科学报道食品安全论文范文第1篇
关键词 食品科学与工程专业 综合实训 实训内容
Comprehensive Training System Design of Food Science and
Engineering Professionals in Food Factories
MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai
（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）
Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content
食品工厂综合实训是食品科学与工程专业培养计划中的重要实践环节。食品工厂综合实训通常是以食品工厂实习、食品新产品科学研发或食品综合性实践教学等方式来实现的，食品工厂实训是建立理论与实践之间的关系、取得生产知识的重要阶段。实训者通过对食品工厂的产品结构、生产工艺、生产设备、产品的检验与开发、企业管理模式与营销战略、工厂设计等方面的认识与了解，巩固和丰富课本知识，培养分析与解决问题的能力，锻炼实践操作技能，同时了解专业及行业特点，掌握专业工程技术及相关产业知识。
1 食品科学与工程专业工厂综合实训设计理念
食品科学与工程专业自建系以来通过多年的探索和实践，分“四步走”的战略得到了充分的印证和考验，并逐渐形成了独有的先进综合实训教学理念：（1）综合的实训理念。构建多方位、多层面、立体式实训基地，培养学生的工程能力、工程素质、创新意识，实现由技能训练向工程综合能力培养的转变。（2）创新能力培养为核心的理念。以学生为本，以创新能力培养为核心，坚持知识传授、能力培养、素质提高协调发展，推进学生自主学习、合作学习和研究性学习。（3）三个课堂相结合的理念。把校内实验教学的第一课堂、校内教学计划外开展的学科竞赛、创新实验等教育活动的第二课堂和校外实训活动的第三课堂有机结合，互补互动，有效提高实训效果和学生工程素质。
2 食品科学与工程专业工厂综合实训设计思路
根据学校的办学定位与人才培养目标，在教学实践实施过程中要始终强调学校制定的“质量立校、人才强校、特色兴校、文化铸校”的16字方针，着实在“质量、人才、特色、文化”8个字上下功夫。以能力培养为核心，注重学生工程素质的提高，实行三个课堂的结合，构建新的实践教学体系，实施分层次、多模块的实训项目方案思路：（1）构建综合背景下的实训教学体系，优化资源配置。实现从最初的实验室验证性试验到以食品工艺学实验的专业实践技能综合训练；从课内理论教学扩展到课外实训实践，包括创新大赛、课堂兴趣小组、研发基地科研课题项目、毕业实习和其它创新实践训练以至同校外企业联合开发新产品的实践训练的三个课堂的扩展；从食品工厂认识层次到食品工厂基本实训层次、食品工厂综合实训层次、食品工厂高级实训层次。四个层面的层次扩展，注重学生在实训中工程素质的训练和养成。（2）推动三个课堂教学内容的有机结合。第一课堂为教学计划之内的实训任务，第二课堂为在校内的课外实训，第三课堂为校外综合实训。三个课堂结合，在原有的第一课堂以基本技能训练为主到第二课堂更多地体现创新实践，在教学方式上也由以教师紧密型指导为主转为教师松散型指导为主，而更多地体现学生的自主性和创新性。（3）提升教学手段。使用现代化教学手段，如多媒体教学、计算机网络教学等方式，结合计算机模拟工厂岗位的仿真技术，教学网络化管理，优质教学资源共享。通过这种教学手段提高实训教学质量和教学效果。促进学生自主研学，建立多元化、智能化、网络化教学平台。（4）食品工厂面向学生开放。食品车间进一步实行全面开放政策，为学生提供具有不同特色、不同教学要求和较大发展空间的实践性教学实训。学生可根据自己的时间和教学计划，自主选择上课时间和训练层次，改变学生长期以来被动、刻板的学习方式，调动学生的学习积极性、主动性。
3 食品科学与工程专业工厂综合实训设计构架体系
食品车间的综合实训体系分为4个层次：第一层：食品工厂认识层次。包括实训课程多媒体展示、食品机械设备运行原理、食品产品生产过程、食品检验与检测4个模块。第二层：食品工厂基本实训层次。包括产品食品加工的工艺条件控制、食品机械设备实际运行过程、食品产品质量检验、生产组织管理4个模块。第三层：食品工厂综合实训层次。包括食品研发技术方案、食品工厂建厂设计、模拟岗位职责实训3个模块。第四层：食品工厂高级实训层次。包括工程创新综合平台模块，含各类竞赛和大型的工程创新课题。
在以上四个层次中，第一层次为基础，第二层次为主体，第三层次为扩展，第四层次为提高。
4 食品科学与工程专业工厂综合实训设计内容
4.1 生产工艺技术及生产设备
学生在进行食品工厂实训时应多方面了解食品生产设备的实际状况，掌握食品生产工艺技术水平的相关知识。具体包括以下几个方面：（1）实训期间让学生掌握食品工厂产品的生产工艺流程和操作规程，了解各道工序的技术参数和工艺效果，从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面综合分析工艺的特点、合理性及先进性。学习和掌握在生产过程中控制产品质量的操作与检验方法，了解和分析常见产品质量问题的产生原因，并尝试提出具体的解决措施。（2）让学生了解主要生产设备的型号、结构特点、技术参数、适用范围、生产厂家及购置费用，收集有关设备的技术图纸或绘制草图。分析设备性能与产量、质量的关系，学习主要设备的操作要领和常见故障的排除方法。（3）还要让学生了解生产车间、冷库、锅炉房（蒸汽发生器）、工厂内各车间相互走向、辅助部门、实验室、生产设施、排水系统、换气系统等主体建筑和辅助设施的整体分布、面积分配及各个建筑特点。
4.2 生产卫生防范措施
实训期间培养学生的卫生安全意识尤其重要。相对其他行业的工厂，食品工厂的生产卫生要求就相对较高。食品专业的学生是食品行业的继承者，是未来食品行业的中坚力量，为减少与杜绝食品安全事件的发生，作为食品科学与工程专业的学生，在实训过程中应深入了解食品企业的卫生要求、卫生现状及卫生防范措施。
（1）食品工厂卫生要求。让学生明确国家标准《食品企业通用卫生规范》（GB 14881）对食品工厂的生产卫生做了要求。要求食品在“原料—加工—成品—包装—贮运—市场”的全过程中自始至终处于安全卫生和不被污染的环境之中。
（2）卫生防范措施。实训期间，为模拟真实的工厂环境，让学生了解采取各种卫生防范措施。首先，实训期间在学生中建立卫生管理机构，设立卫生督导员，并有指导老师监督，对过程中所有食品卫生工作进行全面管理。其次，实训前动员会上让学生了解和贯彻食品卫生有关法律法规，并对学生进行卫生知识培训，以提高学生的卫生防范意识。最后，从食品工厂环境、设施、设备、生产过程、学生个人等方面制定出详细的卫生消毒方法，以便保证食品工厂卫生。
通过多方面让学生了解实训工厂的卫生现状，结合对食品企业通用卫生规范的要求，在实训结束后应达到掌握食品工厂卫生防范措施的目的。
4.3 产品开发及产品检验及
（1）产品开发。实训期间食品工厂要为学生安排产品研发工作，具体包括新产品的开发、原有产品品质的优化、产品加工工艺的技术提升等内容。
新产品的开发是让学生根据市场需求进行新型产品的研制，包括新产品加工工艺研究、配方研究、设备选型、批量生产技术研究等。产品品质优化是让学生对他们生产的产品品质的改良，通过配方调整、工艺改进等方法改善产品的色泽、口感、质地、稳定性等质量指标，如提高产品营养价值，延长产品保质期等等。加工工艺技术提升是要求学生对工厂现有生产出的产品工艺进行改良，主要目的是提高产品品质、节约原辅材料、减少生产能耗以及不必要的浪费，从而降低生产成本。
产品开发的最终目的是让学生在实训过程中对实训工厂的产品研发背景、研发思路、研发能力等方面做初步的了解和认识。
（2）产品检验。产品检验是实训过程中让学生对他们自己生产的产品按照国家标准进行感官检验、理化检验和微生物检验，并将结果与标准要求进行比较以确定每项特性合格情况。感官检验主要是产品色泽、形态、组织、滋味及气味、杂质等的检验；理化检验主要涉及的是产品的营养成分、有害金属元素含量、农药残留量、中药物残留量、食品添加剂含量、化学致癌物质含量等的检测；微生物检验主要包括细菌总数、大肠杆菌、致病菌（如沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌）等方面的检测。对于不同类的食品，因加工工艺不同，所选用的原辅材料不同，其检测项目也有所不同。
4.4 实训期间食品工厂的管理模式
实训期间，食品工厂管理模式尽可能地效仿对食品企业的全部生产经营活动进行管理，并且有效地计划、组织、领导并加以指挥和控制。为了用最有效的方法去实现组织目标，有必要模拟建立相关的管理制度，如实验制度、安全培训制度、研究制度、汇报制度、总结制度、考核制度等，以此规范实训行为，以促进发展。
学生在实训前应对当今企业几种管理模式的相关知识进行了解，在实训过程中，应对所在企业的管理模式进行了解，并根据企业现状和各种管理模式的优缺点对企业现有管理模式提出建议及具体可行的修改意见，以加深对企业管理的认识。
4.5 实训期间的营销战略
实训期间让学生了解市场营销战略是企业市场营销部门根据战略规划，在综合考虑外部市场机遇及内部资源状况等因素的基础上确定市场目标，选择相应的市场营销策略组合，并采取有效实施和控制的举措。
为了使食品专业的学生在今后的工作中，能对企业的营销战略有正确的认识，能对企业的营销战略做出精确的把握，在工厂实训过程中就应对所在企业的营销战略有一定的了解，对生产的产品进行试销售，让学生实地策划销售方式，试销售前进行销售预算，试销售之后进行总结。
参考文献
[1] 马俪珍，刘金福，梁鹏，等.食品工艺学实验[M].化学工业出版社，2011.
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[6] 王汉成，刘明，朱龙彪，等.创新实践能力的培养与开放式创新实践实验室的建设[J].实验技术与管理，2003（5）.
科学报道食品安全论文范文第2篇
为进一步增强学校师生安全意识，打造平安和谐校园，2018年6月27日下午，平凉市崆峒区检察院在白庙学区小陈小学开展了“防校园欺凌”法制进校园宣讲活动。
校园是同学们学习的地方，是教育成才的地方，但近年来新闻报道上的校园欺凌现象屡见不鲜，打破了校园应有的宁静。校园欺凌严重危害青少年的身心健康，破坏正常的教学秩序和和谐校园的建设。
这次讲座用通俗易懂的语言解释了欺凌行为，结合现实生活中生动鲜活、触目惊心的案例、通过联系实际，以案释法，以法论事，告诫学生们增强法制观念，提高法律意识，勉励学生要从现在做起，从我做起，从小事做起，珍惜校园美好时光，做一名学法、懂法、守法的好学生。讲座过后钟警官带领学生们观看了法制宣传展板，随后学生们纷纷在横幅上郑重签下自己的名字，作出遵纪守法的承诺。
科学报道食品安全论文范文第3篇
为进一步加强我酒店员工消防安全意识，全力普及消防安全知识,推进酒店消防安全宣传工作，3月12日，我酒店邀请市公安局消防队为全酒店员工开展消防安全培训讲座。
此次培训的主要内容有：容易引发火灾的消防安全隐患;高楼发生火灾自救常识;火灾应急疏散常识;灭火器和防烟面具的使用方法等。培训中武老师通过生动的讲解及结合真实火灾案例现场触目惊心场的情况讲述，让每位参加培训的员工深刻感受到火灾的无情和掌握消防知识的重要性。
科学报道食品安全论文范文第4篇
一、健全组织是安全隐患排查工作正常开展的保障。 我校为了确保安全隐患排查工作能落到实处，使学校的排查工作正常顺利地开展，健全了组织，建立了在校长领导下的，各班主任负责具体实施的安全隐患排查工作小组，从而在组织上保证了我校安全隐患排查工作顺利、有序地进行。
二、建立制度是安全隐患排查工作的保证。
安全隐患排查制度的建立是学校安全工作的有力保证，我校制定出台了一系列管理制度和工作规范。完善的管理制度，有效地制约了师生对安全工作的麻痹大意思想，保证了安全工作有章可循，违者必纠，使我校的安全隐患排查工作不留肓点，不出漏洞，达到了制度化、科学化、规范化和程序化。
三、明确责任，层层落实。
为了把安全隐患排查工作抓细抓实，让每一位工作人员明确对安全隐患排查工作肩负的责任，学校要求各班每周上好安全教育课，班会开展好“安全伴我行”的主题班会，每位教师填写好《安全隐患排查表》，相关负责人记载好《校舍安全排查表》。该
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对食品的保管和制作制定严格的工作流程，规范操作，责任到人，加强督查。为确保学生一日三餐的安全，学校后勤处严格执行学生餐前检测制度，并严禁学生私带熟食进校。
4、建立校园值班制度。
我校一年365天，全天候有专人轮流值班，负责保护学校公共财产和师生人身安全，实行进入校门登记核查制度，机动车辆禁止进入校园制度，确保校园的安全。
5、建立安全隐患排查日报制度。
学校安全隐患排查组每天要将检查情况登记造册，并实行零报告制度。
五、以活动为载体做好宣传。
1、开展安全隐患排查动员会，校长对活动的意义、方式、方法、内容、时间要求，进行了深入地解读，让安全隐患排查工作融入到学校的各项工作中去。
2、开展交通知识讲座。我校住校生特别多，因而存在严重的交通安全隐患。针对这种情况，我校特别举办了交通安全知识讲座，聘请了交警队民-警来我校运用了大量鲜活的例子，对学生骑车安全提出了要求和警示，并制定了详细具体的交通安全实施方案，为学生纠正不良交通行为，增强交通知识，避免交通事故，做好有益的尝试。如讲解交通标线，让学生知道各条线的作用，怎样走路;讲解交通信号灯，怎样认识红、黄、绿三色交通信号灯，它们各自的作用是什么，行人怎样安全行驶;讲解怎样安全走路，要求学生走路时思想要集中，不东张西望，不能一边走一边玩耍，
科学报道食品安全论文范文第5篇
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科学报道食品安全论文范文第6篇
作者：黄燕 每年的6月是全国的安全生产月，我项目部积极响应矿领导号召，在今年的6月4号下午开展了一次以“安全生产勿侥幸，违章违规要人命”为标语的宣传活动。此次活动在项目部班前会会议室举行，目的是为了让全体的作业人员更加深刻的认识到安全生产的重要性和责任性。安全副经理，大南湖二矿矿综合办公室副主任以及施工单位全体员工都参加了此次活动。
今年安全生产月的活动内容是员工签字，在事先准备好的印有活动宣传标语的横幅上签上自己的名字。活动开始，主持人简单介绍后，由领导带头，在横幅上郑重的写下名字，员工们也随后一一上台签字，现场井然有序。签字仪式过程虽然短暂，但工人们却在写下自己名字的那一瞬间记住了这次活动，记住了安全大于天，责任重于山的警句。