、领导任命C、委任制D、无记名投票 73.留党察看处分，分为留党察看( C )。 A、六个月B、八个月C、一年D、三年 74.对严重违犯党纪的党组织的纪律处理措施是( D )。A、撤销B、吊销C、重建D、改组
75.党员受到警告处分一年内、受到严重警告处分一年半内，不 得在党内( B )和向党外组织推荐担任高于其原任职务的党外 职务。
A、发表言论B、提升职务C、出版刊物D、参加支部会议 76.党员违纪受到党纪处分后，又被发现其受处分前的( B ) 应当受到党纪处分的，应当从重处分。
A、违法犯罪B、违纪行为C、徇私舞弊D、弄虚作假 77.党的各级代表大会代表实行( C )。 A、考核制B、聘用制C、任期制D、定期制
78.党的中央和省、自治区、直辖市委员会实行( B )。 A、督查制度B、巡视制度C、监督制度D、检查制度 79.下列国家工作人员就职时应该进行宪法宣誓的是( D ) A.某高校的老师B.某村村长C.某国有企业董事长D. 某市市长
80.关于宪法宣誓的下列说法正确的是( D ) A.所有的国家工作人员就职时都应当进行宪法宣誓。
B.宪法宣誓时宣誓人应该左手按抚《中华人民共和国宪法》，右 手敬礼。 C.宪法宣誓的应该根据实际情况决定秘密或者公开进行。 D.宪法宣誓根据实际情况可以单独进行或者集体进行。 81.关于宪法和宪法宣誓下列说法正确的是( A )
A.宪法是国家的根本法，是治国安邦的总章程，具有最高的法律 地位、法律权威、法律效力。
B.《中华人民共和国宪法》规定国家工作人员就职时应该进行宪 法宣誓。
C.部分国家工作人员在就职和离职时都应当进行宪法宣誓。 D.国家的基本法律与《宪法》具有同等的效力。
82.根据《重庆市宪法宣誓实施办法》的相关规定，下列有关宪 法宣誓的组织机关正确的是( A )
A.市人民代表大会选举的人民代表大会常务委员会主任、副主 任、秘书长、委员，市长、副市长，在依照法定程序产生后，进行宪 法宣誓。宣誓仪式由市人民代表大会会议主席团组织。 B.市、区县(自治县)人民代表大会选举的人民检察院检察长， 在依法产生后其就职宪法宣誓仪式，由相关检察院负责组织。 C.乡、民族乡、镇人民代表大会选举的人民代表大会主席、副主 席，乡长、副乡长，镇长、副镇长在就职时，由县级人大常委会负责 组织。
D.本市各级人民政府、人民法院、人民检察院组织的宣誓仪式， 应当在任命通知公布之日起十个工作日内举行。宣誓仪式由任命机关 负责人主持。
83.下列哪个选项不是宪法宣誓宣誓词的内容( D ) A.忠于中华人民共和国宪法 B.恪尽职守、廉洁奉公
C.维护宪法权威，履行法定职责D.热爱祖国，拥护党的领导 84.下列人员就职时不需要进行宪法宣誓的是( B ) A.乡人民代表大会主席、副主席 B.县人民代表大会主席团成员 C.省级人民代表大会常委委员会委员 D.重庆市高级人民法院院长
85.有关宪法宣誓的下列说法错误的是( B ) A.宪法宣誓时相关国家工作人员的义务 B.宪法宣誓仅仅作为一种倡导，没有强制性
C.宪法宣誓有助于树立宪法权威，促进国家工作人员廉洁执法 D.宪法宣誓体现了国家对依法治国与依法执政的高度重视 86.在宪法宣誓时的下列行为不当的是( C ) A.在进行宪法宣誓前关闭手机 B.在进行宪法宣誓时着正装 C.在进行宣誓时交头接耳 D.宪法宣誓在一种庄重、严肃的氛围中进行
87.几个国家干部在一次交流中就宪法宣誓谈了各自的看法，其 中不当的是( C )
A.周某认为宪法宣誓具有形式和实质上的法治教育作用 B.吴某认为宪法宣誓提高了国家工作人员的宪法法律意识 C.王某认为宪法宣誓就是流于形式，可有可无 D.宪法宣誓作为一种义务，我们应当积极履行
88.关于我国《宪法》的根本性和最高性，下列说法不正确的是 ( B )
A.《宪法》所规定了一个国家的最根本的制度
B.《宪法》的权力之所以具有最高性，是因为其制定的时间最早 C.《宪法》的根本和最高性体现在它的制定主体和程序上 D.因为《宪法》根本性和最高性，所以它的修改程序不同于基本 法律
89.大型活动承办单位以及重点目标的管理单位未依照规定对进 入大型活动场所、机场、火车站、码头、城市轨道交通站、公路长途 客运站、口岸等重点目标的人员、物品和交通工具进行安全检查的， 公安机关应当责令改正;拒不改正的，处( )以下罚款，并对其直 接负责的主管人员和其他直接责任人员处( )以下罚款。( B ) A.五万一万B.十万一万 C.十万五万D.十五万五万
90.根据刑事诉讼法的规定，( B )在审判刑事案件的过程中， 可以依法认定恐怖活动组织和人员。 A.有管辖权的基层以上人民法院 B.有管辖权的中级以上人民法院 C.最高人民法院
D.有管辖权的高级以上人民法院
91.出入境证件签发机关、出入境边防检查机关对恐怖活动人员 和恐怖活动嫌疑人员，有权作出的决定不包括( D )。 A.决定不准其出境入境B.宣布其出境入境证件作废 C.不予签发出境入境证件 D.决定将其驱逐出境
92.根据《反恐怖法》规定，下列关于在罪犯刑满释放前接受安 置教育的说法中正确的是( B )。 A.罪犯在刑满释放前必须接受安置教育 B.被安置教育人员无权自行申请解除安置教育
C.被决定安置教育的人员对决定不服的，可以向同级人民法院申 请复议一次
D.安置教育机构应当每年对被安置教育人员进行评估
93.出入境证件签发机关、出入境边防检查机关对恐怖活动人员 和恐怖活动嫌疑人员，有权作出的决定不包括( B )。 A.宣布其出境入境证件作废 B.决定将其驱逐出境 C.不予签发出境入境证件 D.决定不准其出境入境
94.下列关于公安机关的职权说法不正确的是( D )
A.调查恐怖活动嫌疑，有权向有关单位和个人收集、调取相关信 息和材料
B.发现恐怖活动嫌疑，需要调查核实的，应当迅速进行调查 C.调查恐怖活动嫌疑，可以依照有关法律规定对嫌疑人员进行盘 问、检查和传唤
D.调查恐怖活动嫌疑，对了解有关情况的人员只能在公安机关进 行询问
95.国务院公安部门、国家安全部门、外交部门和省级反恐怖主 义工作领导机构对于需要认定恐怖活动组织和人员的，应当向( D ) 提出申请。 A.中国人民解放军 B.全国人民代表大会 C.国务院
D.国家反恐怖主义工作领导机构 96.根据《反恐怖主义法》的规定，安置教育由( D )组织实施。 A.设区的市级以上地方人民政府 B.县级以上人民政府
C.国家反恐怖主义工作领导机构 D.省级人民政府
97.对被教唆、胁迫、引诱参与恐怖活动、极端主义活动，或者 参与恐怖活动、极端主义活动情节轻微，尚不构成犯罪的人员该如何 处理?( D )
A.国家反恐怖主义工作领导机构应当组织有关部门对其进行帮 教
B.国家反恐怖主义工作领导机构应当依法处置 C.公安机关应当立即关押
D.公安机关应当组织有关部门对其进行帮教
98.根据《反恐怖主义法》的规定，( C )不能设立反恐怖主 义领导机构。A.省级人民政府 B. 设区的市级人民政府 C.乡级人民政府 D.县级人民政府
99.下列关于检验检疫机关发现涉嫌恐怖活动物品后的做法正确 的是( C )。 A.可以将物品扣留
B.应当依法扣留，在五日内将物品移送公安机关或者国家安全 机关
C.应当依法扣留，并立即将物品移送公安机关或者国家安全机 关
D.应当依法扣留，在五日内将物品送交国家安全机关 100.下列关于采取技术侦查措施的说法中不正确的是( A )。 A.对侦查到的信息必须长期保存以作他用 B.必须经过严格的批准手续
C.只能用于反恐怖主义应对处置和对恐怖活动犯罪、极端主义 犯罪的侦查、起诉和审判
D.必须是因反恐怖主义情报信息工作的需要
101.根据我国现行宪法的规定，我国的政党制度是以下哪一种? ( C )
A.两党制B.多党制
C.一党领导的多党合作制D.一党制
102.下列行为中，哪一项不符合领导干部尊法学法守法用法意识 的要求? ( A )
A.某公安局局长在作出行政处罚决定时，因相对人与自己有私 人恩怨，故意对其加重处罚 B.某工商局局长在调查中发现，接受调查的商家是自家亲戚， 经过调查发现违法情况属实，仍然依法对该商家进行处罚 C.某交通局局长经常关注与自身工作密切相关的法律法规 D.某教育局局长经常组织工作人员进行法律座谈会，共同研讨 关于教育方面的法律规范问题
103.以下哪种人的行为不能被认定为职务犯罪? ( D ) A.某村民委员会成员李某 B.某国有企业出纳员蒋某
C.接受政府委派到某非国有企业担任经理的魏某 D.某国有电影院的售票员林某
104.实施依法治国方略，要求各级领导干部善于运用法治思维思 考问题，处理每项工作都要依法依规进行。下列哪一做法违反了上述 要求? ( B )
A.某市环保部门及时发布大型化工项目的环评信息，回应社会 舆论质疑
B.某市法院为平息来访被害人家属及群众情绪签订保证书，根 据案情承诺加重处罚被告人
C.某市人大常委会就是否在地方性法规中规定“禁止地铁内进 食”举行立法听证 D.某省推动建立涉法涉诉信访依法终结制度105.全面推进科学立法、严格执法、公正司法、全面守法四项基
本任务，自始自终离不开党的领导。关于对坚持党的领导的理解，下 列哪一选项是不正确的? ( B )
A.坚持党的领导是社会主义法治的根本要求
B.坚持党的领导是实现国家治理体系和治理能力现代化的必然要求 C.坚持党的领导应以不断改善党的领导为前提 D. 坚持党的领导是全面推进依法治国的应有之义
106.下列关于领导干部法治意识主要内容的说法不正确的是? ( B )
A.程序意识要求领导干部在依法行政和行政执法中应当遵循法 律程序以限制权力行使和保障合法权利。
B.权力边界意识要求各级领导干部知晓自己权利的范围，宁可 不作为也不能滥用权力
C.服务意识要求各级领导干部树立为人民服务意识和服务型政 府意识
D.权利义务意识是指在行政管理工作中，领导干部要正确地区 分法律关系中的权利义务关系，依法解决社会矛盾和社会纠纷。 107.领导干部法治意识对于依法治国有着显著的重要性，以下说 法错误的是( A ) A.增强法治意识是领导干部注重党性锤炼、推进党的建设的外在 要求
B.领导干部法治意识是推进依法行政、加快建设法治政府的重要 前提
C.只有增强法治意识，领导干部才能在促进国家治理体系和治理 能力现代化的过程中大有作为 D.法治意识是社会转型时期的制度要求
108.行政监督制度中的专门监督机关是指( B ) A.检察、审计等机关B.监察、审计等机关 C.检察、司法等机关D.监察、司法等机关
109.行政执法要本着为人民服务的宗旨。这是社会主义法治的本 质要求。下列哪一做法不符合该宗旨? ( B )
A.某市公安局为派出所民警制作“民警联系牌”，悬挂在社区居 民楼入口处，以方便居民联系
B. 某市工商局规定业务大厅都要设置查询机，相对人付费即可 查询信息
C.某县政府定期在政府网站公开政府信
D. 在应对自然灾害中，某市检察院积极发挥职能作用，保障特 殊时期社会稳定
110.韩非所说的“以法治国”与今天强调的“法治”有有一些相 同特点。下列哪一选项不属于相同点? ( D ) A.法具有公平性 B.法具有强制性 C.法具有公开性 D.法具有民主性
111.关于对法治和德治相结合的原则的理解，下列哪一选项是错 误的? ( C )
A.道德可以滋养法治精神和支撑法治文化
B.通过公民道德建设提高社会文明程度，能为法治实施创造良 好的人文环境
C.坚持依法治国和以德治国相结合，要把道德教化放在更优先 的位置
D.道德教化可以劝人向善，也可以弘扬公序良俗，培养人们的 规则意识
112.王某到山林中捕捉“野味”，被某县林业局所设立的林业检 查站的工作人员截住，工作人员发现其捕杀了一只“国家二级野生保 护动物”鸟类，对其罚款2000 元，工作人员的罚款应该由( B ) 的名义作出? A 县政府 B 县林业局 C 护林防火检查站 D 工作人员个人
113.对领导干部干预司法活动、插手具体案件处理的行为作出禁 止性规定，是保证公正司法的重要举措。对此，下列哪一说法是错误 的? ( C )
A.行政机关让司法机关做违反法定职责、有碍司法公正的事情， 均属于干预司法的行为
B.司法机关应该依法独立行使审判权和检察权
C.任何领导干部在职务活动中均不得了解案件信息，以免干扰 独立办案
D.对非法干预司法机关办案，应给予党纪政纪处分，造成严重 后果的依法追究刑事责任
114.下面哪一项不属于刑罚中“剥夺政治权利”的内容?( D ) A 选举权和被选举权
B 言论、出版、集会、结社、游行、示威自由的权利 C 担任国家机关职务的权利 D 控告、检举权
115.某区卫生行政部门因某饭馆的卫生质量存在严重问题，遂以 违法《公共场所卫生条例》为由，对其作出吊销卫生许可证的处罚决 定。这一行为属于： ( A ) A 行政处罚 B 行政强制执行 C 行政强制措施 D 行政监督检查
116.关于执法为民，下列说法错误的是： ( C )
A 执法为民理念不仅鲜明地反映了社会主义法治的本质要求，而 且科学明确地界定了社会主义法治的性质、本质和目的 B 执法为民是“一切权力属于人民”的宪法原则的具体体现 C“执法为民”中的执法仅指行政机关的执法行为 D 保障人权是执法为民的基本要求
117.下列没有违反公务员回避制度的是： ( B )A 夏雨是市公安局局长，夏雨的弟弟夏雷担任市财政局局长
B 满族人朱某是辽宁省新宾满族自治县公民，其担任该自治县的 县长
C 张某是公安局局长，其侄担任公安局财务处科员
D 县房管局局长杨某辞职后1 年内到当地一家房地产管理公司任 高管
118.某市政府副秘书长王某，因涉嫌受贿罪被检察机关立案侦 查。最终查明，王某利用职权，为张某调动工作并收取张某感谢费 3000 元;同时，有50 万元的钱款王某不能说明其合法来源。王某的 行为： ( A )
A.构成巨额财产来源不明罪 B.构成受贿罪
C.构成巨额财产来源不明罪和受贿罪 D.不构成犯罪
119.某警察甲前往某地执行公务，途中因违反交通规则将行人乙 撞伤，承担赔偿责任者为： ( D ) A.警察甲 B.警察甲与行人乙
C.警察甲和所在公安机关共同 D.警察甲所在公安机关
120.按照2010 年7 月中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关 于领导干部报告个人有关事项的规定》，领导干部应当报告的个人事 项不包括以下哪一项? ( C ) A.本人的婚姻变化情况
理论考试范文第3篇
1.2课程的性质、目的、意义与要求
军事课程是普通高等学校本、专科学生的( )
A、选修课
B、必修课
C、辅助课
D、活动课
我的答案：B
大学生军事课程在全国有统一的( )
A、写作大纲
B、活动教案
C、教学大纲
D、动员大纲
我的答案：C
3 通过军事教学，使学生掌握基本军事理论和军事技能，增强国防观念和国家安全意识，强化爱国主义、集体主义观念，加强组织纪律性，促进综合素质的提高，为中国人民解放军训练储备合格后备兵员和培养预备役军官打下坚实基础。 我的答案：√
1.3高校大学生军事课的地位及作用
依照法律服兵役和参加民兵组织是中华人民共和国公民的()。
A、工作任务
B、学习目的
C、活动安排
D、光荣义务
我的答案：D
保卫祖国抵抗侵略是公民()的责任。
A、不容推卸
B、活动安排
C、自由行动
D、容易推卸
我的答案：A 3
对大学生进行军事理论教学和集中军事训练，是一项非常有战略意义的决策。可以加强国防观念，培养军事技能，促进大学生的()的全面提高。
A、学习能力
B、综合素质
C、工作技能
D、交往技艺
我的答案：B
以色列的男女青年都可以不到部队当兵。 我的答案：×
1.4课程的内容和学习方法
1 超星公司MOOC平台上学习大学生军事理论课程，应用学生欢迎的自由掌握安排学习时间，充分利用碎片的时间进行()的学习。
A、稳定式
B、线条式
C、跳跃式
D、闯关式 我的答案：D 2 我们现在是在超星公司MOOC平台上学习大学生军事理论课程，学习的方法有()特征，即将军事理论课教学大纲的内容单元化，分成了128个知识小点，每一个知识小点教学时间大约是15分钟左右
A、MOOC B、超前
C、延后
D、强化
我的答案：A 1.5开设大学生军事课是适应军队现代化的需要
1 大学生开设军事理论课程是为中国人民解放军储备()兵员，也是军队现代化建设的一个需要。
A、后备
B、现役
C、流动
D、固定
我的答案：A 2 第四次中东战争以色列是()。
A、先胜后败
B、失败告终
C、先败后胜
D、没有后备军
我的答案：C 3 大学生是我国人口当中科学文化素质最高的群体，抓好这个群体的军事教育和训练，是有利于国家重点储备一大批，既掌握一定的军事科学技术理论和技能，又精通现代科学技术的知识的专业人才的后备军官队伍。() 我的答案：√
4 在美国现役部队当中有10%的将军和20%的校官、尉官都是来自美国后备役军官训练团。() 我的答案：×
1.6开设大学生军事课是适应军队现代化的需要
1 大学生开设军事理论课程是为中国人民解放军储备()兵员，也是军队现代化建设的一个需要。 A、后备
B、现役
C、流动
D、固定
我的答案：A 2 第四次中东战争以色列是()。
A、先胜后败
B、失败告终
C、先败后胜
D、没有后备军
我的答案：C 3 大学生是我国人口当中科学文化素质最高的群体，抓好这个群体的军事教育和训练，是有利于国家重点储备一大批，既掌握一定的军事科学技术理论和技能，又精通现代科学技术的知识的专业人才的后备军官队伍。() 我的答案：√
4 在美国现役部队当中有10%的将军和20%的校官、尉官都是来自美国后备役军官训练团。() 我的答案：×
2.中国国防
2.1国防的基本含义
国字的演变的过程告诉我们，国防就是国家的防务，国防与()是密不可分的。
A、男人
B、国家
C、女人
D、老人
我的答案：B
国防是阶级斗争的产物，它伴随着()的形成而产生。
A、军队
B、生产力
C、工人与农民
D、阶级与国家
我的答案：D
3 国家为防备和抵抗侵略制止武装颠覆保卫国家主权领土完整和安全所进行的军事活动以及与军事有关的政治经济、外交、科技教育等方面的活动就是国防。() 我的答案：√
国防为国家和民族提供食物保障，并为国家和民族的利益服务。() 我的答案：×
2.2国防的要素
国防它和政治要素有关，战争就是()的继续，是以剑代笔的政治。
A、政治
B、经济
C、文化
D、军事
我的答案：A
军事要素是显示一个国家()力量最具有代表性的要素。
A、经济
B、国防
C、文化 D、生产
我的答案：B
国防与科技要素，与自然条件的国土面积、地理位置环境、资源、人口没有关系。 我的答案：×
2.3国防的职能(上 )
一个国家要在国际上确立起主权国家的地位，维护国家的尊重和独立，除了要有一定的经济实力以外，还必须具备强大的()。如果没有强大的国防力量那就会被动挨打受欺负。
A、生产力
B、经济理
C、人民币
D、国防力量
我的答案：D
世界上有许多的战争都是因为一个国家的国格受到了侵犯而引发了( )。
A、战争
B、团结
C、交往 D、互信
我的答案：A
捍卫国家主权，始终是()的最主要的职能。
A、国防
B、生产
C、文化
D、经济
我的答案：A
国家与国家之间相互尊重对方的国格，这样世界才能和谐。 我的答案：√
2.4国防的职能(中 )
保卫国家领土不受侵犯必须不断()国防力量;
A、简化
B、加强
C、淡化
D、减少
我的答案：B 2
我国大学生要()海洋国土观念。
A、具有
B、明确
C、淡化
D、强化
我的答案：B (答案错误)
中华人民共和国总领土面积是()多万平方公里。
A、1260
B、960
C、300
D、1200
我的答案：A
国家领土是指在一国主权下的区域，包括一国的陆地、河流、湖泊、内海、领海和上空即领空。 我的答案：√
2.5国防的职能(下) 1
国防具有()国家的发展职能。
A、减弱
B、进行
C、保障
D、危害
我的答案：C
保卫国家安全是()的主要目的之一。
A、工人
B、国防
C、农民
D、学生
我的答案：B
当国家受到外来侵略与颠覆，国防就必须履行自己的职能，抵御和挫败外来的侵略和颠覆，确保国家的安全。 我的答案：√
4 我国军人的价值是无怨无悔做奉献。 我的答案：√
2.6国防法规体系
国防法规所保护的国防利益，是关系国家安危的重大利益，因而对危害国防利益的犯罪行为实行比较()的处罚。
A、轻微
B、严厉
C、一般
D、普通
我的答案：B
国防法规是规范公民()的法律依据，是建设国防现代化的法律保证。
A、武装力量
B、经济支出
C、国防行为
D、军事教育
我的答案：C 3 国防法律属于()。
A、普通法
B、一般法
C、刑事法
D、特别法
我的答案：D
国防法规的制定和完善，要以我们国家的宪法为依据。以宪法里面有关国防的规定作为我们国防法规制定和完善的一个基础。 我的答案：√
2.7公民的国防义务与权利
瑞士坚持重视国防教育，目前有一些在北京、上海工作的瑞士专家，还有企业家每年到一定的时候这些专家、企业家就会回到国内参加()。
A、休假探亲
B、学习充电
C、军事训练
D、校友聚会
我的答案：C 2
国防义务和权利是公民和组织依照《宪法》和《兵役法》《国防法》《国防教育法》等法律规定，在维护国家利益方面应当()的职责。
A、逃避
B、履行
C、拒绝
D、消极
我的答案：B
公民履行兵役义务的主要形式有三种：服现役，服预备役，参加学生军训。 我的答案：√
我们在国防法规的学习中，特别强调国防义务，使大家增强国防观念。 我的答案：√
2.8国防动员的地位与作用
国防动员是国防活动的重要内容之一，是准备和实施战争的重要措施，是关系()的大事。
A、经济安危
B、国家安危 C、生命安全
D、健康幸福
我的答案：B
国防动员可以将战争潜力转换为()实力，为赢得战争胜利奠定基础。
A、经济
B、空间
C、信息
D、战争
我的答案：D
国防动员是维护国家安全与发展的重要的战略举措，无论是应付战争威胁还是应对紧急突发事变，都离不开()。
A、武装力量
B、经济支出
C、国防动员
D、军事教育
我的答案：C
4 国防动员，直接关系到战争的胜负，关系到国家的安危。所以世界各国都非常重视国防动员，重视动员法规建设。() 我的答案：√
2.9国防动员的内容
政治动员是战争动员的前提和保证，不论武装力量动员、国民经济动员，还是群众防卫动员，都需要以()为引导和动力，才能顺利地展开。
A、军事动员
B、政治动员
C、经济动员
D、文化动员
我的答案：B
人民防空动员，简称()动员。
A、人防
B、军事
C、武装
D、文化
我的答案：A 3
国外把组织民间防备敌人空袭，消除空袭后果，防护自然灾害统称为人民战争动员。 我的答案：×
武装力量动员，即国家将军队和其他武装组织由平时转为战时体制。 我的答案：√
3.国防的类型与基本特征
3.1扩张性
奉行霸权主义侵略扩张政策的国家是()的国防。
A、自卫型
B、联盟型
C、中立型
D、扩张型
我的答案：D
在世界地球村里，假如有许多扩张型国防的国家，那世界就和平了。 我的答案：×
3.2自卫防御型(上) 1
1950年6月朝鲜战争爆发，()第七舰队进驻了台湾海峡，美军占领了台湾，将台湾作为永不沉没的航空母舰来应付社会主义国家。
A、苏联
B、联盟
C、日本
D、美国
我的答案：D
1962年10月至11月中国政府被迫无奈、忍无可忍的情况下，在( )边境进行了自卫反击作战。
A、中苏
B、中印
C、中越
D、中蒙
我的答案：B
我国的国防安全底线是人不犯我、我不犯人、人若凡我、我必犯人的自卫原则。 我的答案：√ 4
毛泽东主席说：中印自卫反击战证明了一个真理：撼山易撼解放军难，解放军要打就打、要停就停，摧枯拉朽如入无人之境，淋漓之极、潇洒之极。中印自卫反击战是世界上一件大事情，是抗美援朝战争以后中国军队在世界屋脊上进行的一次打出国威军威的作战。 我的答案：√
3.3自卫防御型(下)
中国的自卫反击战,它是在我国的自卫型的国防的类型情况之下，受到了侵犯和欺负，在忍无可忍情况之下我国进行的()反击。
A、联盟
B、自卫
C、中立
D、扩张
我的答案：B
我军1979年2月17日在广西云南两面夹击侵犯中国边境的越军，当我们打到了越南谅山城市，中国就宣布()，然后后撤到中国的边境线。
A、停火
B、前进 C、休战
D、驻军
我的答案：A
1979年2月17日至3月16日中国人民解放军，在()边境进行了自卫反击作战，保卫了祖国边疆安全。
A、中苏
B、中印
C、中越
D、中蒙
我的答案：C
现在我们经过和平谈判，中国和越南在陆地边境线上，已经没有一寸领土有争议了。 我的答案：√
3.4联盟型(上)
1999年3月24日至6月10日，美国带领北约组织在没有经过联合国的授权，就对南斯拉夫联盟共和国实施了长达()天的高精度、远毁伤、非接触的空袭。
A、68 B、70
C、78
D、88
我的答案：C
在联盟型的国家中，也可以分为联盟()型和联盟自卫型国防类型。
A、扩张
B、联合
C、中立
D、自卫
我的答案：A
1999年5月7日午夜，以美国为首的北约悍然使用了()制导炸弹袭击了中华人民共和国驻南斯拉夫联盟共和国大使馆。
A、四枚
B、五枚
C、六枚
D、七枚
我的答案：B 4
自卫型的国防也必须建设一个强大的国防，这样做到有备无患准备打赢自卫反击战争。 我的答案：√
3.5联盟型(下)
1999年5月美国轰炸南斯拉夫期间，美国最先进的武器之一()隐形战斗轰炸机被南斯拉夫军队打下来了。
A、F-117
B、B-2
C、F-18
D、F-22.
我的答案：A
1999年5月7日美国使用了五枚制导炸弹袭击了中华人民共和国驻南斯拉夫联盟共和国大使馆，其中打击到大使馆地下室的精确制导炸弹却变成了()，没有爆炸。
A、炸弹
B、哑弹
C、中立弹
D、自卫弹 我的答案：B
扩张霸权的国家专门就喜欢欺负强国。 我的答案：×
我们青年一代要从现在做起、从自身做起，团结一致、努力学习、振奋中国，强盛我国国防，我们国家才能够立于不败之地。 我的答案：√
3.6中立型国防
瑞士的国家政策是全民皆兵的()国防。
A、自卫型
B、中立型
C、扩张型
D、联盟型
我的答案：B
中立型的国防主要是指中小发达国家，为了保障本国的安全，严守和平中立的国防政策，制定总体防御战略和寓兵于民的()体系。
A、防御 B、扩张
C、进攻
D、后退
我的答案：A
中立型与自卫型的国防对()和平是有利的。
A、经济
B、家庭
C、世界
D、月球
我的答案：C
第一次世界大战与第二次世界大战的战火都波及到了瑞士。 我的答案：×
3.7现代国防的基本特征(上)
现代国防又叫做社会国防、大国防、全民国防，它是对()的继承和发展，是一种全新的观念和国防实践活动。
A、现代国防 B、传统国防
C、古代国防
D、未来国防
我的答案：B
现代国防是多维()化国防。
A、多弹
B、机械
C、空间
D、立体
我的答案：D
美军女兵林其在2003年的伊拉克战争中是女英雄，作战被俘虏后遭受伊拉克士兵的轮奸。()
我的答案：×
3.8现代国防的基本特征(中)
现代国防已成为()的对抗。
A、综合国力 B、陆军实力
C、空军实力
D、海军实力
我的答案：A
现代国防是()性的国防，是指一个国家的安全绝不仅仅是军队，绝不仅仅是国家政府的事情，国防是全体人民的国防。
A、综合
B、陆军
C、全民
D、海空实力
我的答案：C 3
走质量建军的道路,这是各个国家国防建设与发展的一种必然的选择。 我的答案：√
3.9现代国防的基本特征(下)
和平时期加强国防建设的主要功能是()作用。
A、作战 B、防卫
C、威慑
D、强壮
我的答案：B(答案错误)
没有强大的国防就没有国家的()，就没有国家独立和主权。
A、流量
B、尊严
C、建设
D、服务
我的答案：B
现代国防它既是一种国家的行为它还是一种()行为。
A、国际
B、国内
C、国家
D、联盟
我的答案：A
4 没有强大的综合国力，国防建设只能是空中楼阁。 我的答案：√
4.国防建设
4.1国防领导体制
为加强我军武器装备建设，1998年，中央军委增设了( ). A、总装备部
B、兵器部
C、太空军
D、军械处.
我的答案：A
今天的中国之所以能够傲然屹立于世界民族之林，成为世界和平与稳定发展的重要力量，在于综合国力不断提升的基础上坚持国防建设与经济建设协调发展，使国防建设水平得到了稳步发展。 我的答案：√
4.2中国国防目标和战略任务
中国梦是强国梦，对军队来说就是()梦，强军才能卫国，强国又可以强军。
A、强国 B、强军
C、强兵
D、富强.
我的答案：B
我们国家总体的战斗目标也就是我们()建设的目标。
A、强国
B、强军
C、强兵
D、国防.
我的答案：B (答案错误)
建设强大国防和强大军队是中国现代化建设的战略任务，是国家和平发展的()保障。
A、基本
B、生活
C、安全
D、活动.
我的答案：C
4 中国国防的战略目标就是要保障实现在中国共产党成立一百年的时候把中国建成一个小康社会，保障在我们新中国成立一百年的时候，将祖国建设成富强的、民主的、文明的、和谐的社会主义现代化国家。这就是实现中华民族伟大复兴的我们常讲的“中国梦”。 我的答案：√
新的历史时期，中国军队以中国共产党在新形势下的强军目标为总纲，毫不动摇地坚持党对军队绝对领导，始终把战斗力作为唯一的根本的标准，大力弘扬光荣传统和优良作风，建设一支听党指挥、能打胜仗、作风优良的人民军队。 我的答案：√
4.3中国的国防政策
积极防御战略思想是中国共产党()思想的基本点。
A、军事战略
B、战略
C、对敌斗争
D、反恐战略.
我的答案：A 2
我们中国国防政策的一个核心实质，是捍卫国家的独立、祖国的统一，捍卫主权，捍卫国家的安全来促进国家的改革开放和国民经济的发展，来维护世界和周边的稳定。 我的答案：√
坚持走有中国特色的精兵之路。 我的答案：√
我们要继承和发扬人民战争的优良传统，坚决地依靠广大人民群众的力量，坚持军民结合平战结合全民自卫的原则。 我的答案：√
4.4中国特色的武装力量体制构成
我国新体制的武装力量由中国人民解放军现役部队和预备役部队、()和民兵组成。
A、人民警察
B、武装警察部队
C、陆军
D、海军.
我的答案：B
街道派出所的人民警察是我国武装力量。 我的答案：×
4.5武装力量建设发展 1
我国的海军要按照近海防御远海护卫的战略要求，逐步实现近海()型向近海防御与远海护卫型相结合的转变。
A、进攻
B、护卫
C、防御
D、保卫
我的答案：C
我国的武装力量目前要贯彻新形势下的()方针，必须紧紧围绕实现中国共产党在新形势下的强军目标，以国家为核心的安全导向。
A、军事战略
B、武装战略
C、经济战略
D、文化战略
我的答案：A
我国空军就要按照天空一体攻和防兼备的战略要求，来实现国土防空型向攻防兼备型转变，构建适应信息化作战需要的天空防御力量的体系。 我的答案：√
4.6重大安全领域力量发展
网络空间是经济社会发展新的支柱，是国家安全目前存在的一个新的领域，网络空间国际战略竞争日趋激烈，不少国家都在发展()军事力量。
A、网络空间
B、航天战
C、动能武器
D、气象卫星
我的答案：A
核力量是维护国家主权和安全的战略基石，中国始终奉行()使用核武器的政策，坚持自卫防御的核战略。
A、不使用
B、不首先
C、战略
D、首先
我的答案：B
3 太空是国际战略竞争的()。
A、航天战
B、立足点
C、制高点
D、气象站
我的答案：A (答案错误)
我们必须突破“重陆轻海”的传统观念和思维，我们要高度重视经略海洋维护海权建设与国家安全和发展利益相适应的现代海上军事力量体系，维护国家主权和海洋的权益，维护战略通道和海外利益的安全，而且还要参与海洋国际合作为建设海洋强国提供战略的支撑。 我的答案：√
4.7武装力量军事斗争准备
要拓展和深化军事斗争的准备，必须按照能打仗就要()的要求，坚持以解决重点难点问题为导向，真抓实备、常备不懈，全面提高我国军队的威慑能力和实战的能力。
A、严格
B、打胜仗
C、听话
D、完成任务 我的答案：B
武装力量的军事斗争准备是军队的基本实践活动，是维护和平、遏制危机、打赢战争的重要保证。 我的答案：√
4.8新中国国防建设的发展阶段(上)
从1840年第一次鸦片战争，到新中国成立的110年时间里，世界上大大小小的近20个帝国主义列强，抓住了我们“有国无防”这一致命的弱点，对我国发动了数百次的()。
A、侵略战争
B、经济援助
C、科技合作
D、心理战
我的答案：A
据资料记载，从1840年到1949年，列强从海上入侵我国就达()次之多。
A、470
B、500
C、600 D、700
我的答案：A
新中国的国防建设的成就经历了()发展阶段。
A、三个
B、四个
C、五个
D、六个
我的答案：B (答案错误)
朝鲜战争的胜利，用铁的事实向世界宣布，站起来的中国人民不可欺，中国人民解放军将不惜一切代价捍卫祖国的尊严。 我的答案：√
4.9新中国国防建设的发展阶段(中)
1964年10月16日15时第一颗()试验成功，中国从此有了自己的核威慑力量，这极大地提高了我国遏制战争的能力，提高了中华民族的国际地位。
A、氢弹
B、中子弹 C、原子弹
D、原始弹
我的答案：C
1953—1965是新中国国防建设的()阶段。
A、第一
B、第二
C、第三
D、第四
我的答案：D(答案错误)
1959年10月7日，一架国民党驾驶的美军高空战略侦察机从台湾机场起飞进入大陆并窜到北京通县上空，被刚组建不久的我军地空导弹部队将其击落，首开了世界防空史上用导弹击落飞机的先例。 我的答案：√
1964年10月16日15时第一颗氢弹试验成功。 我的答案：×
4.10新中国国防建设的发展阶段(下) 1
1967年6月17日，我国第一颗氢弹爆炸成功。1969年成功的进行了()核试验。
A、地下
B、水下
C、水上
D、中子弹
我的答案：A
1982年6月，党中央决定组建中国人民()部队，担负维护国家安全和社会稳定的任务。
A、国民警卫
B、人民警察
C、武装警察
D、太空预警
我的答案：C
1970年4月24日，我国第一颗人造()发射成功。
A、航天飞机
B、地球卫星
C、核潜艇 D、洲际导弹
我的答案：B
文化大革命时期提出了“立足于早打、大打、打核战争”的战略方针。 我的答案：√
到了1985年5月的军委扩大会议，我国国防和军队建设指导思想实施了战略性转变，也就是：从立足于“早打、大打、打核战争”转变到和平时期现代化建设的轨道上来。 我的答案：√
4.11新中国国防建设的发展阶段(下)
1949年新中国成立时的大阅兵：当时参加阅兵的装备是“万国牌”的，除了马匹是国产的以外，其他的装备大都是()的。
A、缴获
B、国产
C、购买
D、援助
我的答案：C (答案错误)
2 2009年国庆60周年大阅兵武器装备方队30个，空中梯队12个，全部是()新型装备，数量规模质量水平和信息化程度都达到世界一流水平。
A、缴获
B、国产
C、购买
D、援助
我的答案：B
1985年，党中央、国务院、中央军委又明确提出“精干的常备军和强大的后备力量相结合，是建设现代化国防的必由之路”这一基本指导方针。 我的答案：√
1985年以来，我国先后在400多所大学和高级中学开展了军训试点，到2001年学生军训全面展开，为国防建设培养了一批能文能武的后备力量。 我的答案：√
5.中国国防历史
5.1古代的兵制建设
中华民族5000年文明史，中国国防有丽日经天、有万国归附威震欧亚的光荣，但是也有积贫积弱()山河破碎的残局。 A、有国无防
B、有国有防
C、无国无防
D、大国大防
我的答案：A
原始社会时期是没有()的。
A、长城
B、军队
C、空军
D、海军
我的答案：B
战国时期的铁兵器已经大量应用于战场。 我的答案：√
5.2古代的国防工程建设
1 清朝前期中国的版图疆域西跨葱岭，西北达巴尔喀什湖北岸，北接西伯利亚东北到黑龙江以北的外兴安岭和库页岛东临太平洋，西南到台湾及其附属岛屿钓鱼岛、赤尾岛等南至()诸岛，西南一直到印度河的上游流域区域。
A、东海
B、西海
C、南海
D、北海
我的答案：C
清朝前期建立了疆土辽阔统一多()的国家。
A、民族
B、国家
C、土地
D、财产
我的答案：A
清朝中后期以后海防日渐削弱了，中国的领土逐步地扩大了。 我的答案：×
4 万里长城是我国古代内部纷争当中，各个国家在漫长的岁月当中修建起来的巨大的国防工程。秦始皇统一了六国以后，征集大量的人员开始大力修建和扩展，把北部的长城就连在一起了。 我的答案：√
5.3清朝后期的国防
第一次鸦片战争1842年，战败的清朝王朝被迫在英国的军舰上，签订了我国历史上()丧权辱国的不平等条约《中英南京条约》。
A、第一个
B、第二个
C、第三个
D、第四个
我的答案：A
1900年英国、美国、德国、法国、俄国、日本、意大利、奥匈帝国以保护在华侨民的“利益”为借口组成了()联军发动侵华战争，战败的清政府被迫与联军签订了《辛丑条约》，这个条约从政治上、经济上、军事上各方面都扩大和加深了帝国主义对中国的统治。
A、六国
B、七国
C、九国 D、八国
我的答案：D
1856年至1860年英国不满足它已经获得的利益，它联合法国分别借口以“亚罗艇事件”和“马神甫事件”为借口，对中国又进行了()鸦片战争，战败的清王朝又被迫签订了《中英天津条约》《中法北京条约》。
A、第一次
B、第二次
C、第三次
D、第四次
我的答案：B
中国的近代国防是指1840年鸦片战争开始到1949年新中国的诞生，这段时期包括清朝的()、北洋军阀统治时期还有国民党政府统治时期的中国的国防。
A、前期
B、后期
C、中期
D、幼期
我的答案：B 5
第二次鸦片战争，战败的清王朝被迫签订了《中英天津条约》《中法北京条约》，此后不久，沙皇俄国趁火打劫强迫清政府签订了《中俄瑷珲条约》等一系列条约割占了中国大片领土。 我的答案：√
林则徐在当地人民的支持之下，缴获了英国、美国等国家输到中国的鸦片237万多斤，堆在一起在虎门海滩上全部给销毁了，这就是中国非常著名的虎门销烟。 我的答案：√
5.4民国时期的国防
抗日战争期间中国国民党军队有()多万带着枪投靠了日本帝国主义，那就是我们经常在电视里面看到的伪军。
A、60
B、100
C、200
D、80
我的答案：A (答案错误)
2 1937年7月7日，日本发动了()事变，进一步扩大了对中国的侵略，中华民族到了生死存亡的紧要关头。
A、铁索桥
B、太平桥
C、卢沟桥
D、双沟桥
我的答案：C
1931年日本帝国主义发动了“九·一八事变”，面对帝国主义的野蛮侵略，当年国民党的领导人，民国政府蒋介石总统却奉行了“攘外必先安内”的方针，一味奉行()政策出卖民族利益，使我国大片东北的国土迅速地沦陷了。
A、抵抗
B、不抵抗
C、斗争
D、逃跑
我的答案：B
1911年的辛亥革命终于推翻了几千年的封建统治，但是由于革命的不彻底并没有使中国完全摆脱半殖民地半封建的状态，帝国主义仍然在华夏大地上面横行霸道。 我的答案：√ 5
1921年7月1日中国共产党诞生，将中国人民的救亡图存斗争推向了一个新的阶段。 我的答案：√
5.5国防启示(上)
漫长的国防历史给我们的启示是多方面的，第一个国防启示是经济强盛是国防()的一个基础。
A、后盾
B、经济
C、和平
D、强大
我的答案：D
中国第一具恐龙化石被老沙皇给抢去了，现在中国的第一具恐龙化石目前还在()的博物馆里面。
A、俄罗斯
B、中国
C、美国
D、英国 我的答案：A
抗日战争时期，中国共产党主张全国军民团结起来建立广泛的()民族统一战线，共同抵抗日寇的侵略。
A、抗战
B、抗日
C、抗美
D、抗俄
我的答案：B
历史进一步地证明国家的统
一、民族的团结、全国军民一致共同抵抗侵略的精神和意志，是国防真正的钢铁长城，是把侵略者淹没在人民战争的汪洋大海的基础。 我的答案：√
我国国防启示的第二点，就是政治开明是国防巩固的根本。 我的答案：√
5.6国防启示(下)
抗日战争中，就在全国军民与日寇浴血奋战用血肉筑起长城的同时，竟然还有人投降日寇充当()为虎作伥屠杀我们自己的同胞。 A、伪军
B、皇军
C、国军
D、八路军
我的答案：A
国防意识是国防赖以确立的()根基。
A、武装
B、物质
C、精神
D、经济
我的答案：C 3
落后就要挨打，这就是当年殖民者给我们最深刻的教训。() 我的答案：√
科技进步是国防强大的一个重要的保证。 我的答案：√
理论考试范文第4篇
一、是非题
(N)
1、在第一节比赛开始时，A队或B队将球投入本方球篮，并阻止对方获得球得分，裁判员认为合法。 (Y)
2、篮球场长28米，宽15米，是由两条端线和两条边线为限定的区域，这四条线不是比赛场地的部分。
(N)
3、A5在后场控制球3秒钟时，被B4将球拍出界外，A队掷球入后场，A5在后场控制3秒种，裁判员判A5 8秒种违例。
(N)
4、A4在3分区投篮，当球在空中下落时，24秒种响，球中篮，裁判员判24秒违例，3分无效。 (Y)
5、A6在后场向前场传球，当球触及了前场地面后，又回到后场，A5获得此球，裁判员判回场违例。 (Y)
6、技术代表在比赛中，他的职责主要是监督记录台人员的工作，并协助主裁判员和副裁判员使比赛顺利进行。
(N)
7、A4和B4在罚球圈跳球时，A4朝对方球篮拍球，B4打A4的手犯规，球中篮，裁判员认为不是投篮动作犯规，判得分无效，由A队掷界外球。
(N)
8、篮圈就是实心钢材制成，内径45厘米，漆成黄色。
(N)
9、比赛中出现6打5，此时仅有5名队员的队控制球，裁判员发现后，立即停止比赛，纠正失误。 (N)
10、A队控制球时，A4两次运球违例，B队掷界外球可处理球之前B4对A4犯规，这是B队第五次犯规，裁判员判A队两次罚球。
(Y)
11、A队控制球5秒种时，A4受伤，A队要求替换，裁判员允许，A队重新掷界外球入场控制球，24秒钟应连续计算。
(Y)
12、A5骑跨在限制区的线上，当接近3秒种时，他抬起限制区内的脚(另一脚在限制区外)，而后又落入限制区，裁判员判3秒种违例。
(N)
13、A4传球，球在篮圈水平面上下落时，A5接球扣篮，裁判员判A5干扰得分违例。 (Y)
14、A4控制球，A5与B5双方犯规，双方各登记一次犯规后，裁判员判A队掷界外球。 (N)
15、A5投篮，球出手后，结束信号响，球触及篮圈后弹起，B4打掉球，裁判员认为合法。 (N)
16、场上出现打架事件，A队教练员进入场内指责B队队员，裁判员认为其未参与打架，不应判罚。 (N)
17、A4控制球时，用力过大，推倒了B4，裁判员判A4违反体育道德的犯规，此时，B5对A5侵人犯规(全队累计五次)，裁判员认为罚则大致相等，在就近的圆圈内跳球继续比赛。
(Y)
18、一个比赛队，他们的背心颜色相同，但短裤颜色虽一致，却不同背心的颜色，裁判允许。 (N)
19、一名队员侵人犯规或技术犯规已5次，应通知该队员立即离开比赛，他必须在1分种内被替换。 (Y)20、A5最末一次罚球投篮出手，B5摇动球篮，裁判员宣判A5罚中1分，未宣判B5技术犯规。 (N)
21、A队获得两罚一掷，当罚完第二次球后，A5侵人犯规(全队累计3次)，裁判员判取消A队掷界外球，由B队掷界外球。
(N)
22、在一场比赛中，教练员两次违反体育道德的技术犯规，应被取消比赛资格。
(N)
23、A队掷界外球时，场内A4与B4双方犯规，各登记一次犯规后，裁判员判A4与B4在就近的圆圈内跳球继续比赛。
(Y)
24、A队投篮命中后，B4掷端线界外球，他可处理球时，又横向移动了两步，超过正常的一米，裁判员认为合法。
(N)
25、A5投篮，由于用力过大，球弹起后从篮板后面落入场内，A4接到球后，直接投进2分，裁判员判A队违例，2分无效。
(N)
26、A4最末一次罚球中篮，但站在分位线外的A5进场过早，裁判员判A5违例，得分无效。 (N)
28、A4投篮B4封盖，24秒钟信号响，球进入球篮，裁判员判得分无效。
(N)
29、A4犯规，B4获得两次罚球的机会，但由于裁判员的失误，未给两次罚球，当球再次成活球时，裁判员发现了漏罚，但认为既成事实不再补罚。
(N)30、预定的比赛时间已超过14分钟，A队仅到场4名队员，裁判员认为不能再等，宣判A队技术犯
规后，同意A队4名队员上场与B队比赛。
(Y)
31、A4一脚踩过中线，另一脚踩在后场，他跳起空中接后场传来的球，落入后场，裁判员判回场违例。
(N)
32、场上裁判员吹了一个明显的反判球，为了纠正错误，技术代表可以立即鸣哨，纠正这一错误。 (Y)
33、A4持球不小心跌倒在地，当对方抢球时，他双脚抬起，然后再着地站起投篮，裁判员判走步违例。
(N)
34、A4跳起空中接球，他下落时，左脚先着地，接着右脚着地，双脚平行站立，然后他抬起左脚后开始运球，裁判员认为平行站立，任一脚抬起合法，所以不判走步。
(N)
35、A4掷界外球时，掷进场内的B4身上，然后弹出触及站在边线上的A4身上，裁判员吹B4使球出界。
(N)
36、A4投篮，B4对A4犯规，球未离开手时，结束的锣声响，然后球进入球篮，裁判员判得分有效，并判给A4罚球一次。
(N)
37、A队控制球16秒钟，此时裁判员宣判了A5与B5双方犯规，由A队掷界外球，应给A队一个新的24秒周期。
(Y)
38、第四节决胜期的最后1分30秒钟时，A4投篮得分，此时B队要求替换B6，记录员发出信号，裁判员允许。
(N)
39、A4在边线掷球进入场内，当球触及场内地面后，A4进场拿到此球，裁判员认为合法。
(N)40、A4从前场传球，当球进入中线上空时，B4用拳头击球入后场，A5接到球，裁判员认为合法。
二、 选择题：
1、在第九届全运会暨全国篮球联赛裁判员严格执行的"三个一致"原则是：(2)
(1) 主裁副裁一致，思想一致，判罚尺度一致。
(2) 主裁副裁一致，主队客队一致，整场尺度一致。
(3) 主裁副裁一致，主队客队一致，比赛前后一致
2、规则规定，主队应提供至少： (3)
(1) 两个符合规格的球。(2)两个没有用过的符合规格的球。
(2) 两个用过的并符合规格的球。
3、如果受伤队员不能立即(大约15秒钟)继续比赛或如果他接受治疗，他必须在 (3)内或尽可能快地被替换。
(1)15秒(2)30秒
(3)1分钟。
4、A4在后场掷界外球，A5接到球后，在他的后场运球的时间是3秒钟，然后他骑跨中线持球被B4防守超过5秒钟，如何处理?(我认为应判回场，如必选一个答案，我选1。因为他骑跨中线持球，就是说球已经到前场，所以没有8秒违例， 被B4防守超过5秒钟，因不是"严密防守"，故也不能判5秒违例，所以只能选1。 )
(1)不作宣判，继续比赛(2)判A5五秒违例
(3)判A5八秒违例。
5、A4和B4在篮下争抢，B4无意地使球从下方进入球篮，当部分球体超过篮圈水平面后又下落被B1获得，应如何处理?(3)
(1) 宣判B4违例，由A队掷界外球
(2) 双方跳球(3)符合规则，不作宣判。
6、A4投篮"三不碰"，球又被A4获得控制，如何处理?(2)
(1)判A4二次运球违例。(2)继续比赛，24秒钟连续计算
(3) 继续比赛，24秒钟周期应重新计算。
7、暂停结束后由A队掷端线界外球，A4将球掷给A5，A5接球跳起投篮，此时主裁判员发现A队在场上6名队员，立即鸣哨停止比赛，鸣哨后球离开A5的手并中篮。如何处理?(2)
(1)判A5中篮有效，判A队教练员一次技术犯规，A队下场一名队员，继续比赛。
(2)判A5中篮无效，判A队教练员一次技术犯规，A队下场一名队员，继续比赛。
(3)判A5中篮无效，A队下场一名队员，继续比赛。
8、A4犯规，由B队掷界外球，B4把球传给B5时，被A4抢断并运球上篮得分，此时，记录员发现A4的犯规已达5次犯规，立即发出信号，如何处理?(3)
(1)A4中篮有效，立即通知A队替换A4，并判A队教练员一次技术犯规
(2)A4中篮无效，立即通知A队替换A4，并判A队教练员一次技术犯规
(3)A4中篮有效，立即通知A队替换A4，继续比赛。
9、当球触及(1)时，应判球出界违例。
(1)篮板上方(2)篮板下方(3)篮板两侧
10、B4控制球15秒钟，此时宣判B5一次技术犯规，接着A5也被宣判一次技术犯规，如何处理?(1)
(1) 犯规罚则应被抵消，球应被判给B队，24秒应累计。
(2) 犯规罚则应被抵消，球应被判给B队，24秒钟重新计算。
(3) 犯规罚则应被抵消，双方跳球。
11、A队教练员已提出了暂停请求，在第4节的最后2分钟内A队投球中篮，B4要求替换B5，此时如何处理?(2)
(1) 同意B4替换B5，此时可以给予A队暂停。
(2) 同意B4替换B5，此时不能给予A队暂停。
(3) 此时A队投球中篮，不能给A队教练员暂停，也不能给B队换人。
12、B队违例，判给A队掷界外球。然后宣判了A5和B5双方犯规，接着A4对B4犯规，这是A队的第5次全队犯规，如何处理?(3)
(1)判给A队掷球入界(2)判给B队掷球入界(3)罚则抵消，双方跳球
13、宣判A4和B4跳球，裁判员应在A4和B4之间将球向上(垂直地)抛起，其高度(3)。
(1)在3.05~3.20米之间(2)在3.05~3.50米之间
(3)超过A4和B4跳起能达到的高度。
14、A4在后场本方球篮下面运球，背对对方球篮，B队打全场人盯人防守，同时，A5在前场的限制区内超过了3秒钟，如何处理?(1)
(1)此违例可以忽视。(2)判A5三秒钟违例
(4) 当球一进前场立即宣判三秒违例。
15、决胜期比赛还有2分钟，A队在球场上的队员人数少于2名，此时比分是90：80，A队领先，裁判员判A队(3)。
(1) 因缺少队员告负，B队获胜，比分记录是20：0
(2) 因缺少队员告负，B队获胜，比分记录是2：0
(3) 因缺少队员告负，B队获胜，比分记录为2：0，此外A队在名次排列中得1分。
16、B队控制球已达15秒时，被判三秒钟违例，A队掷球入界可处理球前，A5推B5犯规，这是A队该节的第3次犯规，如何处理?(3)
(1) 判给B队掷界外球开始比赛，打完剩余的9秒钟。
(2) 判给A队掷界外球。
(3) 判给B队三秒钟违例与A5的犯规罚则相互抵消，双方跳球。
17、在篮球比赛中，5秒钟违例有 (2) 种。
(1)2种(2)3种(3)4种
18、A4执行仅有一次罚球，球离手时，站在限制区以外的A5和B5过早地进入限制区违例，此时A4罚出的球未能触及篮圈违例，如何处理。(1)
(1) 判A4违例，由B队掷界外球
(2) 判A5和B5违例，在就近的圆圈跳球
(3) 判A5了B5违例，由A4重新罚球
19、A4在于分区投篮出手后，24秒钟信号响，当球在下落飞行并完全在篮圈水平面之上时，B4触及球，
球未中篮，如何处理?(3)
(1) 宣判A队24秒违例，由B队掷界外球
(2) 宣判A队24秒违例，双方跳球
(3) 宣判A队得2分，由B队掷球入界
20、在第4节比赛时间还剩0.1秒，A4和B4在罚球圈跳球，A4将球拍向对方球篮，B4对A4犯规，球在飞行时比赛时间结束的信号响，随后球中篮，如何处理?(2)
(1) 判A4违例，中篮无效，登记B4一次犯规，比赛结束
(2) 判A4得2分，比赛结束
(3) 判A4得2分，再给A4罚球1次，比赛结束
21、A4在后场传球给A5，被B4打出界外，此时，A队已在后场控制活球6秒钟，应将球判给A队在后场掷球入界，同时 (3)。
(1) 24秒钟以及后场8秒重新计算
(2) 24秒钟以及后场8秒应连续计算
(3) 24秒钟连续计算以及后场8秒重新计算
22、教练员被登记了(2)次技术犯规，记录符号是"B"时，是取消比赛资格的犯规。
(1)2次(2)3次(3)4次
23、在结束第1节和第3节的信号发出后，计时员必须立即启动计秒表，一旦计时员的计秒表走过(1)，计时员必须发出他信号，以便通知球队和裁判员，及时重新开始比赛。
(1)1分钟(2)1分30秒(3)2分钟
24、比赛开始前10分钟，A队教练员已指明了A6是开始上场的5名队员之一，距离比赛开始还有3分钟时，A5提出要替换A6上场，如何处理?(1)
(1)不允许替换(2)允许替换
(4) 允许替换，但必须在记录表上更改上场队员
25、第三节比赛中，记录员发现在记录表上登记累积分时把一个3分中篮仅累加了2分，如何处理?(2)
(1) 在比赛结束后主裁判员签字时更正。
(2) 必须等到第一次死球时才发出他的信号，并引裁判员的注意
(3) 立即发出他的信号，并引起裁判员们的注意
26、A4在篮下跳起投篮时，B4快速地从A4身下穿过并大声叫喊恐吓A4，投篮未中，如何处理?(1)
(1) 判B4一次技术犯规，由A4罚球一次以及随后在中场的球权
(2) 判B4一次违反体育道德的犯规，由A队罚球二次以及在中场的球权(3)给B4一次警告
27、合法的掩护是当正在掩护对手的队员发生接触时双脚着地，并且(3)
(1) 发生接触时，他正面向对手 (2)发生接触时侧移或后移
(3)发生接触时是静止的(在他的圆柱内)
28、比赛中，A4已达5次犯规，应通知他并必须立即离开比赛。他必须在 (1)秒钟内被替换。
(1)30秒(2)50秒(3)15秒
29、A4在前场传球给A5，A5在后场限制区内接到球，被判球回后场违例，B队应该在(3)。
(1) 边线中点处掷球入界(2)在前场边线靠近中点处掷球入界
(3)在端线处掷球入界
30、A4在3分区投篮的球在空中时，B4故意使篮板摇动，根据裁判员判断，此举影响了球进入球篮，如何处理 (3) 。
(1) 判A4得3分，并判B4一次技术犯规
(2) 判B4一次技术犯规(3)判A4得3分
31、A4在场内靠近界线持球，A4已经控制球20秒钟，A4有意的将球打在B4的脚上使球出界，应宣判 (1)。
(1) B4使球出界，由A队掷界外球，24秒应累计。
(2) B4脚踢球，由A队掷界外球，24秒钟应重新计算
(3) B4脚踢球，由A队掷界外球，24秒种应累计
32、A4跳起腾空低手上篮，球触及篮圈水平以下的篮板部分后继续上升，在球体完全越过水平面(还继续上升)时被B4拍击，当A4一脚落地时，B4对A4犯规，这是B队该节第3次犯规，球未中篮，如何处理
(1) 。
(1)判给A4两次罚球(2)判B4干涉得分违例，再判给A4罚球1次(3)判B4干涉得分违例，由A队在端线掷球入界，继续比赛
33、比赛中，A4持球躺在地面上，然后B4争抢并获得球跌倒在地面上，应如何处理。(2)
(1)判A4违例 (2)判B4违例(3)不作宣判，继续比赛
34、裁判员宣判了A4和B4争球后，又宣判了A5了B5各一次技术犯规，如何处理?(1)
(1) A5和B5跳球开始比赛(2)A4和B4跳球开始比赛
(3)由A队和B队任一队员跳球开始比赛
35、A4跳起投篮，球没有离手前，B5对A5犯规，球投中，这是B队在该节的第五次犯规，如何处理(3)。
(1) 投中得分，由A队掷界外球开始比赛
(2) 投中不算得分，由A5罚球2次，继续比赛
(3) 投中得分，由A5罚球2次，继续比赛
36、A4执行两次罚球，他在执行第二次罚球前，裁判员判B4一次技术犯规，此时，B队教练员请求暂停，如何处理 (2)。
(1) 可以马上给予B队教练员暂停
(2) 将A4的罚球全部完成后，给予B队教练员暂停
(3) 没有暂停机会，只有经过一个比赛钟表运行后球再次成死球时才允许B队教练员暂停
37、A4在比赛中，将球扣入篮中后，顺势抓了一下篮圈，如何处理?(1)
(1) 中篮有效，不作宣判，继续比赛
(2) 中篮有效，判A4一次技术犯规
(3) 中篮有效，给予A4一次警告
38、A4运球改变方向时，运球的手腕有明显的翻腕动作，使球在手中停留的时间过长，如何处理?(2)
(1) 判A4二次运球违例 (2)判A4携带球违例 (3)判A4带球走违例
39、宣判了A队教练员一次技术犯规，B队获得两罚一掷，当B4第一次罚球后，球触及地面时，B5推A5犯规，这是B队该节的第5次犯规，如何处理?(1)
(1) B4罚球两次后，由A5罚球两次，继续比赛
(2) B4罚球两次后，由A队掷界外球开始比赛
(3) B4罚球两次后，由B队掷界外球开始比赛
40、副裁判判A4带球走违例，在几乎同时A4投篮未中，主裁判又判B4侵人犯规，判给A4两次罚球，如何处理是正确的?(3)
(1) 判B4侵人犯规，给A4两次罚球
(2) 判A4带球走违例，给B队掷界外球 (3)判双方跳球
三、 问答题：
1、 判给A4三次罚球，由于裁判员的忽略只给A4执行了两次罚球，两罚皆中，当B队从端线掷球入场内，B4控制球15秒钟时，判A6一次队员技术犯规，当B队队长B4执行一次罚不成功后，B5在记录台对面边线的中点处可处理球时，发现上述失误，如何处理?
答：发生失误――死球――球成活球――死球，这期间都可以纠正，再成活球，不能纠正。
本题的情况是不可以纠正的失误，由B队记录台对面边线的中点处执界外球继续比赛。
2、 第一节比赛结束锣声响的同时，B5对正在投篮的A6犯规，球未中篮，B5对裁判员的判罚表示不满，指责裁判员被判一次技术犯规，如何处理?
答：(1)登记B5侵人犯规一次，判给A6罚球两次。(2) 因第一节比赛结束，判队员技术犯规，被认为是比赛休息期间的犯规，在第二节比赛开始前由A队任一队员罚球两次，然后跳球继续比赛。该犯规计入第二节全队犯规中。
3、 A4获得控制活球时，A5和B5在场上打架，此时，A队替补队员A10，B队替补队员B10和B队教练员冲击球队席区域范围，企图参与打架，如何处理?
答：参与打架的有关人员A5和B5判取消比赛资格犯规，A队替补队员A10，B队替补队员B10和B队教练员全判取消比赛资格，登记A5和B5各一次技术犯规,双方教练员各一次技术犯规,A5，B5的犯规计入全队犯规中，并令A
5、B
5、A
10、B10和B队教练离开比赛场地。比赛应以A队掷界外球重新开始。
4、 B队控制球已达20秒，B5扣篮，未成功，落地前，A5对B5打手犯规，B5获得两次罚球，在执行第一次罚球，球成活球前，B6推A6犯规，这是B队该节的第5次犯规，如何处理?
答：(1)A5对B5犯规，B5获得两次罚球。(2)B6推A6获得两次罚球。(3)登记A
理论考试范文第5篇
1. 凡是能与空气中的氧或其他氧化剂起燃烧化学反应的物质称为(
B )。 A、助燃物;B、可燃物;C、燃烧产物;D、氧化物。
2. 能帮助和支持可燃物燃烧的物质，即能与可燃物发生氧化反应的物质称为(
D )。 A、助燃物;B、可燃物;C、燃烧产物;D、氧化物。
3. 根据国家标准《火灾分类》的规定，将火灾分为(
B )类 A、3;
B、4;
C、5;
D、6 4. A类火灾是指(
A )。
A、固体火灾;B、气体火灾;C、液体火灾;D、金属火灾。 5. B类火灾是指(
C )。
A、固体火灾;B、气体火灾;C、液体火灾;D、金属火灾。 6. C类火灾是指(
B )。
A、固体火灾;B、气体火灾;C、液体火灾;D、金属火灾。 7. D类火灾是指(
D )。
A、固体火灾;B、气体火灾;C、液体火灾;D、金属火灾。
8. 火灾中，关闭有关阀门，切断流向着火区的可燃气体和液体的通道的灭火原理是(
C )。
A、冷却;B、窒息;C、隔离;D、化学抑制。
9. 一些固体可燃物在空气不流通、加热温度较低或含水分较高时就会(
B )。 A、闪燃;B、阴燃;C、分解燃烧;D、表面燃烧。
10. 热对流是热传播的重要方式，是影响(
A )火灾发展的最主要因素。 A、初期阶段;B、发展阶段;C、猛烈燃烧阶段;D、息灭阶段。 11. 以电磁波形式传递热量的现象，叫做(
D )。 A、热传播;B、热对流;C、热传导;D、热辐射。
12. 热辐射在火灾处于(
B )时，成为热传播的主要形式。 A、初期阶段;B、发展阶段;C、猛烈燃烧阶段;D、熄灭阶段。 13. 空气中含氧量大约为(
B )%。 A、20;
B、21;
C、26;
D、27。
14. 因物质本身起化学反应，产生大量气体和高温而发生的爆炸称为(
B
)。 A、物理爆炸;B、化学爆炸;C、粉尘爆炸;D、核爆炸。
15. 在《建筑设计防火规范》中采用爆炸下限将可燃气体划分为(
A )类。
A、甲、乙;
B、甲、乙、丙;
C、甲、乙、丙、丁;
D、甲、乙、丙、丁、戊。 16. 在《建筑设计防火规范》中将爆炸下限小于10%的气体划分为(
B )类。 A、甲;
B、乙;
C、丙;
D、丁。
17. 在《建筑设计防火规范》中将少数爆炸下限大于等于10%的气体划分为(
B )类。 A、甲;
B、乙;
C、丙;
D、丁。
18. 根据生产的火灾危险性分类，闪点为(
A
) 度液体 的生产属于甲类生产。 A、小于28
B、大于28，小于60
C、在于或等于60 19. 根据国家标准《危险货物分类和品名编号》的规定，危险品可分为九大类，其中不属消防监督范围的是(
C
)。 A、压缩气体和液化气体
B、易燃固体
C、爆炸品和放射性物品
D、氧化剂和有机过氧化物
20. 根据国家务院发布的《化学危险物品管理条例》的规定，下列属于化学危险物品的有 (
C )。
A、放射性物品
B、剧毒物品
C、毒害品
D、民用爆炸物品 21. 易燃固体按燃点的高低，易燃性的大小，可分为(
A )级。 A、二
B、三
C、四
D、五
22. 对于依法投入使用的___D___和生产、储存易燃易爆化学物品的 场所(建筑物)，发现其有关消防安全条件未达到《消防监督检查规定》(公安部第73号令)发布时的国家工程建筑消防技术标准要求的，应当责令单位按照规定要求限期整改。 A.公共娱乐场所
B.公众聚集场所
C.公共场所
D.人员密集场所 23. 干粉灭火剂灭火的主要机理是
C
。
A.降低氧浓度B.降低温度C.化学抑制D.降低氧浓度和冷却 24. 泡沫灭火剂灭火的主要机理是
A
。
A.冷却、窒息B.抑制燃烧链式反应
C.降低氧浓度D.降低温度 25. 下列物质中，
B
的闪点小于28℃。 A.丁醇
B、甲醇
C煤油
D柴油 26. 下列物质中，
D
的闪点大于60℃。
A、汽油
B、乙醚
C、煤油
D、机油
27. 下列物质中，
C
不属于甲类火灾危险性液体。 A、苯
B、丙酮
C、樟脑油
D、石脑油
28. 充装爆炸性气体混合物的容器管径越小，爆炸极限
A
。
A.上下限之间范围越小
B.上下限之间范围越大
C.上限越高
D.下限越低 29. 《建筑设计防火规范》规定，将少数爆炸下限为
C
的气体划分为乙类。 A.≤5%
B. <10%
C.≥10%
D.≤10% 30. 下列物质中，
C
的导热系数最大。
A.空气
B.水
C.铁
D.木材 31.
B 可能发生阴燃。
A.塑料
B.煤
C.橡胶
D.蜡烛
32. 一般碳氢化合物的气体或蒸气在氧浓度低于
B
时不能维持燃烧。 A. 10%
B.15%
C.
18%
D.20% 33.
A
主要是靠冷却作用灭火。
A.水
B.干粉灭火剂
C.砂土
D.卤化烷灭火剂
34. 低闪点液体和高闪点液体形成的混合液，其闪点与这两种液体闪点的平均值的关系是
A
。
A、低于平均值
B.等于平均值
C.
高于平均值
D.无必然联系
35. 物质在无外界引火源条件下，由于其本身内部所进行的
D
过程而产生热量，使温度上升，产生自行燃烧的现象称为自燃。
A.物理、化学
B.化学、生物
C.物理、生物
D.生物、物理、化学 36.
C
是造成火灾中人员死亡的主要原因 A、火烧
B、高热
C、吸入有毒气体
D脱水 37. 液化石油气的主要成分是
C
。
A、氧化碳和水蒸汽
B、 乙炔
C、丙烷、丁烷、丙烯、丁烯等
D、甲烷
38. 液体在燃烧过程中，不是液体本身在燃烧，而是液体受热时先蒸发为蒸气，蒸气受热后再发生
A
，温度达到自燃点再燃烧。
A.热分解、氧化
B.裂变
C链引发
D.链传递 39. 不得在(
D
)内改建公共娱乐场所。
A、闲置车间
B、闲置仓库
C、市场
D、居民住宅楼
40. 已核准设置在(
C )级耐火等级建筑内的公共娱乐场所，应当符合特定的防火安全要求。
A、一
B、二
C、三
D、四
41. 公安消防机构对本辖区消防安全重点单位的监督抽查，每半年至少组织( A )。 A、一次
B、二次
C、三次
D、四次
42. 下列不属于消防安全检查重点单位的有(
C
) A商场
B医院
C多层住宅
D公共图书馆
43. 对于已经确定的消防安全检查重点单位，应当根据(A)的变更情况进行调整，重新确定是否列入消防安全检查重点单位。
A、使用性质
B、火灾危险性
C、单位规模
D、单位性质
44. 设置消防控制中心的单位，应当安排经过消防安全专门培训的人员持证在控制中心(
B
)h值班。
A、12
B、24
C、8
D、4 45. 《责令限期改正通知书》应当在自检查之日起(
C
)个工作日内发出。 A、2
B、3
C、4
D、5 46. 《重大火灾隐患限期整改通知书》应当自检查之日起(
C
)个工作日内送达被检查单位。
A、2
B、3
C、4
D、5 47. 公安消防机构应当自单位整改期限届满次日起(
C )个工作日内对整改情况进行复查，自复查之日起(
B )个工作日内制作并送达《复查意见书》。 A、2
B、3
C、4
D、5 48. 公安消防机构在消防监督检查时发现被检查单位构成重大火灾隐患的，应当填发(
C )。 A、《责令限期改正通知书》 B、《责令当场改正通知书》 C、《重大火灾隐患限期整改通知书》 D、《消防监督检查记录表》 49. 根据《消防监督检查规定》(公安部第73号令)，下列场所不是人员密集场所的有D 。 A.歌舞厅
B. 学校的教学楼
C.客运车站的候车厅 D.机关办公楼
E.劳动密集型生产车间 50. 各类集贸市场应当建立__C_。
A.消防站
B.专职消防队
C.义务消防队
D.安保部门
51. 公共娱乐场所的房产所有者在与其他单位、个人发生租赁、承包等关系后，公共娱乐场所的消防安全由__B_负责。
A.房产所有者
B.经营者
C.主管部门
D.公安消防机构
52. 消防监督检查人员在对消防安全重点单位进行监督检查时，首先应当填写(
C )。 A、《消防安全检查意见书》
B、《消防监督检查意见书》 C、《消防监督检查记录表》
D、《消防安全检查记录表》 53. 消防监督检查人员在实施消防监督检查时，发现举办的大型集会活动具有火灾危险且当场不能改正的，应当填发(
D
)。 A、《责令限期改正通知书》
B、《责令当场改正通知书》 C、《责令停止违法行为通知书》
D、《责令停止举办通知书》
54. 消防监督检查人员在实施消防监督检查时，发现单位擅自改变防火分区、防火门、防火卷帘、防火阀等防火分隔设施的，应当(
B
)。 A、 责令当场改正 B、 责令限期改正
C、 责令重新申报消防设计审核 D、 责令增设消防器材
55. 当事人对公安消防机构依据《消防监督检查规定》作出的具体行政行为不服时，(
B
)。
A、 只能申请行政复议 B、 可以提起行政诉讼
C、 先申请行政复议，对复议决定不服或复议机关逾期不予答复的，才能提起行政诉讼 D、 不能提起行政复议
56. 消防监督检查人员在进行消防监督检查时，消防监督检查人员( C )参加，应着制式警服，并出示执法法身份证件。
A、可一人
B、应一人或两人
C、应两人或两人以上
D、不得少于叁人
57. 新建的商场、集贸市场使用或者开业检查内容与消防验收内容一致时，应当(
B
)。 A、 先办理消防验收手续，后进行消防安全检查 B、 消防验收手续和消防安全检查同时办理 C、 先进行消防安全检查，后办理消防验收手续 D、 只进行消防安全检查
58. 《消防监督检查记录表》应当(
B
)。 A、 由被检查单位存档备查 B、 由公安消防机构存档备查
C、 由被检查单位消防安全管理人存档备查 D、 由被检查单位消防安全责任人存档备查 59.《公安行政处罚决定书》中，当事人一栏，对法人的处罚应以(
C
)名称为准。 A、 防火档案
B、 消防安全许可证 C、 工商执照 D、 税务登记证
60.公安消防机构对不接受传唤或者逃避传唤的，可以(
C )。 A、刑事拘留
B、行政拘留
C、强制传唤
D、罚款
61.消防监督人员在监督检查时，发出下列行为属于责令立即改正的有(
A
)。 A、 违反消防安全规定，生产、使用、储存、销售、运输或者销毁易燃易爆危险物品的 B、 擅自降低消防技术标准施工的
C、 在设有车间或者仓库的建筑物内设置员工集体宿舍的
D、 使用防火性能不符合国家标准或者行业标准的建筑构件和建筑材料的
62.公安消防机构依法给予(
D
)行政处罚时，应当在法律文书上加盖主管公安机关的印章。
A、行政警告
B、罚款
C、没收非法所得
D、行政拘留
63.消防监督人员在监督检查时，发现违章关闭消防设施、切断消防电源的应当(
A
)。 A、责令立即改正
B、责令限期改正
C、责令停产停业
D、责令停止使用 64.对责令停产停业处罚的单位或个人，拒不停产停业的，公安消防机构可以(
C )。 A、强制执行
B、报请人民政府强制执行
C、申请人民法院强制执行
D、报主管公安机关强制执行
65.下列行为应当责令限期改正的是(
C
)。 A、 违法使用明火作业的
B、 消火栓、灭火器材被挪作他用的
C、 公众聚集场所未经消防安全检查擅自使用的
D、 违法生产、使用、销售、运输易燃易爆危险物品的
66.公共娱乐场所设在三层及三层以上的多层民用建筑内时，该建筑的耐火等级不应低于(
B
)。
A、一级
B、二级
C、三级
D、四级
67.设置在地下建筑内的公共娱乐场所，通往地面的安全出口不应少于(
B
)。 A、一
B、二
C、三
D、四
68.商住楼的公共娱乐场所与居民住宅的安全出口应当(
C
)。 A、合用
B、设置一个出口
C、分开设置
D、封闭 69.在地下建筑内设置公共娱乐场所严禁使用(
A
)。 A、液化石油气
B、蜂窝煤
C、天然气
D、电饭煲
70.公安消防机构对撤销原同意其使用或者开业的《消防安全检查意见书》，应自复查之日起的
B
制作并送达《撤销批准决定书》。
A、2个工作日
B、3个工作日
C、4个工作日
D、10个工作日 71.在地下建筑内设置公共娱乐场所只允许设在(
A )。
A、地下一层
B、地下
一、二层
C、地下
一、
二、三层
D、地下
一、
二、
三、四层 72.公共娱乐场所内严禁带入和存放(
D
)。
A、香烟
B、可燃物品
C、含酒精饮料
D、易燃易爆物品 73.公共娱乐场所营业时，容纳人数不得超过(
D
)。
A、 额定人数的一倍
B、经营者确定的人数
C、额定人数的50% D、额定人数 74.公共娱乐场的疏散出口数目一般不应少于(
B
)。 A、一
B、二
C、三
D、四
75.公共娱乐场所的消防安全责任人(
C
)时，应当向当地公安消防机构备案。 A、出差
B、休假
C、变更
D、外出旅游 76.宾馆饭店内的安全出口标志宜设置在(
A
)。
A、出口的项部
B、墙面上
C、地面上
D、门窗上 77.疏散走道及其转角处的安全指示标志宜设置在(
C )。
A、走道地面上
B、走道顶部
C、距地面1m以下墙面上
D、距地面1m以上墙面上 78.宾馆饭店在使用开业前必须具备的条件是(
D
)。 A、 配备灭火器材
B、 建立健全消防安全制度 C、 竣工后经消防验收合格
D、 安消防机构消防安全检查合格并发出《消防安全检查意见书》
79.公安消防机构对当事人逾期不履行消防行政处罚决定的，可以依法采取措施、申请
A
强制执行。
A、当地人民法院
B、当地人民检察院
C、当地公安机关
D、上级公安消防机构 80.公安消防机构受理由单位提出恢复施工、使用、生产、营业或者举办的书面申请后，应当自检查之日起
B
内制作并送达《消防安全检查意见书》。 A、2个工作日
B、3个工作日
C、4个工作日
D、10个工作日 81.公安消防机构对于送达《责令限期改正通知书》，应自检查之日起
C
内送达。 A、2个工作日
B、3个工作日
C、4个工作日
D、10个工作日
82.公安消防机构应当自整改期限届满次日起
C
内对整改情况进行复查。 A、2个工作日
B、3个工作日
C、4个工作日
D、10个工作日 83.公安消防机构应当自复查之日起
B
内制作并送达《复查意见书》。 A、2个工作日
B、3个工作日
C、4个工作日
D、10个工作日 84.依据《集贸市场消防安全管理办法》规定，集贸市场严禁经营(
C )。 A、 农副产品
B、日用工业品
C、易燃易爆物品
D、中药材产品 85.集贸市场的消防安全工作应由(
C )。 A、 工商行政管理机关负责 B、 公安消防机构负责 C、 市场主办单位负责 D、 个体经营者负责
二、多选题
1. 发生有焰燃烧必须具备的条件是(
ABCD
)。
A、可燃物;B、氧化剂;C、温度;D、未受抑制的链式反应。 2. 控制物质燃烧基本条件是( ABCD
)。
A、控制可燃物;B、隔绝空气;C、消除着火源;D、防止火势蔓延。 3. 任何可燃物产生燃烧或持续燃烧都必须具备燃烧的(
BD )。 A、反应条件;B、必要条件;C、分类条件;D、充分条件。 4. 灭火的基本原理可分为( ABCD
) A、冷却;B、窒息;C、隔离;D、化学抑制。
5. 用于降低氧浓度达到窒息灭火的气体有( ABD
) A、二氧化碳;B、氮气;C、氯气;D、水蒸气。 6. 热传播有( BCD )三种途径。
A、热输送;
B、热传导;
C、热对流;
D、热辐射。 7. 燃烧的基本类型有( BCD
)。
A、沿燃;
B、闪燃;
C、爆燃;
D、自燃。
8. 影响液体、气体可燃物自燃点的主要因素有(
ABCD )。
A、压力;
B、氧浓度;
C、催化剂;
D、容器的材质和内径。 9. 影响固体可燃物自燃点的主要因素有(
ABCD )。
A、受热熔融;B、挥发物的数量;C、固体的颗粒度;D、受热时间。
10. 液体能否发生燃烧、燃烧速率的高低与液体的(
ABCD )等性质有关。 A、蒸气压;
B、闪点;
C、沸点;
D、蒸发速率。 11. 影响热传导的主要因素有(
ABCD )。
A、温差;B、导热系数;C、导热物体厚度;D、导热物体截面积。 12. 影响热对流的主要因素有( ABCD
)。
A、温差;B、高度;C、通风孔洞面积;D、通风孔洞所处的高度。 13. 爆炸可分为(
ABD )。
A、物理爆炸;B、化学爆炸;C、粉尘爆炸;D、核爆炸。 14. 下列物质发生爆炸，属于化学爆炸的有(
ABCD )。 A、炸药;B、可燃气体与空气混合物;C、可燃液体蒸汽与空气混合物;D、粉尘与空气混合物。
15. 根据国家标准《火灾分类》的规定，火灾分为
ABCD
。
A.固体物质火灾
B.液体火灾和可熔化的固体物质火灾
C。气体火灾
D.金属火灾
E.带电火灾
16. 公安消防机构根据需要可以传唤有关人员的情况是
ABC 。 A、督促整改火灾隐患
B、依法实施行政处罚
C、依法调查火灾
D、实施消防监督检查
E、进行消防设计审核
17. 公安消防机构在进行建筑工程审核和验收时必须填发 CD
法律文书。 A、《建筑消防设计防火审核申报表》
B、《建筑内部装修设计防火审核申报表》 C、《建筑工程消防设计审核意见书》
D、《建筑工程消防验收意见书》
E、《消防安全检查意见书》
18.消防监督检查常用的法律文书有
ABCDE
。 A、《责令限期改正通知书》
B、《消防安全检查意见书》
C、《公安行政处罚决定书》 D、《消防监督检查记录》
E、《复查意见书》
19.对企业消防安全管理方面进行监督检查主要包括ABDE 等内容。 A.消防安全管理制度的制定和落实情况 B.消防档案的建立健全情况 C.火灾自动报警和自动灭火系统
D.灭火预案和应急疏散预案的制定和定期组织演练情况 E.每日防火巡查情况 20.对举办集会、焰火晚会、灯会等具有火灾危险的大型群众性活动前申报消防安全检查的，应当对活动现场进行消防安全检查，检查下列
ACDE 内容。
A.室内活动使用的建筑物(场所)是否依法通过了公安消防机构消防设计审核、消防验收、消防安全检查
B.抽查室内活动使用的建筑物(场所)的耐火等级、防排烟设施、防火墙等
C.抽查室内活动使用的建筑物疏散通道、安全出口、疏散指示标志、应急照明是否符合规定
D.抽查消防设施运行、消火栓状况以及灭火器材配置是否符合规定 E.其他需要检查的内容
21.公安消防机构在消防监督检查时发现具有下列
ABCDE
情形之一的，应当确定为火灾隐患。
A.影响人员安全疏散或者灭火救援行动，不能立即改正的 B.消防设施不完好有效，影响防火灭火功能的 C.擅自改变防火分区，容易导致火势蔓延、扩大的
D.在人员密集场所违反消防安全规定，使用、储存易燃易爆化学物品，不能立即改正的 E.不符合城市消防安全布局要求，影响公共安全的
22.公民、法人和其他组织应当遵守的法律、法规是
ABCE
。 A、消防法律
B、消防技术规范
C、政府消防规章
D、政府其他消防管理文件
E、国务院制定的规范性文件
23.公安消防机构对违反消防法律法规的
ABCDE 依法实施处罚。 A、机关
B、团体
C、企业
D、事业单位
E、个体工商户
24.消防监督检查是
ABCD
。 A、 公安消防机构的行政执法行为
B、 公安消防机构对机关、团体、企业、事业单位遵守消防法律法规情况的检查 C、 预防和减少火灾危害的有效措施
D、 对违反消防法律法规的行为责令改正，并依法实施处罚
E、 机关、团体、企业、事业单位对自身遵守消防法律法规情况组织的自查 25.公安派出所应当对
ABCD 履行消防安全职责的情况进行消防监督检查。 A、 居民住宅区的管理单位 B、 居民委员会
C、 上级公安机关授权管理的单位 D、 村民委员会
E、 居民住宅区的居民
26.上级公安消防机构对下级公安消防机构的消防监督检查工作负有
ACD 职责。 A、监督
B、创新
C、检查
D、指导
E、组织实施 27.下列属于消防安全重点单位的有
ABCDE
。 A、 商场、市场 B、 宾馆、饭店 C、 国家机关
D、 寄宿制的学校、托儿所、幼儿园 E、 民用机场
28.公安消防机构在消防监督检查时发现具有下列
ABCDE 情形之一的，且情况严重，可能导致重大人员伤亡或者重大财产损失的，应当确定为重大火灾隐患。 A.影响人员安全疏散或者灭火救援行动，不能立即改正的 B.消防设施不完好有效，影响防火灭火功能的 C.擅自改变防火分区，容易导致火势蔓延、扩大的
D.在人员密集场所违反消防安全规定，使用、储存易燃易爆化学物品，不能立即改正的 E.不符合城市消防安全布局要求，影响公共安全的 29.下列属公众聚集场所的是
ADE
。 A、 商场、市场 B、 医院
C、 公共图书馆 D、 宾馆、饭店 E、 网吧
30.责令停止举办是一种
AC
。 A、 行政措施 B、 行政处罚 C、 行政强制措施 D、 法律制裁 E、 治安处罚 31.《公共娱乐场所消防安全管理规定》所指的公共娱乐场所包括
ABCDE
。 A、 歌剧院、录像厅、礼堂等演出放映场所 B、 舞厅、卡拉OK厅等歌舞娱乐场所 C、 游艺、游乐场所
D、 保龄球馆、旱冰场、桑拿浴室等营业性分健身、休闲场所 E、 具有娱乐功能的夜总会、音乐茶座和餐饮场所 32.公共娱乐场所不得设置在
ABCD
等建筑物内并不得与重要仓库或危险物品库毗连。
A、 文物古建筑 B、 博物馆 C、 图书馆 D、 居民住宅楼 E、 高层建筑
33.公共娱乐场所内部的消防安全管理规定主要有
ABCDE
。 A、 防火安全管理制度 B、 紧急安全疏散方案 C、 全员防火安全责任制 D、 安全巡视检查制度
E、 上岗前对从业人员的消防安全培训制度
34.公共娱乐场所严禁在营业时进行
ABC
等施工、维修作业。 A、 设备检修 B、 电气焊 C、 油漆粉刷 D、 音响调谐
E、 增添被挪作他用的灭火器材
35.公共娱乐场所员工必须熟知的消防安全知识包括
ABD
。 A、 会报火警
B、 会使用灭火器材 C、 会进行安全检查 D、 会组织人员疏散 E、 会制定灭火预案
36.公共娱乐场所按规定应设置的一般消防安全设施、设备是
ABCD 。 A、 灭火器 B、 报警电话
C、 火灾事故应急照明灯 D、 灯光疏散指示标志
E、 低压电气漏电保护报警器
37.公共娱乐场所严禁
ABCDE
。 A、 擅自拉接临时电线 B、 超负荷用电 C、 将安全出口上锁
D、 用铜、铁丝代替保险丝 E、 带入和存放易燃易爆物品
38.公共娱乐场所安全出口处不得设置门槛、台阶，疏散门应向外开启，不得采用
ABCD
。 A、 卷帘门 B、 转门 C、 吊门 D、 侧拉门 E、 平开门 39.在地下建筑内设置公共娱乐场所，应当符合
ABCDE 等规定。 A、 只允许设在地下一层
B、 通往地面的安全出口不应少于两个，安全出口、楼梯和走道的宽度应当符合有关建筑设计防火规范
C、 应设置机械防排烟
D、 应设置火灾自动报警系统和自动喷水灭火系统 E、 严禁使用液化石油气
40.星级宾馆、饭店的客房内应配置
ABCD
。 A.禁止卧床吸烟标志
B.应急疏散指示图 C.宾馆客人须知
D.消防安全指南 E.灭火器材
41.宾馆、饭店应做好经常性的消防安全工作主要是
ABCDE 。 A. 建立健全各项管理制度
B.依法履行自身消防安全管理职责 C.定期组织消防检查 D.消除火灾隐患
E.加强员工消防教育培训，并经常演练灭火、疏散预案
42.对宾馆、饭店实施消防监督检查的主要内容是
ABCDE 。 A、在建设时是否经过消防设计审核和消防验收合格
B.开业前是否依法申请消防安全检查，并符合消防安全要求 C、已通过消防设计审核和验收合格的项目使用和改变情况 D.消防安全管理状况
E.建筑消防设施设备齐全、完好状况
43.商场的火灾危险性主要有
ABCDE
。
A、营业厅面积大，共享空间上下连通，容易造成火灾蔓延 B.可燃商品多，易造成重大经济损失 C、人员聚集，易造成重大伤亡
D.电气照明设备导致的火灾因素多 E.扑救难度大
44.公安消防机构在消防监督检查中发现托儿所、
ABCDE
以及生产、储存易燃易爆化学物品的单位等存在重大火灾隐患，单位自身确无能力解决的，或者本地区存在影响公共安全的重大火灾隐患难以整改的，应当书面报请当地人民政府协调解决。 A、医院
B、养老院
C、学校
D、幼儿园
E、地铁 45.集贸市场的消防安全工作由
ACD
。 A、主办单位负责 B.当地政府负责
C.工商行政管理机关协助 D.公安消防机构监督 E.公安机关负责
46.集贸市场的负责人为该市场的防火负责人，其主要职责是
ABCDE 。 A、与参与市场经营的单位、个人签订《防火安全责任书》 B、组织开展消防安全教育，制定防火管理制度
C、组织开展消防检查，整改火灾隐患，制定疏散方案 D.组建专职、义务消防队，制定灭火预案并开展演练 E.负责市场内灭火器等消防器材配备，组织扑救初期火灾和人员疏散，保护火灾现场 47.集贸市场对用火用电的防火管理要求主要包括 ABCDE 等内容。 A.严禁燃放烟花爆竹 B.严禁焚烧物品
C.在禁火区域、部位设警示标志 D.严禁个人擅自拉设临时线路
E.电气线路和用电设备必须符合国家有关电气设计、安装规范的要求 48.下列属于消防安全重点单位的有
ABCDE
。 A、民用机场
B.档案馆
C.电网经营企业
D.重要的科研单位 E.生产易燃易爆化学物品的工厂
三、判断题
1.公安派出所从事消防监督检查的人员应当经过消防业务培训合格后方可上岗。(
√
) 2.商住楼内的公共娱乐场所与居民住宅可以共用一个安全出口。(
×
) 3.公共娱乐场所可以设置在地下建筑内的任何位置。(
×
) 4.已经通过建筑工程消防设计审核和消防验收的宾馆、饭店，可以开业或使用。(
×
) 5.宾馆、饭店的灭火、疏散预案等应由当地公安消防机构制定，各单位负责组织员工演练。(
×
) 6.采用机械排烟系统时，其排烟口平时应处于开启状态。(
×
) 7.设在疏散走道上的防火卷帘，应在卷帘的两侧设置启闭装置，并应具有自动、手动和机械控制的功能。(
√
) 8.集贸市场内的营业厅、办公室、仓库等用房，应由主办或合办单位负责配备灭火器材。(
√
) 9.集贸市场应当配备基本的消防通讯和报警装置，以便发生火灾时能及时报警。(
√
) 10.凡在城镇搭建室外集贸市场的单位，应当事先将其选址及占用场地等情况报经公安消防机构实施防火审核。(
√
) 11.集贸市场属公众聚集场所，在使用或开业前应当向当地公安消防机构申报，经消防安全检查合格后方可使用或开业。(
√
) 12.仓库防火负责人的确定和变动，应当向当地公安消防机构备案。(
√
) 13.对仓库新职工应当进行仓储业务和消防知识的培训，经考试合格方可上岗作业。(
√
) 14.丙类物品库房内不准设置移动式照明灯具。(
√
) 15.仓库必须按照国家有关防雷设计规范的规定设置防雷装置，并定期检测，确保有效。(
√
) 16.仓库区应当设置醒目的禁火标志。进入甲、乙类物品库区的人员，必须登记，并将火柴、打火机等主动存放门卫值班室。(
√
) 17.库房内严禁使用明火，但库房外必须动用明火作业时，必须办理动火证，并采取严格的安全措施后方可实施。(
√
) 18.仓库区的消防车通道和仓库的安全出口、疏散楼梯等必须保持畅通，严禁堆放物品堵塞。(
√
) 19.液化石油气灌瓶间、气瓶库、烃泵房等部位的地面，应采用不会产生火花的材料。(
√
) 20.对建筑物进行局部改建、扩建和装修的工程，建设单位应当与施工单位在订立的合同中明确各方对施工现场的消防安全责任。(
√
) 21.单位应当落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，明确逐级和岗位消防安全职责，确定各级、各岗位的消防安全责任人。(
√
) 22.机关、团体、事业单位应当至少每月进行一次防火检查，其他单位应当至少每季度进行一次防火检查。(
×
) 23.消防安全重点单位应当建立健全消防档案。消防档案应当包括消防安全基本情况和消防安全管理情况。(
√
) 24.设有自动消防设施的单位，应当按照有关规定定期对其自动消防设施进行全面检查测试，并出具检测报告，存档备查。(
√
) 25.公共娱乐场所在营业期间禁止动火施工，因特殊情况需要动火的，动火部门和人员落实保障措施、落实现场监护人后可以动火施工。(
×
) 26.机关、团体、企业、事业单位及其消防安全责任人、消防安全管理人应当报当地公安消防机构备案。(
×
) 27.对经济和社会生活影响不大的单位责令停产停业的处罚，在调查程序结束后，应报请当地人民政府决定，由公安消防机构执行。(
×
) 28.公安消防机构对于给予拘留处罚的，应当在行政处罚决定书上加盖公安机关的印章。(
√
) 29.公安消防机构在实施责令停产停业、停止施工或者停止使用，对经济和社会生活影响较大的，应报请当地人民政府决定。(
√
) 30.公安消防机构对消防安全重点单位的消防监督检查每月应不少于一次。(
×
) 31.公安消防机构从事消防监督检查的人员应当具备相应的岗位资格，持证上岗。(
√
) 32.对消防安全重点单位的监督抽查每季度至少组织一次，对其他单位的监督抽查每年至少组织一次。(
×
) 33.公安消防机构应当根据本地区火灾规律、特点以及结合重大节日、重大活动等消防安全需要，组织监督抽查。(
√
) 34.消防监督检查的结果可以通过适当方式予以通报或者向社会公布。(
√
) 35.公安消防机构在监督检查时，应对消防设施运行、消火栓状况以及灭火器材配置全部进行检查。(
×
) 36.对公众聚集场所申报使用或者开业前的消防安全检查时，应对消防设施运行、消火栓状况以及灭火器材配置进行全部检查验收。(
×
) 37.公安消防机构进行消防监督检查时，消防监督检查人员不得少于叁人，应当着制式警服，并出消防监督检查证。(
×
) 38.消防监督检查人员进行监督检查时，应当填写《消防监督检查记录》，并必须由被检查单位主管人员阅后签名。(
×
) 39.消防监督检查人员进行监督检查时，被检查单位主管人员对《消防监督检查记录》有异议的可以拒绝签名，消防监督检查人员应当注明情况。(
√
) 40.对于确有正当理由不能在限期内整改完毕的，可以由单位向公安消防机构提出书面申请，不进行整改。(
×
)
四、简答题
1. 民用建筑和厂房的疏散用门的开启方向有哪些规定?
答：民用建筑和厂房的疏散用门应采用平开门且向疏散方向开启。除甲、乙类生产房间外，人数不超过60人的房间且每樘门的平均疏散人数不超过30人时，其门的开启方向不限; 2. 防火门的设置要求? 答：(1)防火门应具有自闭功能，双扇防火门应具有按顺序关闭的功能; (2)常开防火门应能在火灾时自行关闭，并应有信号反馈的功能; (3)防火门内外两侧应能手动开启;
(4)设置在变形缝附近时，防火门开启后，其门扇不应跨越变形缝，并应设置在楼层较多的一侧。
3. 附设在建筑中的消防水泵房的设置要求?
答;附设在建筑中的消防水泵房应与应采用耐火极限不低于2.00h 的隔墙和1.50h 的楼板与其它部位隔开。消防水泵房设置在首层时，其疏散门宜直通室外;设置在地下层或楼层上时，其疏散门应靠近或直通安全出口。消防水泵房的门应采用甲级防火门。 4. 简答沿疏散走道设置的灯光疏散指示标志的要求?
答：沿疏散走道设置的灯光疏散指示标志，应设置在疏散走道及其转角处距地面高度1.0米以下的墙面上，且灯光疏散指示标志间距不应大于20.0米;对于袋形走道，不应大于10.0米;在走道转角区，不应大于1.0米，其指示标识应符合现行国家标准《消防安全标志》GB13495的有关规定。
5. 消防控制室的设置要求? 答：(1)单独建造的消防控制室，其耐火等级不应低于二级;
(2)附设在建筑物内的消防控制室，宜设置在建筑物内首层的靠外墙部位，亦可设置在建筑物的地下一层，但应按规定与其它部位隔开，并应设置直通室外的安全出口; (3)严禁与消防控制室无关的电气线路和管路穿过;
(4)不应设置在电磁场干扰较强及其它可能影响消防控制设备工作的设备用房附近。 6. 高层建筑内设置托儿所、幼儿园、游乐厅等儿童活动场所的平面布置有哪些要求? 答：托儿所、幼儿园、游乐厅等儿童活动场所不应设置在高层建筑内，当必须设在高层建筑内时，应设置在建筑物的首层或
二、三层，并应设置单独出入口。 7. 哪些高层民用建筑应设置消防电梯? 答：(1)一类公共建筑。 (2)塔式住宅。
(3)十二层及十二层以上的单元式住宅和通廊式住宅。 (4)高度超过32米的其它二类公共建筑。
8. 消防控制设备对室内消火栓系统应有哪些控制、显示功能? 答：(1) 控制消防水泵的启、停;
(2) 显示消防水泵的工作、故障状态; (3) 显示启泵按钮的位置。
9. 手动报警按钮安装高度及其间距的要求? 答：(1) 每个防火分区应至少设置一个手动火灾报警按钮。从一个防火分区内的任何位置到最邻近的一个手动火灾报警按钮的距离，不应大于30米。手动火灾报警按钮宜设置在公共活动场所的出入口处。
理论考试范文第6篇
一、填空题
1. 点心部门的加温方法有( )、( )、( )、( )、( )。 答文:蒸、煎、炸、烤、烘、水煮
2. 油脂一般在常温下呈( )的称为油。 答文:液态
3. 油脂一般在常温下呈( )的称为脂。 答文:固态或半固态 4. 点心制作的疏松原理有( )、( )、( )。 答文:物理疏松、微生物发酵疏松、化学疏松 5. 点心部门常用的化学原料有( )、( )、( )、( )、( )等。 答文:泡打粉、溴粉、食粉、纯碱、枧水 6. 面粉中含有的化学成份有( )、( )、( )、( )、( )、( )。 答文:蛋白质、糖类、脂肪、灰分(矿物质)、水份、少量的维生素和酶类 7. 在炸制点心中六成油温约合( )度。 答文:180 8. 点心制作中刀工的作用是( )、( )、( )、( )。 答文:便于入味、便于皮馅配合、便于烹制、整齐美观 9. 食用合成色素的最大使用量为( )。 答文:万分之一 10. 食物内含的能供给人体营养的有效成份，称为( )。 答文:营养素 11. 伍仁是指( )、( )、( )、( )、( )。 答文:桃仁、瓜仁、麻仁、杏仁、榄仁 12. 发面皮成品“五欠”是( )、( )、( )、( )、( )。 答文:欠碱、欠糖、欠搓、欠水、欠火
13. 发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指( )、( )、( )。 答文:打拍、闻、看眼 14. 发面皮的性质一般情况下是( )。 答文:半筋半发 15. 发面皮的特点是( )、( )、( )、( )。 答文:绵软、洁白、有弹性、膨松力大 16. 营养素包括( )、( )、( )、( )、( )、( )六大类。 答文:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水
17. 面筋 是由于面粉中的( )充分吸水胀润而形成的。 答文:蛋白质 18. ( )、( )、( )可造成面包成品泻脚。 答文:皮软、火慢、发醇过度 19. 面包成品出现爆脚的原因是( )、( )。 答文:烘烤前发酵不够度、面团无筋 20. 面包成品出现硬壳的原因是( )、( )、( )。 答文:风干、火慢、种大 21. 面包成品出现烂头现象是( )。 答文:炕前发醇过度 22. 面包成品出现蟾蜍皮的现象是( )。 答文:炕前发醇过度或够身时扫蛋用力过大 23. 马蹄糕成品身需是指( )、( )、( )。 答文:粉质差、火慢、糖多 24. 马蹄糕成品坠脚是( )、( )。 答文:糕浆过生、蒸时火慢 25. 马蹄糕成品起糖心的原因是( )、( )、( )、( )。 答文:未熟、糖重、火慢、水份过大 26. 马蹄搓成品起蜂窝的原因是( )、( )。 答文:火过猛、蒸过火 27. 水油酥皮的水油皮要求( )。 答文:半筋韧性
28. 水油酥皮是利用( )原理进行疏松的。 答文:物理疏松 29. 水油酥皮面团的性质是：水油皮带有( )，酥心( )。 答文:筋韧性、滑而不散 30. 煎的种类可分为( )、( )、( )、( )。 答文:生煎、熟煎、半煎炸、锅贴 31. 在点心制作中，常用的馅有( )、( )、( )三类。 答文:生咸馅、熟咸馅、甜馅 32. 刀法的变化一般分( )、( )、( )、( )、( ) 、( )、( )等多各种形式。 答文:丁、丝(条)、粒、片、茸、末、块 33. 面筋的物理特性有( )、( )、( )、( )。 答文:延伸性、韧性、弹性、可塑性 34. 炕是通过热量( )、( )、( )这三种作用。 答文:辐射、传导、对流
1 35. 水煮食品的特点是( )、( )、( )。 答文:湿润、软滑、有汤液 36. 炕制食品的特点是( )、( )。 答文:色泽鲜明、甘香松酥 37. 煎的食品特点是( )、( )、( )。 答文:色泽鲜明、外脆内软、有焦香 38. 蒸制食品的特点是( )、( )、( )。 答文:爽滑软韧带温润、有弹性、色鲜明 39. 澄面对制品有( )的作用。 答文:调节筋度增白 40. 溴粉的作用( )、( )、( )。 答文:疏松力大、使成品增白、化筋 41. 泡打粉的作用( )、( )。 答文:使点心体积增大、制品膨松 42. 食粉的作用( )、( )、( )、( )。 答文:使成品疏松起发、去除酸味、使成品着色、松脆
43. 常用生馅拌制法有：全捞法、擦打法、半捞打法、还有( )法。 答文:顺一方向擦拌 44. 虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和( )多，( )多。 答文:油、水 45. 莲子脱衣要用( )腌和( )泡。 答文:枧水、沸水 46. 莲茸返生的原因主要是( )、( )。 答文:铲的时间过长、铲的火过猛 47. 月饼成品质量基本要求( )、( )。 答文:金边白肚、怀鼓样 48. 席上点心必须做到精小玲珑，形态艳丽，雅致美观，还要( )、( )、( )、( )俱佳。 答文:色、味、香、形
49. 点心部门分为：按板岗(主、副)、熟笼岗、办馅岗、煎炸岗、炕岗、还有()岗、()岗。 答文:推销、肠粉
50. 卫生工作五四制中用(食)具实行“四过关”是( )、( )、( )、( )。 答文:一洗、二刷、三冲、四消毒 51. 米按品质可分为( )、( )、( )三种。 答文:糯米 粳米 籼米 52. “京西稻”、“小站稻”是优良的 ( )品种。 答文:粳米 53. 糯米又称( )。其特殊品种有江苏常熟地区的( )和陕西洋县的( )等等。 答文:江米、血糯、黑糯
54. 淀粉主要分布于大米的( )中，纤维主要分布于米的( )。 答文:胚乳、表皮 55. 小麦粒由( )、( )、( )和( )四部分组成。 答文:麦皮、糊粉层、胚乳、胚芽 56. 面粉中按含面筋的多少可分为( )、( )、( )。 答文:高筋粉、中筋粉、低筋粉 57. 面点制作中常用的豆常有( )、( )、( )等。 答文:赤豆、绿豆、大豆 58. 中式面点工艺常用的淀粉类原料有( )、( )、( )、( )。 答文:粮食淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉、蔬菜淀粉 59. 面粉中的蛋白质主要是( )和( )。 答文:麦胶蛋白、麦谷蛋白 60. 面点工艺中常用的干果类原料有( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )。 答文:红枣、杏红、花生仁、麻仁、瓜籽仁、橄榄仁、松籽仁、莲子 61. 琼脂又称( )、( )、( )，它是从海藻类植物( )及其( )植物中浸出，并经干燥制成。 答文:洋粉、冻粉、琼胶、石花菜、数种藻类 62. 糖类是面粉的主要化学成分，包括( )、( )和( )。 答文:直链淀粉、支链淀粉、可溶性糖 63. 引起原料变质的物理因素有( )、( )、( )。 答文:温度、湿度、阳光 64. 鲜蛋保存中的“四怕”是( )、( )、( )、( )。 答文:怕水洗、怕高温、怕潮湿、怕苍蝇叮 65. 点心配套的方法可根据( )、( )、( )、( )等方式组合配套。 答文:宴会的形式、菜点的口味、成熟方法、艺术造型特点 66. 食用合成色素的一般性质包括( )、( )、( )。 答文:溶解性、染着性、稳定性 67. 我国允许使用的合成色素有( )、( )、( )、( )、( )。 答文:苋菜红、胭脂红、柠横黄、日落黄、靛蓝
2 68. 含有酵母的面头叫( )。 答文:面肥 69. ( )俗名石膏或生石膏，它是一种( )。广泛的用于( )的制作工艺中。 答文:硫酸钙、凝固剂、豆制品
70. 中式面点工艺中常用的复合味有：( )、( )、( )、( )。 答文:甜咸味、鲜咸味、鲜甜味、香辣味
71. 甜面酱是以面粉为主分原料与食盐经( )。答文:发酵制成 72. 评价一种仪器质量好坏，应从( )、( )和( )这三方面来衡量。 答文:卫生、营养、感观性状
73. 中华人民共和国食品卫生标准有( )、( )、( )等三面内容。 答文:食品卫生标准、食品卫生管理办法、食品卫生检验方法 74. 食品卫生标准技术指标一般包括：( )、( )、( )三方面。 答文:感观指标、理化指标、微生物指标 75. 人工合成色素对人体的毒害作用有( )、( )、( )。所以要严格管理，慎重使用。 答文:一般毒性、致泻性、致癌性 76. 副溶血性弧菌又称( )。 答文:“致病性嗜盐菌” 77. 肉毒毒素是一种强烈的( )毒素。 答文:神经麻痹 78. 远红外线烤箱比普通电烤具有( )、( )、( )的优点。 答文:加热快、效率高、节约能源
二、选择题
80. 以下品种中属于物理疏松的是( B )。A：酥皮面包 B：叉烧酥角 C：莲茸甘露酥 81. 冬菇馅儿饼所用的皮类是( C )。 A：发面皮 B：岭南酥皮 C：水油酥皮 82. 岭南酥皮的油酥心所用的油是( A )。A：牛油 B：猪油 C：花生油 83. 棉花糕所用的主要原料是( C )。 A：面粉 B：糯米 C：大米粉 84. 岭南酥是属于( B )疏松方法。 A：化学 B：物理 C：微生物发酵 85. 点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是( A )。 A：片糖 B：赤砂糖 C：冰糖 86. 质量好的牛肉，其色泽是( C )。 A：暗红色 B：淡红色 C：鲜红色 87. 面包翘脚的主要原因是由于( B )。
A：挞包不合度 B：醒发时间不合度 C：欠糖或水份过大 88. 晶饼皮所用的主要原料是( B )。 A：面粉 B：澄面 C：糯米粉 89. 蒸马蹄糕的火候是( C )。 A：猛火 B：慢火 C：中上火 90. 制生肉包的馅料肉码是( B )。 A：茸状 B：幼粒状 C：丁状 91. 制作咸煎饼的加温方法是( B )。 A：煎 B：炸 C：半煎炸 92. 制作咸煎饼所用的油温应是( A )。 A：180℃ B：220℃ C：120℃ 93. 笑口枣的加温过程是属( C )岗位。 A：头杂 B：主案 C：煎炸 94. 咸水角馅的起率约是( B )。 A：120% B：130% C：140% 95. 百花馅的起率约是( A )。 A：104% B：110% C：120% 96. 生肉包馅的起率约是( C )。 A：150% B：140% C：130% 97. 制作干蒸烧卖馅是用( A )法。 A：全擦打 B：半捞打 C：全捞 98. 成本核算所用的公式是( B )。
A：成本=售价÷(1-毛利率) B：成本=售价×(1-毛利率) C：成本=售价÷(1+毛利率) 99. 下列油脂中哪些属油类( C )。 A：牛油 B：猪油 C：花生油 100. 猪油包属于( B )疏松。 A：物理 B：化学 C：微生物发酵 101. 用烫面皮制作的品种是( C )。A：香麻煎软饼 B：香麻鲜虾饼 C：香麻煎虾饼 102. 刀法变化中“丁”的规格是( A )。 A：1cm B:1mm C:3mm 103. 刀法变化中“幼丝“的规格是( B )。A：2cm(2mm) B:2cm(1mm) C:3cm(1mm) 104. 刀法变化中“幼粒“的规格是( C )。A：3/4mm B:7/8mm C:5/6mm
3 105. 火鸭丝煎饼所用的丝是( B )。 A：粗丝 B：中丝 C：幼丝 106. 粉果馅的刀法变化规格是( A )。 A：幼粒 B：粗粒 C：幼丝 107. 虾饺所用的丝是( A )。 A：幼丝 B：中丝 C：粗丝
108. 鲜菇荷叶饭是属( B )季点心。 A：春 B：夏 C：秋 D：冬 109. 蟹黄灌汤饺是属( C )季点心。 A：春 B：夏 C：秋 D：冬 110. 下列品种属于春季的是( A )。A：慈菇鸡粒饼 B：腊肠煎米鸡 C：榄肉百花球 111. 月饼成品离皮的原因之一是( B )。A：馅心过软 B：馅心油伤过大 C：皮过软 112. 制叉烧包的馅料肉码是( A )。 A：片状 B：粒状 C：丝状 113. 红面捞芡适用的品种是( B )。 A：滑鸡包 B：叉烧包 C：生肉包 114. 炸芋角是属于( C )季的点心。 A：春 B：夏 C：秋 D：冬 115. 用水油酥皮制作的品种是( B )。 A：岭南酥角 B：叉烧酥角 C：合桃酥 116. 炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是( C )。 A：5：5 B：7：3 C：6：4 117. 笑口枣所用的油胆是( A )。 A：花生油 B：猪油 C：牛油 118. 炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用( B )。A：猛火 B：中步火 C：慢火 119. 莲菌甘露酥塌脚的原因是( C )。
A：投料不足 B： 局火时间不够 C：身过软或炉温过慢 120. 制香麻煎虾饼的加温方法是( B )。A：炸 B：半煎炸 C：炕 121. 煎班戟皮时宜用( B )。 A：猛火 B：中步火 C：慢火 122. 炕牛油方戟时，正常操作火候应是( A )。
A：底火要比面火猛些 B：面火要比底火猛些 C：底面火一样 123. 咸水角皮所用的主要原料是( C )。A：粘米粉 B：面粉 C：糯米粉 124. 酵母生长繁殖最适宜在( B )左右。A：25℃ B：30℃ C：35℃ 125. 炸咸水角适宜用的油温应是( B )。A：120℃ B：150℃—160℃ C：180℃ 126. 制作雪花拉皮卷应属( A )岗位。 A：蒸 B：煎 C：炕 D：炸 127. 雪花拉皮卷属( B )季点心。 A：春 B：夏 C：秋 D：冬 128. 已知售价为60元，毛利率为40%，成本应是( C )。A：40元 B：38元 C：36元 129. 已知售价为90元，成本为50元，毛利率是( A )。A：44% B：46% C：40%
三、判断题
( )130.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。 答文:对 ( )131.按国家规定的食用色素，使用量最大限为千分之一。 ( )132.铲豆沙时应一次落油为好。 答文:错 ( )133.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。 答文:错
( )134.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。 答文:对 ( )135.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。 答文:错 ( )136.岭南酥皮的油心用的是猪油。 答文:错 ( )137.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。 答文:错 ( )138.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。 答文:错 ( )139.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。 答文:对 ( )140.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。 答文:对 ( )141.生肉包馅应剁成茸状为好。 答文:错 ( )142.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。 答文:对
( )143.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。 答文:错
( )144.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。 答文:对 ( )145.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。 答文:错 ( )146.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。 答文:错 ( )147.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。 答文:对
4 ( )148.蒸水蛋应用猛火为宜。) 答文:错
( )149.面包是利用物理疏松形式制作而成。答文:错 ( )150.炸油条用150℃的油温。答文:错
( )151.食粉的化学名称又叫碳酸钠。答文:错
( )152.食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。答文:对 ( )153.蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。 答文:对 ( )154.中丝的规格为5cm×25mm×25mm。答文:错 ( )155.蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。答文:对
( )156.铲制莲子茸的火候、要分三步，依次分为旺火、中火、慢火。 ( )157.糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。答文:对
( )158. 伍仁是指：桃仁、瓜仁、花生仁、杏仁、榄仁。答文:错 ( )159.咸煎饼应是用煎的加温方法制作而成。 答文:错 ( )160.搓制笑口枣的白糖应都煮溶为好。答文:对
( )161.澄面粉质 质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。 答文:对 ( )162.纯碱只是用来中和酸性的，其余别无用途。答文:错 ( )163.棉花杯成品色瘀是由于醋多、火慢造成的。答文:对 ( )164.为使蛋糕更加油润、幼滑、棉软，入油要多。答文:错 ( )165.瑞士鸡蛋卷的圈数以一圈半为宜。答文:对
( )166.炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。答文:错 ( )167.制排骨烧卖是用半捞打法。答文:错
( )168.制百花馅是用顺一方向擦打法。答文:对 ( )169. 制叉烧包馅是用全捞法。答文:对
( )170.咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。答文:对 ( )171.加工粉是指用糯米磨成的粉。答文:错 ( )172. 拌制生肉馅一般要求先放盐。答文:对
( )173.萨骑马口感韧是糖胶过嫩，量少造成。答文:错 ( )174.牛油戟属化学疏松原理志起发。答文:错 ( )175.加入适量的糖可使白面酥颜色更好。答文:错 ( )176.制薄饼、春卷应用中丝较为适合。答文:对
( )177.蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当，未熟蛋糖果水质量差。答文:对 ( )178.湘莲产在湖南、湖北，颜色棕红，身瘦长。 答文:错 ( )179.人体最容易缺乏的矿物质是钙。 答文:对
( )180.米粉可以发酵使用。 答文:错 ( )181.灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。 答文:对 ( )182.糯米本身为乳白色，因而没有腹白。 答文:错 ( )183.大米中含有极丰富的维生素。答文:错 ( )184.腹白多的大米是品质低的米。 答文:对
( )185.在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。答文:错 ( )186.影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。 答文:对 ( )187.糯米中几乎全部是直链淀粉。 答文:错
( )188.由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。 答文:对 ( )189.含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。 答文:对
( )190.用虾制馅一般不放料酒。答文:对
( )191.用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。答文:对
5 ( )192.由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。答文:错
( )193.蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。 答文:错 ( )194.编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。答文:错 ( )195.不同色素的染着性不同。答文:对
( )196.绿色是黄色和蓝色混合而成的二色。 答文:对 ( )197.叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。答文:对 ( )198.五香粉是以五加皮为原料加工制成的。答文:错
( )199.椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。 答文:错 ( )200.天然香料无毒可任意使用。 答文:错
( )201.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。答文:错 ( )202.蛋白质脱去水分叫做离浆作用。答文:对 ( )203.面筋的吸水量与水温无关。答文:错
( )204.小麦粒越饱满，其面粉的吸水量越小。答文:错
( )205.调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。 答文:错
()206.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。答文:对
四、简答题
207. 糖在点心制作中有哪些作用?
答文:(1)可使成品增加甜味;(2)可提高营养价值;(3)助长和抑制酵母生长;(4)着色，增加光泽;(5)可调节面筋的胀润度;(6)改进成品组织状态，使成品松化和松脆。 208. 蛋在点心制作中有哪些作用?
答文:(1)提高点心的营养价值;(2)利用其起泡性，可增大点心体积;(3)有着色和提高光泽度的作用;(4)改进面团的结构;(5)使成品有蛋香味。 209. 油脂在点心制作中有哪些作用?
答文:(1)使成品增加营养价值;(2)使成品有良好的风味;(3)限制面粉的吸水，控制面筋的生成量;(4)成品质地有松酥和柔软的特点，提高面团的可塑性;(5)提高成品的光泽度和油润性。
210. 乳品在点心制品中哪些作用?
答文:(1)提高制品的营养成份;(2)增进制品的风味;(3)调节面筋的膨润度;(4)使成品表面光滑、油润;(5)使成品柔软。 211. 面筋的形成与哪些因素有关?
答文:(1)面粉本身的质量好坏;(2)搓制时水温的高低;(3)面团含水量的多少;(4)面团搓好后静置时间的长短;(5)构成面团的其它辅料量(糖、油、酸、碱、盐、等)。 212. 刀工要求怎样?
答文:(1)整齐划一;(2)运刀利落;(3)必须配合烹制馅料的要求;(4)必须掌握材料的性能;(5)必须注意同一馅料中几种原料形状的调和;(6)必须注意物尽其用。 213. 为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作? 答文:因虾、鱼有大量丰富的蛋白质，顺一方向去擦打的目的是使其蛋白质有秩序地构成链条形，而无数的链条状构成紧密沾连后，一经加温弹性越发增强起到了有爽度的作用，否则，就不达要求。
214. 拌制生肉馅为什么一般要求先放盐?
答文:由于各种肉类的蛋白质中含60%—70%的盐溶性肌球蛋白质，当放盐置肉类后，盐起高渗透压的作用，将盐溶性肌球蛋白质的外壳刺穿，使肌球蛋白质胶体流出，通过不断的搅拌，使肉类形成胶粘性及弹性。
215. 干节烧卖成品为什么会离皮?
答文:(1)蒸的时间过长，使馅料过份收缩;(2)馅料中的油份或肥肉过多;(3)肉剁得过烂;(4)皮硬、过厚。
6 216. 普通油香饼的品质要求如何?
答文:松中微脆，体积轻浮饱满，色泽浅褐色，馅心正中，略有裂纹，形状圆扁。 217. 什么是营养?
答文:食物在人体内经过消化、吸收、组成人体所需要的物质，以供生长发育，生命活动的需要，这个过程称之为“营养”。
218. 蛋卷身实，有韧性是什么原因?
答文:打蛋起发度不够，或打蛋时间过长，入面粉起筋或卷得过实。 219. 中式蛋糕与西式蛋糕有何区别?
答文:中式蛋糕在用料上面粉和糖都比较多，成品不易收缩，但绵软光泽较差;西式蛋糕则粉、糖用量较少，且撞油，成品柔软、油润、光亮。但收缩大 220. 芋角成品为何松散?
答文:使用油胆过多，芋角皮静置时间过长，使皮身变霉，包馅时馅汁过大或过垫，炸时油温过低。
221. 咸水角为何表面不起珍珠泡?
答文:(1)皮水份过多或过少;(2)面团过熟，最好熟度为70%;(3)用油胆份量掌握不好;(4)掌握油温不好。
222. 制作化皮堆的关键怎样?
答文:粉团不能起筋，馅心要包正，炸时不宜过多，搓好皮后不可停留久，油温要控制好(宜用中步火)。
223. 水油酥皮的疏松原理怎样? 答文:利用水油皮有一定的筋韧性，通过皮层堆叠，在加温过程中，利用酥心中的油脂受热分离，同时皮层受热膨胀，淀粉糊化定型，从而使皮得到疏松 224. 冰肉为什么先用酒腌制才能用?
答文:(1)利用酒精特有的芳香与肥肉的脂质接触，产生芳香;(2)将肥肉中的高脂肪酸进行分解;(3)经过利用白糖的高渗透压与肥肉降低乳化度，经加温后变硬带脆，并透明肥而不腻。 225. 蚝油叉烧包的品质要求如何?
答文:包身内外色泽洁白、光滑、绵软、富有弹性，爆口自然，气孔细密均匀，甜味正常，无苦涩味和异味，馅味大咸大甜，馅心正中，包圆不泻脚，重量符合规格要求。 226. 莲茸甘露酥的品质要求如何?
答文:成品色泽鲜艳、光润、山形、微泻脚，表面有碧裂纹，甘香松中带脆。 227. 制作广东发面皮的关键是什么?
答文:(1)面种的酸度要适中，过大及过小的酸度都会影响包皮的起发度及韧性;(2)投料次序的要分先后;(3)面团的软度和碱度要合度;(4)面团对碱后要搓至纯滑;(5)蒸的过程中要保持旺火。
228. 制作香麻煎虾饼的关键是什么?
答文:(1)皮包入馅时，接缝中的皮不能包得太厚，开皮不要过大;(2)注意扫水手法;(3)掌握好火候。
229. 制作薄皮鲜虾饺的关键是什么?
答文:(1)虾饼馅预先冷藏，使其凝结，方便于操作;(2)包馅时，皮的边沿不要沾上馅汁，以防裂口;(3)蒸时要用猛火，仅熟更可。 230. 炕月饼先扫水后炕的作用是什么?
答文:(1)使饼皮受热时水份得到平衡,免致饼皮容易焦黑;(2)使饼胚的热度内外得到平衡，利于饼皮色泽润泽，饼心熟透;(3)消除饼胚面上的粉培，免有面粉白点，使其色泽鲜明。 231. 月饼成品离皮是什么原因所致?
答文:(1)皮馅软硬度不一致;(2)馅的油份过大;(3)制作时粉培过多。 232. 煎班戟皮时要注意什么问题才能使成品符合要求?
7 答文:(1)使用具一定要洗刷干净;(2)要烧热镬才扫油，但油不能过多;(3)煎皮的厚薄要均匀，下浆时镬不能过热;(4)火候要掌握好。 233. 炕月饼时怎样掌握好火候? 答文:炕时应先将炕炉 局至220℃，再把月饼扫水入炉，炕至饼皮转米白或微黄色才可以拉出来扫蛋，再入炉用200℃炉温炕至面棕黄或棕红色，底杏皮色，腰象牙色，熟透便可。 234. 炒熟馅出现粘锅、泻油的原因是什么?
答文:粘锅：(1)锅不干净;(2)用火不当，过猛或过慢。泻油：(1)投料顺序不当;(2)煮馅时间长;(3)尾油过多。
235. 煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要求?
答文:泡油：锅猛油嫩，泡至八成熟;飞水：将肉料同清水一齐煮至虾眼水起 236. 影响笑口枣鸡肾形好坏的原因是什么?
答文:(1)不煮溶糖水;(2)下料不当;(3)搓制手法和造型手法掌握不好;(4)出体不准确，有添补现象;(5)油温不当。
237. 晶饼不爽、霉身原因是什么所致?
答文:(1)粉团未烫熟;(2)糖量不够;(3)蒸时火慢;(4)蒸的时间不够。 238. 上糖后的萨骑马为什么会松散、翻生、带韧性?
答文:(1)糖胶过嫩、量少、会松散;(2)糖胶过老、捞时动作过大会翻生;(3)糖老、麦芽糖多会韧。
239. 广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样?
答文:(1)生咸馅：色鲜、味鲜、爽中带滑、湿润有汁;(2)熟咸馅：有香味、松散、色大、有汁带滑。
240. 虾饺成品不够爽口是什么原因?
答文:澄面粉质差，入油过多，面团不够熟，蒸时火慢或时间过长。 241. 生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里?
答文:生肉包馅：无笋、有葱白、肉剁烂、色白、馅较有弹性。滑肉包馅：有笋、不放葱、肉切片状、色浅黄。
242. 粉果馅和糯米鸡馅有什么区别?
答文:粉果馅：芡汁少、干洁、松散、微黄色、肉幼粒、笋切幼片，起率110%120%。
糯米鸡馅：汁大、湿润、金黄色、肉类、笋片均为大指甲片，起率150%。 243. 猪油包的制作关键怎样?
答文:(1)三种粉类要筛匀，发粉不能单纯与水结合，防止失效;(2)糖必须全部溶化;(3)注意粉质受水量，否则影响质量;(4)必须每个胚体折叠才能包馅;(5)馅心要正，包好后不要放置时间过长。
244. 荔甫秋芋角的品质要求如何?
答文:色泽金黄、鲜明，表面呈蜂巢状，质地松香带脆，馅香湿润可口。 245. 香麻煎虾饼的品质要求如何?
答文:色泽鲜明，质地爽韧，圆扁形，大小一致，味甘香。 246. 为什么牛肉烧卖会身霉、汁不清、身泻?
答文:(1)身霉：是肉质差，腌牛肉胶质差，拌打不够或过早放其他辅料，拌馅放油或水过多或过急，火候差。(2)汁不清：粉过少或水份大，蒸时火慢;(3)身泻：水多、粉少、油多、火慢。
247. 面包为什么要搓圆静置?
答文:搓圆：(1)能使成品表面光滑、美观;(2)使面团气孔再分裂，由大到小，由粗变细，成品则眼幼、松软;(3)有利于造型。静置：(1)可使半制品体积增大，产生气体，筋度松驰;(2)可使成品起发、包身饱满，表面光滑、色泽鲜明，质地绵软。 248. 加工粉是怎样加工而成的?
8 答文:将糯米洗净，浸透后，滤干水份，用文火炒至熟透，待冷却后，经研磨，过筛而成。 249. 变质的肉类为什么不能吃?
答文:(1)感官性质改变，发出异味;(2)蛋白质严重破坏，营养价值降低;(3)含有害的物质;(4)有对人体有害的细菌物质;(5)对人体健康造成威胁。 250. 甘露酥扁、塌是什么原因所致?
答文:皮过软、疏松剂使用不当，馅料过软，火慢等。 251. 粉果露馅、爆口是什么原因?
答文:粉果皮过硬，面团不够熟，油多，粉培多，馅汁多，操作手法不当。 252. 蛋挞成品馅心为何出现糖心?
答文:未熟、凝固不好、或火慢、火猛、蛋糖水质量差。 253. 客人对点心食品的心理要求怎样? 答文:质量好，价格合理，精致，款色常新。 254. 席上点心的作用是什么?
答文:(1)丰富和充实筵席的花式品种;(2)调剂顾客的口味;(3)增加宴会的气氛;(4)提高筵席的质量和鉴赏价值。
255. 瑞士鸡粒角成品起层次的关键是什么?
答文:(1)牛油要预先擦浮并与面粉均匀混合成粒子状;(2)水份合适;(3)面团不起筋，折叠均匀;(4)火候油温不宜过猛。
256. 卫生工作五四制的“四不制度”是什么?
答文:(1)采购员不买腐烂变质的原料;(2)保管员不验收腐烂变质的原料;(3)加工人员不用腐烂变质的原料;(4)营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。 257. 籼米的特点有哪些?
答文：硬度中等，粘性小而胀性大。用米粉调制的粉坯质硬。籼米粉坯可以发酵。 258. 粳米的特点有哪些?
答文：硬度中等，粘性较低而胀性适中，出饭率低于籼米。纯粳米粉一般不能发酵使用。 259. 什么是“腹白”?
答文: 指米粒上呈乳白色上透明部分。 260. 畜肉内脏初加工的基本要求有哪些? 答文：(1)洗涤干净。(2)用明矾、食盐、食碱、醋等物洗涤，以除去异味。(3)加工处理迅速及时，防止变质。 261. 什么叫营养?
答文: 人体为了维持正常的生理、免疫功能、生长发育、新陈代谢、修补组织等生命现象，摄取和利用食物的综合过程称为营养。
262. 制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题?
答文: 熟悉主坯原料的品种，生化特性和用途;熟悉馅心及调味原料的性质和使用方法;注意主料和配料之间的搭配;熟悉原料的加工和处理方法。 263. 面粉中糖类的主要作用有哪些?
答文: 淀粉在一定温度吸水，显示胶体性质，组成面坯;可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖、发酵提供“氧分”，使成品膨松;糖类成熟和加热后的焦化作用，能促使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用 264. 绿豆的质量标准是什么?
答文：绿豆以色浓绿而富有光泽、粒大整齐者质地最好。 265. 简述如何简单鉴定蜂蜜的质量?
答文: 优良品质的蜂蜜用水溶解后静置一天，没有沉淀物。如果沉淀物较多，则说明其质量非但不好，甚至可能掺杂。
266. 简述油脂在面点工艺中的作用。
9 答文: 增加香味，提高成品的营养;使主坯润滑分层或起酥发松;其乳化性使成品光滑、油亮、色匀并有抗“老化”作用;降低粘着性，便于工艺操作;作为传热介质，使成品达到香、脆、酥、松的效果。 267. 什么叫配套点心?
答文: 配套点心是指按照不同宴会的规格、标准及菜肴将几款不同风味特点的点心，以较为科学的排列，组合成适应客人不同需要的一组点心。 268. 什么叫编组宴席点心?
答文: 编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组，同时上席的一类点。 269. 什么叫食用合成色素?
答文:食用天然色素是指以煤焦油为原料制成的。通称为煤焦色素或苯胺色素 270. 什么叫食用天然色素?
答文: 食用天然色素是指由动植物组织中提取的色素 271. 如何保存食用色素? 答文：(1)合成色素吸湿性强，应存于干燥、阴凉处。如长期保存时，应装于密封容器中，防止受潮变质。(2)天然色素一般均应密封，避光、阴凉处保存，且不直接接触铜铁容器。 272. 什么是复合调味品?
答文:复合调味品是指两种以上单一味调味品经加工再制而成的调味品。 273. 烹饪卫生质量的基本要求是什么?
答文：食品无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 274. 白糕粉坯工艺中需注意什么? 答文：(1)要根据米粉的品种种类，粉质的粗细及各种米粉的配比，掌握适当的掺水量。(2)为使米粉均匀吸水，要抄拌和掺水同时进行。拌好后要静置饧面。 275. 什么是“枧水”?
答文: 它是文式面点工艺中常用的一种碱水。是从草木柴灰中提取制成的，其化学性质与纯碱相似。
276. 什么是点心装饰工艺平涂法?
答文：点心装饰平涂法，是借用常规美术中的平涂技法，将带色的膏、泥、酱、粉、粒等形态的食品原料，均匀的涂抹、沾、筛在糕点图案的表层。厚薄一致，色度均衡是它最主要的技法。
277. 为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少?
答文：因为成熟的麦粒，由胚乳中心向外皮，其细胞的体积越来越大，坚韧程度也越来越强，蛋白质的含量越来越多，维生素、矿物质、脂肪也多集中于麦粒的外层。因此，麦粒一经磨制，中心的脆弱细胞自然比外层磨得细，也容易被规定的细箩筛为高一等级的面粉。所以高级粉营养成分的
278. 如何提高蛋白质的营养价值?
答文：食物中的蛋白质营养价值的高低主要决定于所含必需氨基酸的种类、含量及其相互比例是否与人体内的蛋白质相近似，愈近似的营养价值愈高。凡是含必需氨基酸的种类齐全、数量充足，比例适当的蛋白质其营养价值就较高。如果将两种以上的食物混合食用或先后食用，其食物中的蛋
279. 影响铁吸收的因素是什么?
答文：动物性食物中的铁吸收率高，而植物性食物中的铁吸收率低，因为植
物性食物中含有较高的植酸、鞣酸或磷酸，它们与铁形成不溶性的铁盐而影响铁的吸收，所以种类食物和蔬菜中铁的吸收率极低;但是肉类中的半胱氨酸和含维生素C的食品能够促进铁的吸收和利用。 280. 简述出成率在厨房管理中的作用。
答文：由于出成率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率，所以根据加工
10 前原材料的重量，运用出成率就可以预测出原料加工后的重量。这样就可以对同一品质标准的原料，在统一加工方法的条件下，通过出成率考核操作人员的加工技术水平。 281. 简述冷水面主坯调制的技术要领。 答文：(1)根据气候条件、面料质量及成品的要求，掌握掺水比例。水要分次掺入，切不可一次中足。一次加水太多，面粉一时吃不进去，会造成“窝水”现象，使面粘手。(2)水的温度要适当，由于面粉中的蛋白质是在冷水条件下生成面筋网络的，因而必须用冷水和面，冬季可
282. 大米的化学成分对其工艺性能有何影响?
答文：决定大米工艺性能的化学成主主要是淀粉和蛋白质。淀粉。大米粉中所含淀粉主要是直链淀粉和支链淀粉，但由于米的种类不同，每种米所含淀粉的种类也不同。蛋白质。大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的谷蛋白和谷胶蛋白，因而米粉面主坯中没有面筋网络形
283. 引起烹饪原料质变的物理因素有哪些? 答文：(1)温度。温度过低会使某些原料冻坏变软、溃烂;温度过高，又会使原料的水分蒸发，干枯变质，并加速各种生理、生化变化及各种物质成分间的化学反应，过高的温度还有利于微生物、害虫的繁殖和生长，引起原料霉烂、腐败变质或虫蛀(2)湿度。湿度大的空气可引起
五、计算题
284. 一份肉丝面的成本为3.6元，销售价格为5.8元，求其销售毛利率。 答文:解：此份面的毛利=售价-成本=5.8-3.6=2.2元
销售毛利率=2.2 /5.8 ×100%=37.9% 答：此份肉丝面的销售毛利率为37.9%。
285. 一份刀油炸糕的销售价格为4.8元，毛利额为2元，求其成本率。
答文: 解：此份炸糕的成本=售价-毛利额=4.8-2=2.8元
炸糕的成本率=成本/售价= 2.8/ 4.8×100%=58%
答：此份炸糕的成本率为58%。
286. 某面点间制作奶黄色，用面粉500克做了25个皮子，用200克奶黄馅做了15个馅心，已知面粉进价为3元/千克，奶黄馅进价为7.8/千克，若按其销售毛利率68%计算，求其单位售价。 答文: 解：奶黄包的单位成本=皮坯单位成本+馅心单位成本
=3×0.5 / 25+7.8×0.2/ 15=0.06+0.1=0.16元
奶黄包单位售价=单位成本/(1-销售毛利率) =0.16 /(1-68%) =0.5元 答：奶黄包的单位售价为0.5元。
高级工
一、填空题
1. 点心部门的加温方法有( )、( )、( )、( )、( )。 答文:蒸、煎、炸、烤、烘、水煮
2. 油脂一般在常温下呈( )的称为油。 答文:液态
3. 油脂一般在常温下呈( )的称为脂。 答文:固态或半固态 4. 点心制作的疏松原理有( )、( )、( )。 答文:物理疏松、微生物发酵疏松、化学疏松 5. 点心部门常用的化学原料有( )、( )、( )、( )、( )等。答文:泡打粉、溴粉、食粉、纯碱、枧水 6. 面粉中含有的化学成份有( )、( )、( )、( )、( )、( )。 答文:蛋白质、糖类、脂肪、灰分、矿物质、水份、少量的维生素和酶类 7. 在炸制点心中六成油温约合( )度。 答文:180 8. 点心制作中刀工的作用是( )、( )、( )、( )。 答文:便于入味、便于皮馅配合、便于烹制、整齐美观 9. 食用合成色素的最大使用量为( )。 答文:万分之一 10. 食物内含的能供给人体营养的有效成份，称为( )。 答文:营养素 11. 伍仁是指( )、( )、( )、( )、( )。 答文:桃仁、瓜仁、麻仁、杏仁、榄仁 12. 发面皮成品“五欠”是( )、( )、( )、( )、( )。 答文:欠碱、欠糖、欠搓、欠水、欠火
13. 发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指( )、( )、( )。 答文:打拍、闻、看眼 14. 发面皮的性质一般情况下是( )。 答文:半筋半发 15. 发面皮的特点是( )、( )、( )、( )。 答文:绵软、洁白、有弹性、膨松力大 16. 营养素包括( )、( )、( )、( )、( )、( )六大类。 答文:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水
17. 面筋 是由于面粉中的( )充分吸水胀润而形成的。 答文:蛋白质 18. ( )、( )、( )可造成面包成品泻脚。 答文:皮软、火慢、发醇过度 19. 面包成品出现爆脚的原因是( )、( )。 答文:烘烤前发酵不够度、面团无筋 20. 面包成品出现硬壳的原因是( )、( )、( )。 答文:风干、火慢、种大 21. 面包成品出现烂头现象是( )。 答文:炕前发醇过度 22. 面包成品出现蟾蜍皮的现象是( )。 答文:炕前发醇过度或够身时扫蛋用力过大 23. 马蹄糕成品身需是指( )、( )、( )。 答文:粉质差、火慢、糖多 24. 马蹄糕成品坠脚是( )、( )。 答文:糕浆过生、蒸时火慢 25. 马蹄糕成品起糖心的原因是( )、( )、( )、( )。 答文:未熟、糖重、火慢、水份过大 26. 马蹄搓成品起蜂窝的原因是( )、( )。 答文:火过猛、蒸过火 27. 水油酥皮的水油皮要求( )。 答文:半筋韧性
28. 水油酥皮是利用( )原理进行疏松的。 答文:物理疏松 29. 水油酥皮面团的性质是：水油皮带有( )，酥心( )。 答文:筋韧性、滑而不散 30. 煎的种类可分为( )、( )、( )、( )。 答文:生煎、熟煎、半煎炸、锅贴 31. 在点心制作中，常用的馅有( )、( )、( )三类。 答文:生咸馅、熟咸馅、甜馅 32. 刀法的变化一般分( )、( )、( )、( )、( ) 、( )、( )等多各种形式。 答文:丁、丝(条)、粒、片、茸、末、块 33. 面筋的物理特性有( )、( )、( )、( )。 答文:延伸性、韧性、弹性、可塑性 34. 炕是通过热量( )、( )、( )这三种作用。 答文:辐射、传导、对流 35. 水煮食品的特点是( )、( )、( )。 答文:湿润、软滑、有汤液 36. 炕制食品的特点是( )、( )。 答文:色泽鲜明、甘香松酥
12 37. 煎的食品特点是( )、( )、( )。 答文:色泽鲜明、外脆内软、有焦香 38. 蒸制食品的特点是( )、( )、( )。 答文:爽滑软韧带温润、有弹性、色鲜明 39. 澄面对制品有( )的作用。 答文:调节筋度增白 40. 溴粉的作用( )、( )、( )。 答文:疏松力大、使成品增白、化筋 41. 泡打粉的作用( )、( )。 答文:使点心体积增大、制品膨松 42. 食粉的作用( )、( )、( )、( )。 答文:使成品疏松起发、去除酸味、使成品着色、松脆 43. 常用生馅拌制法有：全捞法、擦打法、半捞打法、还有( )法。 答文:顺一方向擦拌 44. 虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和( )多，( )多。 答文:油、水 45. 莲子脱衣要用( )腌和( )泡。 答文:枧水、沸水 46. 莲茸返生的原因主要是( )、( )。 答文:铲的时间过长、铲的火过猛 47. 月饼成品质量基本要求( )、( )。 答文:金边白肚、怀鼓样 48. 席上点心必须做到精小玲珑，形态艳丽，雅致美观，还要( )、( )、( )、( )俱佳。 答文:色、味、香、形 49. 点心部门分为：按板岗(主、副)、熟笼岗、办馅岗、煎炸岗、炕岗、还有()岗、( )岗。 答文:推销、肠粉
50. 卫生工作五四制中用(食)具实行“四过关”是( )、( )、( )、( )。 答文:一洗、二刷、三冲、四消毒 51. 米按品质可分为( )、( )、( )三种。 答文:糯米 粳米 籼米 52. “京西稻”、“小站稻”是优良的 ( )品种。 答文:粳米 53. 糯米又称( )。其特殊品种有江苏常熟地区的( )和陕西洋县的( )等等。 答文:江米、血糯、黑糯
54. 淀粉主要分布于大米的( )中，纤维主要分布于米的( )。 答文:胚乳、表皮 55. 小麦粒由( )、( )、( )和( )四部分组成。 答文:麦皮、糊粉层、胚乳、胚芽 56. 面粉中按含面筋的多少可分为( )、( )、( )。 答文:高筋粉、中筋粉、低筋粉 57. 面点制作中常用的豆常有( )、( )、( )等。 答文:赤豆、绿豆、大豆 58. 中式面点工艺常用的淀粉类原料有( )、( )、( )、( )。 答文:粮食淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉、蔬菜淀粉 59. 面粉中的蛋白质主要是( )和( )。 答文:麦胶蛋白、麦谷蛋白 60. 面点工艺中常用的干果类原料有( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )。 答文:红枣、杏红、花生仁、麻仁、瓜籽仁、橄榄仁、松籽仁、莲子 61. 琼脂又称( )、( )、( )，它是从海藻类植物( )及其( )植物中浸出，并经干燥制成。 答文:洋粉、冻粉、琼胶、石花菜、数种藻类 62. 糖类是面粉的主要化学成分，包括( )、( )和( )。 答文:直链淀粉、支链淀粉、可溶性糖 63. 引起原料变质的物理因素有( )、( )、( )。 答文:温度、湿度、阳光 64. 鲜蛋保存中的“四怕”是( )、( )、()、()。 答文:怕水洗、怕高温、怕潮湿、怕苍蝇叮 65. 点心配套的方法可根据( )、( )、( )、( )等方式组合配套。 答文:宴会的形式、菜点的口味、成熟方法、艺术造型特点 66. 食用合成色素的一般性质包括( )、( )、( )。 答文:溶解性、染着性、稳定性 67. 我国允许使用的合成色素有( )、( )、( )、( )、( )。 答文:苋菜红、胭脂红、柠横黄、日落黄、靛蓝 68. 含有酵母的面头叫( )。 答文:面肥 69. ( )俗名石膏或生石膏，它是一种( )。广泛的用于( )的制作工艺中。 答文:硫酸钙、凝固剂、豆制品
70. 中式面点工艺中常用的复合味有：( )、( )、( )、( )。
13 答文:甜咸味、鲜咸味、鲜甜味、香辣味
71. 甜面酱是以面粉为主分原料与食盐经( )。答文:发酵制成 72. 评价一种仪器质量好坏，应从( )、( )和( )这三方面来衡量。 答文:卫生、营养、感观性状
73. 中华人民共和国食品卫生标准有(
)、(
)、( )等三面内容。
答文:食品卫生标准、食品卫生管理办法、食品卫生检验方法 74. 食品卫生标准技术指标一般包括：( )、( )、( )三方面。 答文:感观指标、理化指标、微生物指标 75. 人工合成色素对人体的毒害作用有( )、( )、( )。所以要严格管理，慎重使用。 答文:一般毒性、致泻性、致癌性 76. 副溶血性弧菌又称( )。 答文:“致病性嗜盐菌” 77. 肉毒毒素是一种强烈的( )毒素。 答文:神经麻痹 78. 远红外线烤箱比普通电烤具有( )、( )、( )的优点。 答文:加热快、效率高、节约能源
二、选择题
80. 以下品种中属于物理疏松的是( B )。
A：酥皮面包 B：叉烧酥角 C：莲茸甘露酥 81. 冬菇馅儿饼所用的皮类是( C )。A：发面皮 B：岭南酥皮 C：水油酥皮 82. 岭南酥皮的油酥心所用的油是( A )。A：牛油 B：猪油 C：花生油 83. 棉花糕所用的主要原料是( C )。A：面粉 B：糯米 C：大米粉 84. 岭南酥是属于( B )疏松方法。A：化学 B：物理 C：微生物发酵 85. 点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是( A )。A：片糖 B：赤砂糖 C：冰糖 86. 质量好的牛肉，其色泽是( C )。A：暗红色 B：淡红色 C：鲜红色 87. 面包翘脚的主要原因是由于( B)。A：挞包不合度B：醒发时间不合度C：欠糖或水份过大 88. 晶饼皮所用的主要原料是( B )。B：澄面 89. 蒸马蹄糕的火候是( C )。A：猛火 B：慢火 C：中上火 90. 制生肉包的馅料肉码是( B )。A：茸状 B：幼粒状 C：丁状 91. 制作咸煎饼的加温方法是( B )。A：煎 B：炸 C：半煎炸 92. 制作咸煎饼所用的油温应是( A )。A：180℃ B：220℃ C：120℃ 93. 笑口枣的加温过程是属( C )岗位。A：头杂 B：主案 C：煎炸 94. 咸水角馅的起率约是( B )。A：120% B：130% C：140% 95. 百花馅的起率约是( A )。A：104% B：110% C：120% 96. 生肉包馅的起率约是( C )。A：150% B：140% C：130%
97. 制作干蒸烧卖馅是用( A )法。A：全擦打 B：半捞打 C：全捞 98. 成本核算所用的公式是( B )。
A：成本=售价÷(1-毛利率) B：成本=售价×(1-毛利率) C：成本=售价÷(1+毛利率) 99. 下列油脂中哪些属油类( C )。A：牛油 B：猪油 C：花生油 100. 猪油包属于( B )疏松。A：物理 B：化学 C：微生物发酵 101. 用烫面皮制作的品种是( C )。A：香麻煎软饼 B：香麻鲜虾饼 C：香麻煎虾饼 102. 刀法变化中“丁”的规格是( A )。A：1cm B:1mm C:3mm 103. 刀法变化中“幼丝“的规格是( B )。A：2cm(2mm) B:2cm(1mm) C:3cm(1mm) 104. 刀法变化中“幼粒“的规格是( C )。A：3/4mm B:7/8mm C:5/6mm 105. 火鸭丝煎饼所用的丝是( B )。A：粗丝 B：中丝 C：幼丝 106. 粉果馅的刀法变化规格是( A )。A：幼粒 B：粗粒 C：幼丝 107. 虾饺所用的丝是( A )。A：幼丝 B：中丝 C：粗丝
14 108. 鲜菇荷叶饭是属( B )季点心。A：春 B：夏 C：秋 D：冬 109. 蟹黄灌汤饺是属( C )季点心。A：春 B：夏 C：秋 D：冬 110. 下列品种属于春季的是( A )。
A：慈菇鸡粒饼 B：腊肠煎米鸡 C：榄肉百花球 111. 月饼成品离皮的原因之一是( B )。A：馅心过软 B：馅心油伤过大 C：皮过软 112. 制叉烧包的馅料肉码是( A )。A：片状 B：粒状 C：丝状 113. 红面捞芡适用的品种是( B )。A：滑鸡包 B：叉烧包 C：生肉包 114. 炸芋角是属于( C )季的点心。A：春 B：夏 C：秋 D：冬 115. 用水油酥皮制作的品种是( B )。A：岭南酥角 B：叉烧酥角 C：合桃酥 116. 炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是( C )。A：5：5 B：7：3 C：6：4 117. 笑口枣所用的油胆是( A )。A：花生油 B：猪油 C：牛油 118. 炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用( B )。A：猛火 B：中步火 C：慢火 119. 莲菌甘露酥塌脚的原因是( C )。A：投料不足 B： 局火时间不够 C：身过软或炉温过慢 120. 制香麻煎虾饼的加温方法是( B )。A：炸 B：半煎炸 C：炕 121. 煎班戟皮时宜用( B )。A：猛火 B：中步火 C：慢火 122. 炕牛油方戟时，正常操作火候应是( A )。
A：底火要比面火猛些 B：面火要比底火猛些 C：底面火一样 123. 咸水角皮所用的主要原料是( C )。A：粘米粉 B：面粉 C：糯米粉 124. 酵母生长繁殖最适宜在( B )左右。A：25℃ B：30℃ C：35℃ 125. 炸咸水角适宜用的油温应是( B )。A：120℃ B：150℃—160℃ C：180℃ 126. 制作雪花拉皮卷应属( A )岗位。A：蒸 B：煎 C：炕 D：炸 127. 雪花拉皮卷属( B )季点心。A：春 B：夏 C：秋 D：冬 128. 已知售价为60元，毛利率为40%，成本应是( C )。A：40元 B：38元 C：36元 129. 已知售价为90元，成本为50元，毛利率是( A )。A：44% B：46% C：40%
三、判断题
( )130.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。 答文:对
( )131.按国家规定的食用色素，使用量最大限为千分之一。 ( )132.铲豆沙时应一次落油为好。答文:错
( )133.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。答文:错
( )134.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。 答文:对 ( )135.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。答文:错 ( )136.岭南酥皮的油心用的是猪油。 答文:错 ( )137.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。答文:错 ( )138.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。答文:错 ( )139.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。答文:对
( )140.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。答文:对 ( )141.生肉包馅应剁成茸状为好。 答文:错
( )142.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。答文:对
( )143.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。答文:错
( )144.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。 答文:对 ( )145.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。答文:错 ( )146.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。 答文:错 ( )147.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。答文:对 ( )148.蒸水蛋应用猛火为宜。) 答文:错
( )149.面包是利用物理疏松形式制作而成。答文:错 ( )150.炸油条用150℃的油温。答文:错
15 ( )151.食粉的化学名称又叫碳酸钠。答文:错
( )152.食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。答文:对 ( )153.蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。 答文:对 ( )154.中丝的规格为5cm×25mm×25mm。答文:错 ( )155.蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。答文:对
( )156.铲制莲子茸的火候、要分三步，依次分为旺火、中火、慢火。 ( )157.糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。答文:对
( )158. 伍仁是指：桃仁、瓜仁、花生仁、杏仁、榄仁。答文:错 ( )159.咸煎饼应是用煎的加温方法制作而成。 答文:错 ( )160.搓制笑口枣的白糖应都煮溶为好。答文:对
( )161.澄面粉质 质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。 答文:对 ( )162.纯碱只是用来中和酸性的，其余别无用途。答文:错 ( )163.棉花杯成品色瘀是由于醋多、火慢造成的。答文:对 ( )164.为使蛋糕更加油润、幼滑、棉软，入油要多。答文:错 ( )165.瑞士鸡蛋卷的圈数以一圈半为宜。答文:对
( )166.炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。答文:错 ( )167.制排骨烧卖是用半捞打法。答文:错
( )168.制百花馅是用顺一方向擦打法。答文:对 ( )169. 制叉烧包馅是用全捞法。答文:对
( )170.咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。答文:对 ( )171.加工粉是指用糯米磨成的粉。答文:错 ( )172. 拌制生肉馅一般要求先放盐。答文:对
( )173.萨骑马口感韧是糖胶过嫩，量少造成。答文:错 ( )174.牛油戟属化学疏松原理志起发。答文:错 ( )175.加入适量的糖可使白面酥颜色更好。答文:错 ( )176.制薄饼、春卷应用中丝较为适合。答文:对
( )177.蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当，未熟蛋糖果水质量差。答文:对 ( )178.湘莲产在湖南、湖北，颜色棕红，身瘦长。 答文:错 ( )179.人体最容易缺乏的矿物质是钙。 答文:对
( )180.米粉可以发酵使用。 答文:错 ( )181.灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。 答文:对 ( )182.糯米本身为乳白色，因而没有腹白。 答文:错 ( )183.大米中含有极丰富的维生素。答文:错 ( )184.腹白多的大米是品质低的米。 答文:对
( )185.在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。答文:错 ( )186.影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。 答文:对 ( )187.糯米中几乎全部是直链淀粉。 答文:错
()188.由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。答文:对 ( )189.含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。 答文:对
( )190.用虾制馅一般不放料酒。答文:对
( )191.用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。答文:对 ( )192.由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。答文:错
( )193.蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。 答文:错 ( )194.编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。答文:错 ( )195.不同色素的染着性不同。答文:对
16 ( )196.绿色是黄色和蓝色混合而成的二色。 答文:对 ( )197.叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。答文:对 ( )198.五香粉是以五加皮为原料加工制成的。答文:错
( )199.椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。 答文:错 ( )200.天然香料无毒可任意使用。 答文:错
( )201.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。答文:错 ( )202.蛋白质脱去水分叫做离浆作用。答文:对 ( )203.面筋的吸水量与水温无关。答文:错
( )204.小麦粒越饱满，其面粉的吸水量越小。答文:错
( )205.调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。 答文:错
()206.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。答文:对
四、简答题
1、什么叫面点?面点分几大帮式?我国面点的技术特点是什么?
答案：面点即面食点心的总称。面点是由面食和点心两大部分构成的。面食包括馅食、汤食、风味小吃。点心则包括早餐点心、茶点、筵席点心、婚礼点心、生日点心等。
2、什么是主要原料?包括哪些品种?
答案：主要原料是指可用于调制面团或直接做成饭食、面食及点心的粮食作物。 主要原料包括粳米、籼米、糯米、特制粉(富强粉)、标准粉、普通粉、赤豆、绿豆及各种薯类。
3、粳米的主要产地在哪里?其特点是什么?
答案：粳米种植在我国分布较广，其产地主要分布在东北、华北、湖北、江苏。
粳米的特点是米质硬度高，呈丰满短圆形，色泽蜡白，半透明，粘性中等，胀性低。适于制作米饭、稀粥、磨成粉后可制作米粉点心等。
4、籼米的主要产地在哪里?其特点是什么?
答案：籼米的产地主要分布在四川、江西、湖南、广东。
籼米的特点是米质硬度中等，呈丰满细长形，色泽灰白，半透明，粘性低，胀性强。适于制作米饭、稀粥，磨成粉与其它粉料掺和后可制作米粉点心等。
5、什么叫面粉?常用的有几种?有何特征? 答案：小麦经加工后，磨成粉称为面粉。 常用的面粉有：特制粉、标准粉、普通粉。
特制粉的特征：色泽洁白，粉粒细滑，无 皮，面筋质(湿重)不低于26%。 标准粉的特征：色泽稍黄，粉粒较粗，含有 皮，面筋质(湿重)不低于24%。 普通粉的特征：色泽较黄，粉粒粗，含 皮多，面筋质(湿重)不低于22%。
6、哪些薯类适于制作面点?
答案：适于制作面点的薯类有：①甘薯(又叫地瓜);②马铃薯(又名土豆);③山药;④荸荠(马蹄)。以上原料经熟制后，去皮制成茸状与面粉掺和可制作各类点心。
7、什么叫制馅原料?分几大类?
答案：制馅原料即制作馅芯所有的原料。制馅原料分为咸味馅原料、甜味馅原料两大类。
8、咸味馅原料分几部分?包括哪些品种?
答案：咸味馅原料分家畜、蛋品、水产品、蔬菜、干菜六部分。①家畜原料主要有：猪肉、牛肉、羊肉;②家禽原料主要有：鸡肉、鸭肉;③蛋品原料主要有：鸡蛋;④水产品原料主要有;鲑鱼、鲢鱼、牙鲆鱼、 鲅鱼、敏子鱼、鲈鱼、对虾、青虾、草虾、红虾、扇贝、牡蛎、海参、海米、蟹黄、蟹肉;⑤蔬菜类原料主要有：韭黄、韭菜、茭瓜、芸豆、线豆、芹菜、玉瓜、冬瓜、卷心菜、鲜姜、元葱、葱、萝卜、大白菜等;⑥干菜类原料主要有：木耳、元蘑、冬菇、银耳等。
9、猪肉馅的种类有哪些?
答案：猪肉馅的种类有：葱肉馅、菜肉馅、瓜肉馅、豆肉馅。
17 ①葱肉馅：元葱、葱;②菜肉馅：韭菜、芹菜、白菜、萝卜等;③瓜肉馅：茭瓜、玉瓜、冬瓜;④豆肉馅：芸豆、线豆。
10、馅芯对面点制品的作用是什么?
答案：馅芯对面点制品的作用是：①能够改善成品口味;②能够美化成品外形;③能形成独有特色风味;④能不断增加花色品种。
11、咸味馅分几类?
答案：咸味馅分荤馅、素馅两大类。①荤馅：猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅、鱼肉馅、虾仁馅、煸馅。②素馅：清素馅、花素馅。
12、制作甜味馅选用哪些原料?
答案：制作甜味馅选用有：赤豆、绿豆，白砂糖、绵白糖、饴糖，砂糖粉;核桃仁、甜杏仁、松籽仁，红枣，葡萄干;苹果脯、桃脯、杏脯、海棠脯、青梅、冬瓜条、糖姜片、糖藕片、糖莲子、青红丝、山楂条，花生仁、芝蘑仁、葵花籽仁、香精等。
13、制作面点选用的调味品分几类?包括哪些品种?
答案：制作面点选用的调味品有五类：即咸味类，甜味类，鲜味类，香味类，麻辣类。①咸味类：食盐、酱油;②甜味类：绵白糖、砂糖粉、白砂糖、蜂蜜、饴糖、桂花酱、玫瑰酱、冰糖;③鲜味类：清汤、味素;④香味类：麻油，油性香蕉香精、桔子香精、香草香精等;⑤麻辣类：葱、鲜姜、花椒、胡椒粉。
14、面点常用辅助原料有哪些?
答案：面点常用辅助原料有：猪油、豆油、花生油、菜籽油;鲜酵母、液体酵母、干酵母、面肥、苏打;泡打粉;鸡蛋;奶粉、鲜牛奶;色素;水等。
15、什么油脂?常用油脂有哪此?
答案：油脂即植物性的油和动物的脂的总称。常用的油脂有：①植物性油：豆油、花生油、菜籽油、麻油;②动物性脂有：猪油、牛油、羊油、鸡油。
16、油脂在面团中起什么作用? 答案：油脂在面团中的作用是：(1)能改变面团性质，减低面团粘着性，便于成型。(2)能使成品质地柔软，油润丰满，香气浓厚，色泽美观。(3)能使成品形成层次，口味酥松香脆，增进风味特色。
17、白糖在面制品中起什么作用?
答案：白糖在面制品中作用是：①增加成品甜香味，提高成品的营养价值。②增添成品的色泽，烘烤后因糖份的焦化作用，产生较理想的光泽。③能使成品内部组织酥松柔软。
18、水的化学名称是什么?它在面团中起什么作用?
答案：水的化学名称是H2O，它是氢与氧的化合物。在面团中的作用：①调节面团软硬度，促进面筋形成。②使淀粉膨胀糊化，使酵母发育增殖。③能溶解糖、盐等水溶性辅助原料。④烘烤蒸煮时起传热作用。⑤使成品柔软，滋润适口。
19、常用酵母有几种?酵母发酵应注意的要点是什么?
答案：常用酵母有：压榨鲜酵母，活性干酵母，液体鲜酵母，自制接种酵母(即面肥)。
酵母发酵应注意要点：①掌握酵母用量。②掌握水温及室内温度。③掌握面团软硬度。④掌握发酵时间。⑤掌握面粉质量。
20、什么叫发酵?发酵方法有几种?
答案：发酵：就是把酵母或化学膨松剂及辅助原料，按发酵的方法放入面团，使其产生二氧化碳气体，从而使面团疏松膨胀，这种改变面团性质的过程叫发酵。 发酵的方法有三种：酵母膨松法，化学膨松法，物理膨松法。
五、计算题
284. 一份肉丝面的成本为3.6元，销售价格为5.8元，求其销售毛利率。 答文:解：此份面的毛利=售价-成本=5.8-3.6=2.2元
18 销售毛利率=2.2 /5.8 ×100%=37.9% 答：此份肉丝面的销售毛利率为37.9%。
285. 一份刀油炸糕的销售价格为4.8元，毛利额为2元，求其成本率。
答文: 解：此份炸糕的成本=售价-毛利额=4.8-2=2.8元
炸糕的成本率=成本/售价= 2.8/ 4.8×100%=58%
答：此份炸糕的成本率为58%。
286. 某面点间制作奶黄色，用面粉500克做了25个皮子，用200克奶黄馅做了15个馅心，已知面粉进价为3元/千克，奶黄馅进价为7.8/千克，若按其销售毛利率68%计算，求其单位售价。 答文: 解：奶黄包的单位成本=皮坯单位成本+馅心单位成本
=3×0.5 / 25+7.8×0.2/ 15=0.06+0.1=0.16元
奶黄包单位售价=单位成本/(1-销售毛利率) =0.16 /(1-68%) 答：奶黄包的单位售价为0.5元。
0.5元