食品质量管理论文范文第1篇
关键词：食品;供应链管理;质量安全
供应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为降低仗品和农产品物流成本、提高其质量安和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式在食品供应链管理过程中开展食品安全跟踪，是保证食品安全地从生产源头到达消费者手中的重要因素，这也正是欧洲许多国家选择以食品供应链综合管理为保障食品安全的重要途径的原因所在下面。我们来通过以下几个主要方面来详细探讨下基于食品供应链管理的食品安全问题。
1.我国食品供应链现状
一般而言，食品供应链是由农业、食品加工业和物流配送业等相关企业构成的食品生产与供应的网络系统。目前，在我国，食品供应链管理是以同步化、集成化为特征，以Intemetfln—tranel技术为依托，主要圍绕食品生产、食品供应、食品物流与食品需求等四个主要领域来组织实施的处于建设初期的我国食品供应链管理领域，一方面承受着国际化竞争的巨大压力，一方面面临着许多亟待解决的问题：如何解决好食品多样快捷化的要求，如何控制食品安全，怎样实现食品企业的规模效益。等等，都有待我们的摸索和推进。以肉类食品供应链为例，在我国。多数地区的肉类食品供应链采取了以龙头企业为带动的发展模式。在这种模式下，企业通过与农户的契约关系，将分散经营的农户组织起来，实现了区域化布局、专业化生产和一体化经营，实现生产、加工、销售的一条龙服务。为产品在农户与市场乃至消费者之问的流通架起了一座桥梁但是，在传统的肉类加工食品供应链中，企业与农户问契约关系的不稳定性生产原料、产品质量往往难以保证一方面，食品的不安全因素贯穿于食品供应的全过程，从生产、加工、包装、流通到消费每一个环节都可能受到不同程度的污染，这既影响了整个供应链的效益，也增大了食品安全的风险。另一方面，消费者个人缺乏对食品安全程度的了解和实现食品品质安全鉴别的知识、技术、设备也是引发食品安全问题的直接原因所在。因此，加强对我国食品供应链中食品安全问题发生的机理研究显得日益重要。
2.我国食品供应链管理与食品质量安全管理对策
2.1加强全程控制系统及可追溯体系的建设
建设全程控制系统需贯穿从食品生产到销售的整个过程，提取消费者关心的供应链环节，并在此基础上建立食品安全信息数据库，食品安全一旦出现问题，便能通过这一体系溯本追远，进而达到从整体上掌控的效果。以美国为例，在他们的食品外包装上都有一个编号，这个编号就如同产品的身份证明，包含产品的相关信息，包括原料生产地、生产厂家等。一旦出现食品安全问题，就能通过食品上记载的信息找到问题所在。我国国情决定了我国食品行业存在生产经营者文化程度较低，生产经营单位规模小，数量多、分布散的特点，因此导致了监管难度大。为确保食品安全，在此背景下建立可追溯体系需与基层组织建立紧密联系，要求生产经营单位做好生产记录、运输记录和销售记录，实现农产品生产、流通环节质量安全状况的可监控，逐步形成食品质量安全追溯的信息网络，消费者可以上网查询相关食品的安全资料。
2.2抓好源头监管农产品种植、养殖的整个过程
对食品质量安全产生最直接的影响，是食品供应链的源头所在。随着城市工业化程度、开发力度加大，工业“三废”、城市生活垃圾对农业生态环境造成了巨大影响，土地重金属超标、水源质量恶化，农药、化学激素滥用等现象屡见不鲜。农民严格按照各项农产品质量标准推广是做好农产品源头监管的关键。可通过扶持农业龙头企业，农业合作社等，充分发挥龙头企业的带动作用，建立标准化生产示范区，规范种植、养殖行为，并逐步健全产品原料、农业投入品、生产过程操作等的记录，推进标准化生产和加工。只有严格按照标准使用农资产品才能保障农产品的安全。一方面要加强农资产品质量的监管，多进村试点，严格农业投入品管理，加强对农民的培训指导，提高农民选购和使用农资的水平。另一方面，要在农产品流通过程中进行快速检测，可在生产面积较大的基地或大型批发市场设立监测点，一旦发现不符合标准的产品即刻停止流通。
2.3加强对食品供应链各环节进行整合
质量管理是整合供应链所有工作过程与合作主体关联性的系统环节，一项关于影响我国猪肉加工企业绩效的研究也发现，通过强化猪肉链的整合有利于提高企业肉制品的质量安全水平。具体来说，可通过与上、下游食品企业之间实现纵向或横向合作、联合或合并等途径，建立长效联动机制的横向联合方式，有效控制或解决食品质量链上不确定性因素及其负面影响。福斯特(Foster)在前人研究基础上提出，在供应链快速发展的时代，应该在采购、财务、会计、运营、人力资源、战略、工程等学科-中，充分融会质量管理思想，消除组织中存在的质量感知差异，实现质量管理职能在供应链上的完全分配。通过对供应链涉及的各相关学科、国内国际的食品质量安全体系、评判标准等进行整合，可有效控制和降低风险。目前，世界范围内食品质量安全体系名目繁多，只有具体问题具体分析，通过科学整合，才能取得最佳管理效果。
2.4坚持社会共治
全球食品供应链是农产品生产资料商、农户或农产品企业、加工商、分销商、零售商及消费者组成的自上而下的供需网络。涉及农业、动物科学、经济学、商业管理、加算机技术、食品科学等诸多专业学科知识。在美国，政府相关部门地方卫生局的许多部门都雇用流行病学专家、微生物学家、食品检查员以及其他食品科研专家，采取雇用食品检查员、食品科研专家、生物学家等相关人员进工厂，全面监督食品生产的各个环节，构建了覆盖全国的监管体系。在我国，食品安全供应链安全环节越来越多，安全范围越来越广，食品安全问题复杂，处理食品安全突发事件采用地方向中央层层上报的形式，导致了“处理速度慢”，“欺上瞒下”等情况的出现。对此，相关部门应建立健全预警体系，明确食品安全突发事件的等级标准，提高预警和应急能力，并充分发挥电视、网络媒体及消费者对食品质量安全管理的监督，发挥行业协会的纽带作用，使其做到及时、准确反映食品行业的呼声，为政府开展食品安全工作提供决策依据，实现“社会共治”。
3.结语
由于食品安全涉及的环节和因素很多，单纯依赖公共政策法规解决生产企业的食品安全问题并不能取得很好的效果，我们应该不仅从政策法规上对食品质量安全问题进行监督，还应该从整个行业、整个食品供应链上去落实食品安全监管问题，使得企业自觉建立健全自身食品安全体系，同时进一步调动消费者、媒体平台等进行公众监督，综合施策，共建良好的食品安全环境。
参考文献
[1] 宋健.我国食品供应链管理与食品质量安全的研究[J].现代食品，2017，12(12)：85-86.
[2] 胡重焕，陈浩.加强食品质量安全供应链管理的构想与对策[J].食品界，2017，10(3)：31-31.
食品质量管理论文范文第2篇
摘 要：随着宁波市生鲜食品经营的发展，大型连锁超市生鲜经营已经逐步成为宁波市生鲜经营的主要方式。宁波生鲜食品的供应链组织逐渐形成，超市的管理也日渐成熟。不仅效降低了交易和信息成本费用，同时实现了相关成员企业的利益目标，成为宁波市连锁超市成功介入生鲜食品管理的成功案例。
关键词：连锁超市；生鲜食品；宁波沃尔玛超市；管理策略
一、前言
沃尔玛公司是一家美国的世界性连锁企业，以营业额计算为全球最大的公司。沃爾玛主要涉足零售业，是世界上雇员最多的企业，连续三年在美国《财富》杂志世界500强企业中居首位。沃尔玛公司有8500家门店，分布于15个国家。其中，在宁波就有三家连锁分店，分别位于江东区、鄞州区和海曙区。
目前，沃尔玛在宁波市区的有力竞争者欧尚、乐购、麦德龙等同样也是采取卖场型经营模式的几大超市。但宁波沃尔玛超市结合其地域经济特点和资金水平及管理经验，以“为顾客节省每一美元”为目标而进步发展。
沃尔玛超市目前宁波市区内共3个门店，仅万达店的经营面积约16000平方米，而生鲜经营面积就占到20%。经调查，2015年的超市销售总额约为3500万元，其中生鲜食品的销售额占总额的35%，即1225万元左右。
二、宁波沃尔玛超市生鲜食品管理现状分析
笔者选择了宁波沃尔玛超市万达店进行调查，将部门分为前台和后台两大部分根据是否直接参与货品销售。其中后台分别有人事部4人，业务部包含策划、采购、促销共6人，财务部4人、仓储部9人、IT部4人、总经理办公室3人。负责门店一线销售的超市现场的是前台。
（一）采购管理现状及问题分析
1、采购管理现状分析
宁波沃尔玛超市生鲜食品的采购模式：直接进货+全球采购。
2、采购管理问题分析
第一，从沃尔玛超市采购流程图来看，无论是全球采购还是直接进货，采购计划对经验估算方式的依赖较大。销售需求无法凭主观臆断。
从表中可明显看出，由于采购计划中估算不准确使高价蔬菜滞销量较大，而普通价格的蔬菜出现缺货情况。事实证明，依靠经验决定采购数据有较多弊端，并不可靠，还会严重影响生鲜经营的整体成本。
第二，不完善的供应商评估标准。虽然，目前沃尔玛超市已有供应商评估制度，但仍不完善。
从采购目的上来分，商品没有一个合理的评价标准。因为生鲜品种类多，数量小的特点，采购时随机选择供应商情况较频繁。不仅如此，有限比较供货商优劣的时间，最终评价优劣的都是采购人员的主观想法，缺乏全面性，不利用采购有序良好的进行。
第三，部分采购过程复杂且周期长。在沃尔玛的采购模式下，采购过程中向上级审批的程序多，主要为了防止采购费用使用不当及采购人员滥用职权，导致耽误合理的采购时间，对于生鲜食品这类时效性强的商品，会部分程度上增加成本。
（二）库存管理现状及问题分析
生鲜食品的库存优劣大多依赖仓储条件，沃尔玛在生鲜经营上的设备投资上并不吝啬，经财务计算，沃尔玛的生鲜设备投入占超市整体投入的55%至70%左右。目前，宁波沃尔玛超市具体的冷链冷冻设备，主要有冰柜、喷雾保湿冷柜、冰台和冷藏展示台4种。其中万达店有冰柜12个，喷雾保湿冷柜6个，冰台12个和冷藏展示台2个。
（三）配送管理现状及问题分析
1、沃尔玛超市配送管理现状
沃尔玛目前包括线上超市和线下超市，两种配送对象不同，配送方式也大不相同。
（1）线下超市配送方式（供应商到超市）
直接配送，即由区域总部直接确定供应商，各分店将要货信息上报给总部，由总部统一利用配送中心进行配送。自行配送，即沃尔玛运用自有的配送流通车辆、运输时的冷链设施对部分生鲜品进行内部供应配送。
（2）线上超市配送方式（超市到消费者）
沃尔玛推出APP线上超市购物，当接收到消费者的订单后，沃尔玛APP则会自动选择离收货点最近的线下门店为其挑拣商品进行配送。不仅如此，配送时间还可以控制在4小时内，保证了商品的新鲜度。正因为有足够多的门店，实现线上线下资源整合利用。
配送方面，虽然目前负责配送服务的是由第三方公司专门组织团队，但消费者并不用担心，因为每辆配送车上必随同一名沃尔玛的员工。速购不仅能满足拣货人员亲自送货上门的服务，让顾客能够知道挑选这些商品的是哪位员工，还能将顾客对此次线上购物的反馈意见传输回来。这样能够增加顾客对速购及线上APP的亲切和信赖感。
2、沃尔玛超市生鲜食品配送存在的问题
第一，生鲜食品配送设施缺乏。虽然沃尔玛已有较为完善的配送中心，但是对于一些外地生鲜食品，配送时间较长，没有相对优良的配送设施，流通过程中损耗较大。
第二，中国交通状况使配送时间大幅增加。沃尔玛优良的配送体系在美国能够得到充分发挥，离不开美国四通八达的交通。在中国的交通状况下，也许同样在美国仅需七天配送时间的商品放在中国可能需要一月之久。在宁波这样的二线城市中，这一特点尤为突出。
第三，沃尔玛超市生鲜销售时间点定为早上8：30至10点，因此所有的配送上架流程也都在这一时间段前完成。这与大多本土居民消费习惯存在冲突。本土新鲜蔬菜一般是由供应商在早上7：00送到各个门店，各门店整理分类上架后于8：30开门营业。而对于上班族来说，与新鲜蔬菜上架的时间正好冲突。等到傍晚下班来挑选生鲜品只有剩菜残菜。因此，由于超市生鲜配送时间则会错失一大部分主流消费群体。
（四）损耗管理现状及问题分析
1、售前货架上的损耗
由于生鲜品自身易失水、易腐烂的特性导致新鲜度下降和变质的损耗；消费者选购商品时对其造成损伤而形成的损耗；在销售过程中，由超市内部人员上架、整理等操作和管理不当而造成损耗，这些损耗加以管理控制，都是可以努力避免或降低的。例如，消费者遗弃的生鲜品没有及时清理回收而产生的损耗；冷藏冷冻设施没有定时检查维护而导致的损耗；前台收银漏扫错扫条码而造成的损耗等。
2、不健全的货品质量管理体系
管理操作标准问题，建立一套严格的生产和管理操作标准，确保加工制作生产出足够数量的合格产品；产品管理问题，由于人为和外界因素影响，操作不当或经验不足则会使损耗和积压现象频繁；人为因素，在生产过程中的意外事故或偷拿偷吃等现象。
三、连锁超市生鲜食品管理策略分析
（一）采购管理策略
1、与供应商协商制定完善的评估制度
良好稳定的供应商关系能够促进采购程序有效的进行。一套完善的供应商评估体系即建立相对应的采购体系依据不同品类的生鲜品的特点。为与供应商建立相对稳定、长久、互惠的合作关系，有效控制其供货数量与质量。为了能够更加公平公开地评定供应商，由采购员为主，销售部为铺，可对供应商进行评分评定。
2、发展本地农超对接，产销联盟
宁波沃尔玛目前已有定点产销联盟的情况。
生鲜食品保鲜的最关键就是避免过多和过长的流通渠道，定点产销联盟本地生鲜品恰好符合这点。但是，本地的蔬果禽肉、水产品基本都属小规模生产，即使有一个较大规模的生产商或生产地，依赖性太强，无论在品质方面或是数量方面，往往做不到尽善尽美。发展农超对接，利用农贸市场来缩短整个供应流程，保证整个供应品质。降低采购成本的同时，有效降低损耗。
（二）库存管理策略
库存管理策略的重点是控制成本。订立合作协议，确定货品供应流程，建立物流配送系统，优化业务流程，减少操作成本，集中精力提高销售水平。
另外，在仓储管理方面，商品要及时入库备案，日期标明；先进先出原则，先入库的商品先上架销售；分类放存，对每一生鲜品的库温，环境进行检查、记录；定期严格检查生鲜经营设施，保证生鲜品的仓储条件降低损耗。
（三）配送管理策略
以沃尔玛超市为例，分为线下超市配送（供应商到超市）和线上超市配用（超市到顾客）。
1、线下超市配送（供应商到超市）
规范生鲜供应链上各主体间的利益机制，培养在市场中流通的中介组织，将零散小规模生产商联系起来，不仅可以解决小生产与超市之间的合作关系，还能增强生产商承担风险的能力，使小生产规模化。加强建设物流配送中心，减少商品在流通链上的环节。沃尔玛每年同期可比竞争者省下约8亿美元的配送成本。配送中心不仅每天能处理20万箱货物，配送准确率还高达99%。应用物流配送新技术，引进开发先进功能的配送设施，例如装卸、清洗、包装机械。实现物流配送中统一机械化，减少人力劳动力，降低运输成本，减少城市垃圾。
2、线上超市配送（超市到顾客）
沃尔玛新推出的线上APP，线上线下整合资源，在配送方面已经做得很好。
沃尔玛为保证鲜度，整合线上线下资源，承诺未来4小时送货上门服务。配送流通中，快当然是第一要素，在保险材料上，沃尔玛也没少费工夫。经过种种实验，找到最适合保鲜的材料做保险袋，以及特有冰块，至少可保持4个小时低温环境。下单后的商品被挑拣出来后，在约定的时间送货上门前，速购服务会将消费者的商品置于线上购物专门的冷藏冷冻区内。最大化的做到保证鲜度，使消费者在线上放心消费。
（四）损耗管理策略
將损耗管理分为销售时损耗和管理时损耗：
销售时损耗情况下，加强完善保鲜方法降低自然损耗。对于人为损耗，设立温馨提示牌提醒顾客轻拿轻放；为提高消费者素质，还可设立文明消费者优惠。设立退换货专区，将顾客遗弃的生鲜品及时清查。
管理时损耗情况下，设立奖惩制度，开会宣讲。加强监控设施，对生产过程严格把关。规范细化工作流程，流程明细透明化，专门人员监督执行。定期检查维护设备，加强对生鲜品的质量检查，及时清理变质腐烂的商品。
四、结论
本文对于大型综合连锁超市生鲜食品方面，同时结合了宁波沃尔玛超市的实际情况，对其采购、存储、配送、损耗管理这四个方面方面的现状提出一些优化策略。
本文在对大型连锁超市控制生鲜经营成本，提高管理水平、工作和服务质量建设方面有些帮助，从而提高销量增加盈利。
参考文献：
[1] 龚树生，梁怀兰.生鲜食品的冷链网络研究[J].现代物流，2006，（2）：7-9.
[2] 陈军，但斌.基于实体损耗控制的生鲜农产品供应链协调[J].系统工程理论与实践.2009（03）
食品质量管理论文范文第3篇
关键词：供应链质量管理产品质量
近年来，频繁发生的国内食品质量安全事故使得尽快寻找这些偶发事件背后的原因成为各界人士的共同诉求。最终产品的质量并非只取决于供应链上单个企业，它是供应链上所有节点企业所提供的产品和服务质量的综合反映。供应链质量管理是一种针对整条供应链实施质量管理，从而提高整条供应链质量水平的管理理念与方法。从理论上对供应链质量管理进行深入研究并尽快将之应用于管理实践，当前在我国社会和经济生活中具有十分重大的意义。
一、供应链质量管理综述
著名质量管理专家朱兰(J，M，Juran)早在1994年就提出：“二十世纪是生产力的世纪，二十一世纪则是质量的世纪，质量优劣将成为国家与企业生存与发展的战略问题。”在供应链环境中，单个企业的质量管理已经远远不能保证最终产品的质量。
(一)关于供应链质量管理的定义
供应链质量管理最初并不是作为一个新的课题被提出来的，它只是作为供应链管理(SCM)和质量管理(QM)的一个重要标准出现在文献中。
Kuei和Madu(2001)首先用3个等式对SCQM(S-supply,C-chain，Q-quality。M-management，意为供应链质量管理)进行了明确的定义，SC=一个制造和销售网络;Q=正确的满足市场需求，能盈利而且快速地实现顾客满意度;M=为供应链的质量创造有利条件和加强相互信任。麻书城和唐晓青(2001)研究认为，供应链质量管理就是对分布在整个供应链范围内的产品质量的形成和实现过程进行管理，从而实现供应链环境下产品质量控制与质量保证。吴绮和许统邦(2001)提出供应链质量管理是指对供应链上各个环节(包括合作伙伴)的质量管理。因为供应链质量管理意味着核心企业不仅要对企业自身的产品设计制造过程进行质量管理，而且要对供应商、经销商和零售商等相关企业进行质量管理，从而做到对产品与服务形成的全过程进行严格的管理与控制。
Robinson和Malhotra(2004)对近几年来供应链管理和全面质量管理的理论进行了系统的回顾，并在此基础上对SCQM进行了界定。他们认为SCQM是指正式的协调和整合供应渠道上所有的伙伴组织的业务一体化进程中，通过衡量、分析、不断改进产品服务和流程，以创造价值，实现在市场上的中间和最终客户的高满意度。Foster(2008)指出，SCQM是一种提高业绩的系统方法，这种提高的机会来自于与供应商和顾客建立关系的上游和下游。
(二)关于供应链质量管理的方法
供应链质量管理方法主要解决从哪些因素来关注供应链质量管理以及怎样进行供应链质量管理的问题。陈祥锋(2001)指出，质量问题是供应合同中重点考虑的问题之一。他从全新的角度，基于买卖双方行为选择的纳什均衡模型，应用二层决策方法，研究在集成化供应链环境中，应用合同管理的质量担保决策来控制产品质量，从而保证买卖双方自身利益和整个供应链绩效。
Kuei和Madu(2001)注意到对以质量为基础的模式的焦点已经从传统的以企业为中心转换到完整的供应链系统。他们认为，供应商的参与是SCQM必不可少的一部分，做好供应商的选择是供应链质量管理成功的关键。唐晓青和麻书城(2002)则把质量管理模式由单一企业质量管理模式转变为多企业协同质量管理模式，质量管理职能从企业内部质量管理扩展到企业间质量管理，产品质量将取决于构成供应链的所有企业的质量管理与控制水平。在供应链的质量管理中，为将质量问题消除在问题出现之前，确保供应链稳定运行，准确的质量预测就显得尤为重要。黄小原和卢震(2003)在非对称信息条件下供应链管理的质量控制问题建立了供应链合作关系中的买方和供应商的质量成本模型，通过进行质量水平、质量检验、质量成本模型的研究，分析了非对称信息条件下买方与供应商质量成本的委托代理关系。将供应商质量成本的一阶条件转化为状态空间方程，运用极大值原理求解该问题的最优质量控制，建立了一个供应链质量管理中信息隐匿模型，并应用最优控制理论分析和求解这一问题，从供应链连接的角度，解决了信息不对称情况下的质量管理。而Kaynak(2003)的贡献则是把质量管理的审查扩展到整条供应链，同时他还验证了内部质量管理做法和绩效之间的相关关系。
Johnson(2002)把ISO国际标准组织概念引入供应链的质量管理，认为IS09001与供应链的质量相关，把该标准应用在供应链质量管理方法中，可以使得供应链质量管理更规范化和程序化。Sroufe和Curkovic(2008)采用案例分析的方法，研究ISO9000：2000在供应链管理方面的效用。实践表明，将ISO9000从以客户为中心、核心企业领导作用、人人参与持续改进等方面应用到供应链质量管理中，有利于促进供应链运作效率、顾客响应度、创新能力和整体竞争力的提高。总之，把ISO与供应链结合研究供应链的质量管理，已经成为供应链质量管理的一个重要的研究方向。
孙薇和曾凤章(2005)分析了供应链质量管理与六西格玛管理各自的特点，找出了两者的共性，并对如何将六西格玛管理应用于供应链质量管理进行了初步探讨，指出制定面向顾客统一的供应链质量标准、面向六西格玛的供应链质量文化整合、建立供应链质量管理的组织架构、并采用DMAIC模型对供应链业务流程进行控制与改进可以有效提高供应链质量管理水平。DMAIC是由Define(界定)，Measure(量测)，Analyze(分析)，Improve(改进)，Control(控制)五个英文单词的首写字母组成，DMAIC模型紧紧围绕着公司目标有步骤地循环进行。Robinson和Mal-hotra(2005)认为，随着竞争从单个公司扩展到整个供应链，质量管理者为了适应未来的竞争必须整合质量管理和供应链管理。Chinho Lina和WingS，Chowb(2005)等认为在SCQM过程中不仅包含供应商的参与，还有在特定环境中全面质量管理的实践。王彬(2005)认为质量特性与物流、信息流和资金流相类似，其影响因素与控制措施在传递、积累、转化以及相互作用构成了贯穿供应链始终的相关过程与环节的质量流，即质量链。他指出，质量链管理的关键技术有协同服务技术、供应商的评价和选择技术、过程建模技术、顾客需求获取与分析技术以及质量检测与质量数据采集技术。质量链
管理是面向整个供应链的集成，致力于实现成员企业间在整个供应链范围内的质量优化，追求建立面向供应链环境的成员企业间的协同，追求开放式的体系架构与管理思维，将质量链管理与之相结合，推动全面质量管理。
张斌和华中生(2006)提出一种供应链质量管理中抽样检验决策的非合作博弈模型，以分析供应链的下游制造商应如何根据供应商产品的质量水平确定其抽检方案。仿真结果表明，供应链背景下抽检方案不同于单个企业各自优化的制造商抽检方案，考虑供应链企业间互动关系的抽检方案与不考虑这种关系的独立抽检方案相比，能有效降低抽样成本，并使供应商和制造商获得更大的期望收益。周明和张异等(2006)在研究供应链质量管理过程中，也对合同设计问题对供应商质量预防决策和制造商质量检测决策的影响进行了深入探讨。他们认为在合同设计过程中分析各种行动隐匿情况下的道德风险问题，以及如何通过限定合同参数的取值来激励制造商和供应商的行动，能在实现供应商和制造商利益最大化的同时，保证供应链整体质量收益(质量成本)的优化。
Kaynak和Hartley(2008)建议管理者应该开拓视野，从供应链而不仅仅是本公司的角度来进行管理质量。他们的研究证实了作为集成系统实施质量管理的需要。FosterJr，S，T(2007)则把SCQM的核心变量确定为包括领导才能、人力资源制度、安全、客户，供应商关系，以及质量管理的做法和经营成果。
(三)关于通过供应链管理提高整个供应链上企业的绩效
如前所述，实施供应链质量管理的直接原因是为了提高供应链以及在供应链上中间产品和最终产品的质量，从而满足顾客对产品质量的需求，提高供应链上每个企业的绩效。Kuei和Madu(2001)指出供应商的参与可以把“高绩效”组织与“低绩效”组织区别开来。吴绮与许统邦(2001)结合我国实际，提出依靠内部革新和外部支持，通过供应链质量管理，树立战略合作意识，把提高质量看作企业的社会责任;控制零部件供应，对零部件供应商进行严格筛选，使零部件供应质量达到生产标准;严格控制销售和售后服务质量，并快速获得市场信息反馈;走上具有中国特色的全面质量管理之路。
Kuei(2002)认为供应链质量是取得竞争优势的关键组成部分。Vijay R和Kannan等(2004)将供应链管理视为组织业务战略的组成部分，认为恪守对质量的承诺和对供应链动力学(supply chain dynamics)的理解能够对组织的绩效影响最大。
二、我国食品供应链质量现状
近年来，频繁发生的国内食品质量安全事故使得尽快寻找这些偶发事件背后的原因成为各界人士的共同诉求。最终产品的质量并非只取决于供应链上单个企业，它是供应链上所有节点企业所提供的产品和服务质量的综合反映。正因为食品供应链在运行环节上出现的漏洞，才导致食品生产和消费安全性无法得到有效的保障。
一般而言，食品供应链比较长而且复杂，涉及种植、养殖、屠宰、生产加工和流通以及最终消费管理等各个环节。
(一)食品供应链的源头
食品生产的源头是农产品的种植和养殖，它们对整个食品供应链的安全具有最根本的作用。2009年1月宣判的三鹿“三聚氰胺奶粉”事件为代表由于奶源污染造成的质量问题使得中国乳业承受了空前的行业危机。接踵而来的“瘦肉精”事件，又使人“谈猪色变”。
因为养殖是目前食品产业链中质量安全最薄弱的环节。屡屡频发的事件提醒食品加工企业应该加大对上游产业链的控制，扩大养殖规模、建设自己的养殖基地，形成产业链配套。当前，要想赢得市场与品牌，把好产品安全关，向养殖环节延伸自己的产业链已成为食品加工企业一个明显的发展趋势。
(二)食品供应链的生产环节
从食品生产环节上看，处于我国食品供应链前端的食品生产企业，普遍存在规模小、管理乱、技术差的“三乱”问题，表现在：首先，据国家质监局2007年对全国6万多家米、面、油、酱油、醋等生产企业的调查显示，80%的生产企业为10人以下的小作坊，它们普遍管理混乱，缺乏规范的质量体系。
其次，多数企业生产环境不符合卫生标准，对食品质量与卫生的控制意识较弱，一些加工企业甚至存在使用有害、过期变质原料和超量使用食品添加剂的情况，如个别企业曾使用陈馅做月饼，为了避免蚊虫叮咬和生蛆生长也曾有企业在火腿制作过程中施加农药敌敌畏等等事件的发生。
(三)食品的物流环节
由于食品物流体系具有系统化难度高、技术要求复杂、投资回收期较长等特点，从而我国食品物流基础设施的建设长期滞后，表现在：首先，运输设备专业化水平低。目前国内冷藏运输率只有40%，而且主要是在干线运输，使得许多食品在储运过程中由于温度、湿度、储运时间、储运环境等原因导致变质或被污染。例如，由“陈化粮”事件反映出的全国10多个省市粮油批发市场曾发现有国家粮库淘汰的发霉米在销售，这些发霉米含有可致肝癌的黄曲霉素。按照国家规定，陈化粮只可以作为饲料生产加工或工业酒精加工过程的中间产品，不是最终产品。只能通过拍卖的方式，向有特定资格的饲料加工和工业酒精加工企业定向销售，而不能直接流入市场。但直接流入市场的情况时有发生。
其次，运输企业门槛低，目前许多食品生产企业的成品都是非专业的运输企业进行储运，这些运输企业往往缺乏必要的专业运输工具、存储地点和操作经验。例如曾有一批活性乳饮料因储运不当发生变质，在上海被检测酵母菌数超标24倍。
(四)食品供应链的销售环节
目前，我国食品供应链的销售渠道，主要包括以下渠道：(1)以未加工或初加工的食品为主的农贸市场，这类农贸市场往往以自主经营为主，缺乏严格的准入机制，食品安全难以保证。(2)街头巷尾各种食品杂货、餐饮店的直接销售，这类渠道占据了我国食品销售50%以上，由于卫生防疫部门人力资源有限，这类渠道始终缺乏足够的检验程序和监督手段，食品安全事件难以避免。(3)超市渠道，相对于农贸市场和食品杂货店、餐饮店而言，超市是较为安全的销售场所，但是偶有由于管理问题或检测疏忽而导致不合格食品进入店内销售的情形。
综上所述，随着食品安全供应链越来越长，食品安全问题日益复杂，传统单环节的质量安全管理已无法有效降低食品质量风险带来的隐患，需要引入一体化、综合性的质量安全供应链管理机制，从供应链角度进行集成和创新管理。
三、从供应链的角度解决食品安全问题
传统的供应链定义是：为围绕核心企业，通过对信息流，物流，资金流的控制，从采购原材料开始，
制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。其管理往往以总成本最小化、总周期时间最短化、物流质量最优化作为供应链管理的目标。而食品质量安全供应链管理则应有别于一般的供应链管理，应以保障食品安全质量为主要目标，以食品安全特性为运作根本。
因此，食品质量安全供应链的定义应该是：以食品质量安全为目标，通过规范监管制度、创新监管模式、协调监管信息等方式对食品供应链各环节，包括农业生产、食品加工、成品包装、仓储运输和流通消费，进行全程监控和沟通，构建多层次的监管和检测体系，最终实现食品消费安全的供应链系统(杜淑琴，2010)。它应该具有以下特性：(1)可追溯性，即食品安全问题要从源头抓起，尽快普及和完善的产品质量跟踪和控制体系。(2)快速反应性，即整个供应链系统必须始终处于快速反应的状态，以及时发现供应链各环节上潜在的各种食品质量安全问题，并通过快速反应机制进行快速控制，避免有问题的农业产品和食品流入到下一个供应链环节中。(3)可监督性，即食品质量安全供应链上的各个节点企业应该能够相互监督。这就不仅需要一整套内部的监督机制来实现，更重要的是要有一套社会对整个链条的外部监督。
四、结论
供应链质量管理从发展的角度经历了3个阶段。
一是通过提高供应链上每个企业的产品质量来提高最终产品或服务的质量，此观点只是简单的要求各个企业应用全面质量管理的方法，对自身的产品或服务质量进行管理。
二是对供应链各个环节的企业进行系统的质量管理，该观点从供应链的角度出发，在提高上、下游企业信任的基础上，要求上游企业对下游企业的产品或服务质量负责。
三是针对整条供应链质量的管理，此观点是把整条供应链看作一个生产系统，供应链上的每个企业不仅要对最终产品的质量负责，对影响最终产品或服务质量的环节进行监督和管理，通过提高最终产品的质量来获得高的顾客满意度，还要协调和整合供应渠道上所有的伙伴组织的业务，加快供应链的一体化进程，从而获得整条供应链的绩效提升。
针对整条供应链质量的管理是当前和未来解决我国食品安全问题的根本途径，国家、企业、个人都有责任扎扎实实地做好这方面的工作。
食品质量管理论文范文第4篇
一、什么是新资源食品?包括哪些类型?
根据卫生部新版《新资源食品管理办法》的规定，新资源食品包括以下四类。
第一类：在我国无食用习惯的动物、植物和微生物。具体是指以前我国居民没有食用习惯，经过研究发现可以食用的对人体无毒无害的物质。动物是指禽畜类、水生动物类或昆虫类，如蝎子等。植物是指豆类、谷类、瓜果菜类，如金花茶、仙人掌、芦荟等。微生物是指菌类、藻类，如某些海藻。
第二类：从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料。具体包括从动、植物中分离、提取出来的对人体有一定作用的成分，例如植物甾醇、糖醇、氨基酸等。
第三类：在食品加工过程中使用的微生物新品种。例如，加入到乳制品中的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。
第四类：因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。例如，转基因食品等。
二、新资源食品和保健食品有什么区别?
新资源食品和保健食品最大的区别在于，保健食品是指具有特定保健功能的食品，而且申请审批时也必须明确指出具有哪一种保健功能，而新资源食品则不得宣称或者暗示其具有疗效及特定保健功能。此外，新资源食品和保健食品的适用人群不同，前者适用于任何人群，而后者适宜于特定人群食用。
三、新资源食品是安全的吗?其安全性如何得到保障?
《新资源食品管理办法》规定。新资源食品对人体不得产生任何急性、亚急性、慢性或其他潜在性健康危害。
为了规范新资源食品的安全性评价，卫生部还专门制定了《新资源食品安全性评价规程》。在指导原则方面，新资源食品安全性评价采用国际通用的、具有很高的公认度的危险性评估和实质等同原则；在评估内容方面，不仅包括新资源食品申报时对技术资料和生产现场进行审查，还包括了产品上市后对人群食用安全性进行再评价；在评估专家方面，卫生部组织食品卫生、毒理、营养、微生物、工艺和化学等领域的专家组成评估委员会，负责新资源食品安全性评价工作，从而保证了评价结果的客观性、科学性。因此，通过了评估和审批的新资源食品，只要在生产加工和运输过程中不出现问题，应该是安全的、放心的。
四、我国已经批准的新资源食品有哪些?
我国卫生部已经审批新资源食品共计340种，其中自2003～2007年间，我国已经批准试生产和正式生产的新资源食品共39种，包括动物双歧杆菌、海藻糖、低聚木糖等。卫生部表示，将对已审批的新资源食品按新《办法》进行清理，以保障消费者的健康。
此外，根据2004年第17号公告，油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、养麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹共14种食品新资源被列为普通食品管理。
食品质量管理论文范文第5篇
本次活动，还邀请了4位中国工程院院士到场，分别是国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石、中国农业科学院茶叶研究所原所长陈宗懋、北京工商大学校长孙宝国、大连工业大学国家海洋食品工程技术中心主任朱蓓薇，他们与多位食品科技界的专家共同参与了热点话题的解读与交流。
风险交流不懈积累，让科学基础日益坚实
国家食品药品监督管理总局新闻宣传司稽查专员李海锋出席了本次活动，并就“食品安全谣言治理、科普宣传工作有关情况”做了详细介绍。他指出，保障食品安全，让人民群众吃得放心，满足人们日益增长的美好生活需要，是每个参与食品安全事业人士的初心和使命。由于食品安全的社会性、传播媒介的多样性、舆论环境的复杂性，关于食品安全的话题总能成为人们关注的热点。而本次媒体沟通会，以“科技界共识”的方式，对公众所关心的食品安全事件进行了答疑解惑，同时提出了科学性建议。此项工作在治理食品安全谣言、保障我国食品安全水平有序提升方面發挥了特殊作用。
会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷介绍道：“2017年全年，在国家食品药品监督管理总局食监三司的指导下，中国食品科学技术学会共计完成了29期食品安全风险解析，共有128人次参与。”孟素荷表示，在29期的内容中，回应舆情热点的有18期，占62%;主动进行预警提示的有11期，占38%。从整体趋势来看，舆情热点密度减少，热度降低，而新热点中与食品营养健康相关的内容显著增多。与2013年热点解析占比情况相对比，可以看出近年来公众关注视角的变化，这也体现出我国对食品安全风险交流的管理更加主动、从容，也更加与世界接轨。
实力提升、监管到位，辟谣工作体现“共治”成效
孟素荷表示，在多年的探索与实践中，具有中国特色的食品安全监管模式日趋完善、到位。2017年，在广受各方高度关注的婴幼儿配方乳粉产品配方注册审批中，政府部门的高办事效率，专业、有序的办事风格，受到了企业的高度好评。针对治理难度最大的网络谣言，国家食品药品监督管理总局在2017年成功地打出了组合拳。据李海锋介绍，2017年国家食药监总局在系统内建立了3960个涵盖国家、省、市、县四级的微信公众号和头条号;与科技界通力合作，全年共发布辟谣信息85条次，及时准确地澄清了谣言，净化了舆论环境。2017年，公安、网信部门对食品安全谣言制造者实行治安拘留等处罚50件次，以正压邪，显示了较高的治理管理水平。
同时，政府、企业、消费者、科技界、媒体人共同参与的“社会共治”成果显著。2017年显现出两个明显的特征，一是主流媒体和网络媒体成为“辟谣”的生力军，腾讯科普频道主编何建红在“辟谣如何才能做到精准智能化”的报告中指出，腾讯仅一年发布的辟谣文章就达1411篇;二是企业、科技界、媒体在科普战线形成集结。本次活动，中国食品科学技术学会还特别邀请世界卫生组织(WHO)食品安全部主任彼得·本·恩巴瑞克(Peter Ben Embarek)博士就“世界卫生组织从未公布‘十大垃圾食品’以及食品工业必须应对的当前挑战”进行了视频报告，对由来已久的“垃圾食品”谣言进行了权威回应——WHO从未发布过一份名为“十大垃圾食品”的名单。
营养健康关注点增多，传统食品评价有待深入
食品安全是食品工业发展的底线，随着人们对这一理念的认同，公众对于食品工业的审视也逐渐从过去单纯的食品安全向营养、健康、安全转变。Peter Ben Embarek在讲话中特别强调，“在过去的几十年里，食品科学与技术的进步让人们叹为观止。食品工业在过去的半个世纪里已经能够应对食物紧缺的挑战，为人们生产出了足够的、价格便宜的食品。现在，食品加工有了新的挑战——向不断增长的世界人口提供足够、价格便宜且健康营养的食品。”
在中国食品科学技术学会梳理的近两年的食品相关热点中，与食品营养健康相关的内容逐渐增多，特别是对传统食品的评价，出现了一些有争议的观点。此外，在中国食品工业健康转型的大背景下，以中国传统食品大规模回归为特征的消费升级需跨越“用科学的数据说明产品”的门槛，食品与生命科学的学科交叉、科技与产业的深度对接已成必然。
权威解读给出启示，以全球视野关注食品安全隐患
此次热点沟通会上，来自食品科技界的权威专家先后对保健食品的问题与治理、普洱茶“致癌”、“网红食品”显现安全问题等十个热点进行了解读。
热点一，保健食品的欺诈营销。保健食品行业非法添加、假冒伪劣、虚假宣传、违规声称现象屡禁不止，相关部门应加大对保健品科普的投入，让科普宣传更贴近销售人群。
热点二，普洱茶“致癌”。对此专家解读称，普洱茶中黄曲霉毒素风险可控，消费者可以放心饮用。
热点三，“网红食品”显现食品安全问题。有些“网红食品”、保健食品利用互联网平台销售，游离于现有监管体系之外，容易滋生欺诈、传销和食品安全等问题。
热点四，法国奶粉被召回。针对此事件，婴幼儿配方乳粉生产企业应加强生产加工环节中沙门氏菌及其它肠杆菌科微生物的风险监测。
热点五，中式咸鱼的致癌风波。对于咸鱼、烧烤、槟榔等含有致癌物的食物，应秉持尽量少食用的原则以降低风险。若是出于个人爱好偶尔吃一点也没有必要紧张，因为只有长期较大量食用者才是高风险人群。
热点六，喝白酒“抗癌”。对此专家分析称，白酒中发现地衣素不等同于具有相应的生物活性功能，也不能得出“在白酒中发现了活性成分，饮酒就有益健康”的逻辑推论。因此，喝白酒抗癌的说法没有科学依据。
热点七，无矾油条铝超标。无矾油条不等于无铝油条，含铝食品添加剂可以在油条等油炸面制品中按生产需要适量使用，只要食品中铝残留量符合食品安全国家标准，就不会对人体健康产生危害。
热点八，喝王老吉“可延长10%的寿命”。没有任何一种食品甚至药品能够延长寿命10%。相关动物试验没有得出延寿结论，该说法纯系企业商业炒作。
热点九，网络餐饮食品安全问题。网络餐饮快速发展面临三大挑战，即入网商家资质参差不齐与餐食偷工减料问题;外卖餐盒、配送箱的环保、安全问题;对派送员安全送餐的教育与培训问题。
热点十，挂面可燃。有人将“挂面可燃”的原因归结为添加了塑料等非法物质，或使用了对人体有害的添加剂。物质可燃只需满足物质燃燒的3个条件(可燃性、着火点和氧气充足)即可，而面粉本身就具有可燃性。
国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅研究员、渤海大学副校长励建荣教授针对2017年重要的国际食品安全事件进行了回顾与分析。综合国内外食品安全热点事件可以看出，在全球大同的趋势下，我国对于食品安全的关注点已逐渐与国际接轨，而在全球视野下审视食品安全的隐患，也给中国的食品产业发展带来更多启示，未来食品行业需重点关注以下几方面的安全隐患。
关注一：微生物污染
引起微生物污染的微生物包括食源性致病菌、食源性寄生虫、食源性病毒等。实际上，对于中国乃至全球的消费者来说，微生物污染都是最大的健康威胁之一。为全方位保障我国人群的健康水平及健康公平的食品贸易，食品安全亟待政府等相关部门予以重视和加大投入，尤其应强化国家风险监测及溯源体系的建设。
关注二：食物致敏原标示
食品生产者应严格执行《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718)中的相关规定。对过敏体质的消费者而言，食品标签中致敏物质的标示是对其健康的重要保护。同时，也应从美国召回事件中汲取教训，避免因包装和标签失误带来的重大经济损失。
关注三：兽药残留问题
兽药是养殖业不可或缺、不能替代的生产投入品。目前，我国食品中农兽药残留指标不合格问题仍较为突出，2017年该问题占抽检问题总数的21.9%，较上年同期增长12.6%，原料污染成为中国食品安全的顽疾，且短期内难以化解。我国相关部门应加强对兽药使用的监管，建立和健全休药期制度。生产企业应遵循国家兽药相关法规，加强自律，严格遵守的兽药使用规范，健全畜禽产品质量安全管理和全程控制措施。
关注四：“食品造假”是全球问题
产地标识是食品价值的重要组成，而对国内外案例的分析发现，食品掺假已经成为需要全球共同应对的问题。不法商家利用消费者“无力分辨”或“无意分辨”的现状，宣称是“正宗”或“品牌”商品，卖的却是赝品。该行为尽管没有对消费者的身体健康产生直接危害，却是对消费者的严重欺骗，属于食品造假，应予以高度关注和严厉打击。
关注五：网络食品与餐饮成新焦点
极速发展的中国网络食品和快餐配送平台，既是中国食品消费的增长点，又是新一轮安全问题和矛盾的关注点，同时，亦是政府工作中的创新点。其在打磨出有效治理和监管“中国方案”的同时，各方需具有更多的耐心和包容心。
关注六：“阴性标签”需有效管理，“养生节目”应清理规范
在国际上，以贬损同行为目标，以声称“不含有XXX”为内容的标签，被称为“阴性标签”。在我国，部分产品广告中“不加防腐剂、不加糖、不加食品添加剂……”的宣传，将合规使用的食品添加剂污名化，打擦边球，具有不良诱导的嫌疑，应予以规范管理。此外，一些地方电视台的养生节目中，大量传播的“伪科学”观点，养生节目成为谬论传播的官方平台，应予以有效治理。
与会专家表示，自2008年“三聚氰胺事件”发生以来的10年，是中国食品安全产业链梳理、构建和不断强化的10年，也是食品安全水平逐渐提升的10年。建立强大的自身监管制度，减少安全事故的发生概率，是舆情向好的基础。中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出“中国食品安全水平的提升是中国食品工业由大到强的重要标志。”
此外，本次活动同时作为中国科协“科普中国”2018年开年重点活动之一，主办单位邀请了《食品安全导刊》等在内的60余家媒体参会，通过现场微信方式与媒体互动，并联合中国经济网进行直播，以食品安全科普信息化的方式，为公众答疑解惑。
食品质量管理论文范文第6篇
民以食为天，我国食品质量安全问题随着人们生活水平的提高，逐渐成为人们关注的热点问题。从三聚氰胺到瘦肉精，这些无不都在影响着我们的身体健康，本文旨在研究我国食品质量安全现状以及出现的问题，探索我国食品质量安全质量管理的应对策略，为我国食品质量安全事业的发展提供借鉴也为人们大众生活提供更高品质的生活质量。
我国食品质量安全中存在的问题
食品质量安全管理意识薄弱。
食品质量安全问题是国家大事，但是我们国家无论是政府还是公民对于食品质量管理的意识还是十分的薄弱，在食品行业的企业中，也不能引起重视，只要达到国家的最低标准要求即可，有的食品企业甚至无证经营，自己加工生产生产食品的工人也十分的不注意各自的卫生，使细菌通过手接触。食品质量安全包括很多的方面有原料问题、饲养时的饲料问题、化学问题、添加剂的问题等都经常出现，所以食品质量安全管理意识薄弱是食品质量管理中存在的问题之一。
食品质量安全标准不完善。曾经的“三鹿奶粉”和“苏丹红一号”事件可谓轰动全国，食品质量的安全问题从那时起才真正的走进了人们的视野，引起了人们的重视。也就暴露了我国在食品质量安全管理上的不足。对于食品质量安全的标准不完善，导致了管理质量的下降，使得食品企业就存有了侥幸的心理，造成了危害社会的公共事件。而在西方国家，对于食品质量安全的标准是十分严格的，我们国家出口西方国家的食品只有达到他们国家的标准，才可以出口，可以说是对食品质量安全是严格的把关。但是在我们国家的食品质量安全的标准还不是和健全，需要政府制定更加严格的管理标准，使食品企业的生产者加大管理力度，从源头制造端提升食品质量标准。
食品质量安全监管不到位。食品质量安全的监管不到位的问题，一直是我们国家在食品质量安全方面存在的最大的问题。政府和食品企业内部由于监管的不到位，导致了食品行业出现了普遍的质量安全的問题。在政府的工作中，作为食品监管最权威的机构，在对企业进行抽检的过程中，很容易出现纰漏的问题，食品行业内部的监管小组也时常出现监管不到位的现象，在监管的过程中，总是容易出现草草了事的现象，也放任了食品的质量安全问题的出现。
我国食品质量安全问题存在的原因
我国食品质量安全问题存在的最内部的原因就是有害微生物所引起的食品变质，食品质量安全问题的出现很大一部分是由于事物自身出现了问题，例如金黄色葡萄球菌致病性大肠杆菌以、沙门氏菌等都是经常出现在食品中的有害微生物，他们的出现会使人体产生腹泻，甚至食物中毒的现象。当然还有很多的外部因素，例如食品企业在生产的过程中更加注重经济效益，而忽视了社会效益。为了节约成本，降低设备和操作方面资金的投入，卫生消毒设施不达标，导致食物受到细菌的污染，这些都是得不偿失的行为。
我国食品质量安全与全面质量管理应对之策
食品质量安全管理工作要“坚持人民利益至上”。我国是社会主义国家，一切要以人为本，党中央曾作出重要指示，强调“确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级党委、政府义不容辞之责”，“要牢固树立以人民为中心的发展理念，坚持党政同责、标本兼治，加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度，落实四个最严的要求，切实保障人民群众舌尖上的安全”。国家应当把食品质量安全上升到国家管理层面，各级领导干部都要做好监督食品质量安全的工作。
对于食品质量问题严肃处理。国家在对某网络订餐平台的勒令整改、假冒知名品牌奶粉流入市场查封、对亿元工业明胶大案嫌疑人逮捕，等等捍卫人民食品安全的严厉措施也表现出了现在国家食品质量问题的打击力度。
加大监管力度。任何一个食品质量安全事件只要是1%的食品安全风险，落到一个消费者、一个家庭头上，都是100%的不幸。只有政府加大监管力度，对食品行业树立严格的标准要求，严格按照国务院印发《关于建立统一的绿色产品标准、认证、标识体系的意见》打造绿色食品、有机食品等切实防范食品安全质量问题的出现，让人民群众共享食品安全发展果实。
随着人们生活水平的提高发展，食品质量安全问题也越来越重要，在分析了我国食品质量安全现状及基础上提出了全面质量管理对策，为保障人们以后更加高水平的生活，需要政府和企业的共同努力。